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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb' R _. O5 m6 ?/ X4 F1 U- D
9 i3 \0 l/ x2 Z1 i/ M4 R. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
" N; h. B1 U* ]+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com1 j+ ~% e, V3 K U) X& w
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E7 w" X% c- F; E) M( [* d/ b Q
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& Q: W( o/ \, g1 _8 z; F c公仔箱論壇■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。# ^6 q+ M' ?" A7 \1 {, H
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喜知次魚$1,100
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvboxnow.com. x+ D! l9 o( K9 y5 Y# z
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大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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7 |3 e. P6 [) b和牛串$340tvboxnow.com9 Z* D7 s' I0 g- m- _" c9 W$ {* ~
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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/ o4 ~# l' w1 d# z) d8 R! ~4 rtvboxnow.com榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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9 ?1 @+ o" I$ b h" mtvb now,tvbnow,bttvb創意壽司任擇tvb now,tvbnow,bttvb! {9 B0 d* z+ [. H
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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野菜壽司拼盤$200
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& Q: r; u! h8 a公仔箱論壇有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y6 t# `! R. O2 l3 A3 C
' L1 e) B5 g% v( j鐵板風味凱撒沙律$120tvboxnow.com! ~ e+ x2 }9 e+ y5 J
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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: x8 p1 m7 J3 u! y+ j7 s( ]; c公仔箱論壇醬燒鯛魚白子時價約$200
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8 K% a7 `( k6 ]# ^; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 * y5 t q2 [1 f4 j" t0 @9 ]* R9 N
6 ?; A# M. Z6 u) c. b公仔箱論壇創作壽司$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \( f/ Z8 k. e H- |! {5 n
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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* r7 J$ |* S- i, T) A/ A/ M8 S \- E鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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5 q# `7 C- t' ?; {( H公仔箱論壇配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T' S9 K- u5 m" k1 q' @0 ^7 |
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得獎雞尾酒
' W# ]! j( K' L# `% gtvb now,tvbnow,bttvb餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。tvboxnow.com/ F$ y* s& v" V1 x
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! J1 L7 s5 g+ L7 D6 e! N9 k公仔箱論壇■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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% i2 h w9 |( S$ i! `2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `( u5 `( C7 G! j0 rtvboxnow.com■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。. N' T7 X1 C4 P+ O0 P8 t; y
/ c1 Q O( A l4 O1 Q3 J6 c( A5 ztvb now,tvbnow,bttvb1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98tvboxnow.com, _% `" @: Z+ r) A. P5 w e
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k5 s# a l0 ^7 ^* m
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2.Hive 101 Special Cocktail$158+ P& c2 F+ h. N; ?% S7 ?
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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2 Z9 e% p( A" g) Ctvb now,tvbnow,bttvb田舍家tvb now,tvbnow,bttvb. b5 V Z V/ N0 A& Y) h$ h+ a
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
! C( m& s; m I, r註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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8 X4 D: y5 z: u1 W0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 l: J* P2 ]# o. H9 s( A' L& M$ d
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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