把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。公仔箱論壇' Q9 ^! v# _! u5 K& A6 S# r
" }9 D. J' l, v$ ]6 b% K3 H公仔箱論壇法國白啤酒──帶橙香
' O8 H2 ^. h& e: t+ d/ i 公仔箱論壇* @% y: E6 ?- T3 W7 [
: E" K( ?4 L2 t* F$ g- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
- o, l) f- u) B! O# V# s, F$ ~
 公仔箱論壇, C/ g+ P7 k. X! }' W% V) c S
K1664白啤酒 Blanctvboxnow.com& _ l* G; K+ ^* }2 ?
0 W0 K* I, S0 @* f( E2 X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M5 |$ j% u5 ?# g# B
No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果6 b4 q3 T& I$ o4 j+ \+ ?
& C3 R& j4 [( c* h
 公仔箱論壇, `8 L2 k, ?5 u2 |! V
* A# M8 R% j/ y D& x: C O; Ttvboxnow.com
m$ E ]6 D! w* o. t! c公仔箱論壇■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T5 c4 f" ]8 H5 m" I% x
- \% f5 g1 ~% F$ {- H; A% F公仔箱論壇
4 v7 \- k( M$ \ {# S公仔箱論壇■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
9 G( U3 l9 G1 C' Y( V& J. @; x
' W; N7 T" x/ G& ^3 q% R- Ctvb now,tvbnow,bttvb
) r4 D( E) p: ?) R8 R/ D. \. T+ z: p+ ?tvboxnow.com■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片tvb now,tvbnow,bttvb6 K( W, K7 l; A* J6 }3 Y4 I5 ~% e
/ u6 d0 v( J: I# t4 _0 X3 n
中國花雕──清香入味9 i1 r4 N( _$ u1 ~
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
- ]" }3 `- A/ d8 P3 E/ O$ P x, @ P
/ L1 G0 n- H3 ?# Q" S9 `7 {5 Ctvboxnow.com
1 X0 B' T1 @7 @$ P0 U* N2 {4 Y* }tvb now,tvbnow,bttvb五年紹興花雕
+ H8 y( ^& f5 J9 C( `6 j w
2 S: n9 [$ q- \. I# d3 f" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 q$ _5 s1 C1 p* Y
No.2花雕醉雞$98tvboxnow.com; G: Q- U# v# a6 e- j2 q4 p
1 W" h5 C2 ~% m9 g" Q
/ d/ y9 f9 s+ L9 F" m( X- ptvb now,tvbnow,bttvb■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,6009 ^9 k& v7 _" H2 R& B+ g
+ T- [) u+ o/ O' \tvb now,tvbnow,bttvb
6 `& L$ h; @% M2 w6 P; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糟溜桂魚片$180
) @2 V1 B! j6 D8 itvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j; e1 ~5 M e1 v' ?9 f) Z" o! q
意大利紅酒──醃肉提鮮公仔箱論壇+ ^" E+ n# Q: [8 c6 r) k+ j
 tvb now,tvbnow,bttvb# e( j0 u' c* m. t+ r4 P
■葡式醃製橄欖$36
* `/ l% i% y/ I5 z9 ctvb now,tvbnow,bttvb \5 f- R. `: A
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 公仔箱論壇 {# q: d! y, P- W% z
8 V& [( K v5 d
 公仔箱論壇1 ?( U/ f4 X2 L( O
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
' }" Y% J( k% w公仔箱論壇/ R. ^( r- R2 [
 tvboxnow.com( p4 d" R) L7 F
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
, V- J/ p! z9 ^8 P% S! H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v8 G* B# D( \$ D
 公仔箱論壇% _! t9 w: ^+ f1 D
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
* R9 {+ k- g5 f. ]; Qtvboxnow.com
/ b- Y' x! W- x) X8 i1 ? % u6 ]$ J6 }' y; E1 q4 w* r
■辣味燒牛肋骨$168tvb now,tvbnow,bttvb0 l/ J$ c8 l' w$ j1 A
公仔箱論壇- X" b' e$ ~) g5 w
日本梅酒──合煮凉菜
! e) ?3 ^3 F1 v! B$ btvboxnow.com日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。- R* N0 H! r V7 `; i
tvb now,tvbnow,bttvb& b6 q3 [% p4 T% E' D: J. [
1 m5 y* c. a3 W% m2 l+ _tvboxnow.com花 の舞純米梅酒公仔箱論壇( h! U/ L: S& u& ~& m7 [3 I
# F7 O1 a2 k) i l+ H. W
" P6 Y2 a7 X4 Z D8 L, ytvboxnow.comNo.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^" K# @ P+ ]& p8 c
+ [, T g* Z7 |9 f+ F
0 Y' D' {! E9 e& }/ p, q2 h■梅酒果凍$38（ f）tvboxnow.com3 {" p; K2 }* i( @) c! ]5 Z3 Z
tvboxnow.com/ F( M# @ ~7 M; `8 q! g5 a
9 T: l4 A p. Y7 n! S6 Y' F2 itvboxnow.com■梅酒溫泉蛋$38（tvboxnow.com% S* q" M. j; d. r8 C( G% @% y+ J: X
公仔箱論壇! [6 ?/ S3 v7 ^1 g
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
1 |+ L k. _6 ?8 m9 V% k
( X% d( m7 X6 q' d# m- ]7 n0 @公仔箱論壇
K9 y+ w3 c2 N7 O1 dLustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
9 Z8 M6 c, K! s$ ?9 H
! t6 r2 F3 Y9 u9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com( a- A' \5 z' Y4 F9 S" I
No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128; {: L5 d! P$ o3 {2 J2 q
1 D4 y7 F1 g# [tvboxnow.com 2 Q& n, V- M3 K9 R* ~ }
+ L! F2 o0 d& E! U5 z' c# [1 v `
5 B8 ]! m1 k' z2 H7 G3 s' G; F6 ?' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 