問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。/ \/ y3 C" L$ j
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大頭蝦膏味濃8 Y" g$ t2 [( e, \& j- O, v/ b- R
* Z9 H, |* x |& _6 S; r6 ~/ r* o- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魔頭芝士燒$138（ b）公仔箱論壇0 A- H8 {: k$ J- e
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。tvboxnow.com5 ?2 Q6 r7 E) v/ z1 V6 ?
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6 n# ?9 w8 Z0 }' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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! w9 r) Y D# A F公仔箱論壇■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。tvboxnow.com) \% v. ^' c; @+ ]1 p8 B8 l7 X
; p# O& y l: g# D( Z" S4 Y4 V* P+ Ltvboxnow.com最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。# ^) B! o3 V: ^7 k- I9 \5 u
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* K2 t0 y. |' ]5 k' m" V1 W8 U2 A公仔箱論壇■香芒火龍卷$98（ b）
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8 Q# p& a X6 y; d+ ~4 [( r5 C/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U9 B8 C( F1 l4 b! q! R
■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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! h! U: y4 N2 f2 \2 {, \/ N6 X公仔箱論壇大頭蝦公仔箱論壇, w$ T0 p4 Z }: S0 {
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. {- R& H; D: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身tvb now,tvbnow,bttvb) O' B5 G. @+ `! I0 |9 ?! d
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花竹蝦
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1 T& I! y8 V$ i2 I5 |花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @' \$ K [, {% g( R7 N a
5 ~) U6 m& w4 f8 F# P- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 `, P8 U. h) u5 m5 E& h3 L
■花竹刺身$128（ b）tvboxnow.com2 p1 c' f$ Z7 U, l3 H* [- K I
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, n% ^% H5 e. z8 d4 Ntvboxnow.com■花天使鮮果沙律$98（ b）
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, V) @# n5 t$ A$ N# `% I4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴族青龍蒸蛋白
1 j+ P; z1 S, R5 ~- B! r& stvb now,tvbnow,bttvb龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） tvb now,tvbnow,bttvb3 z! q5 \+ X; U. C+ V) g
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）$ G$ U0 }6 U* o$ ~$ Z& ~7 n4 @' F9 A
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' |0 e/ b$ m0 g2 U* i% o, e) @■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb5 _! e; W: i& R/ T9 {0 Q9 h
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龍蝦
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% C( u5 o! c# y P6 A螳螂蝦彈牙索油
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螳螂蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p' P/ ^5 M) s+ W! ]( J1 k* c
9 U2 U t. s0 W2 F1 w上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y! X* h1 i: I! f8 ]/ S
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& Y/ g/ N2 F6 W: ?' dtvboxnow.com■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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中蝦蝦味剛剛好7 W8 K$ J& n' Q" L, K Z
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中蝦
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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3 O: b5 F& a( x, |公仔箱論壇■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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N5 i+ H8 _$ a6 V/ f0 `tvboxnow.com■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x0 s4 J) ^' i9 `7 e7 i! F. b1 m+ i
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% ]" i/ @5 i* h) \4 Ltvb now,tvbnow,bttvb■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。# f4 A$ a9 z& m5 Q6 P
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* ], D% L/ l0 j+ d e; Xtvboxnow.com■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。公仔箱論壇2 g2 P5 V( q y4 B, ?
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地址：太子道西帝京酒店tvboxnow.com. G, C$ | y5 j: |+ {
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b.燒魂屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X* z+ s( {: Y# \/ T. ?
地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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