有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！tvboxnow.com2 i8 N6 a- K% L/ M( Z; u! V
* n, g4 e4 a o# }4 D# K2 ?/ o9 E
為了健康，大家都說要吃五穀雜糧，少吃白米；可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！
5 Q# ?/ n5 Y: a0 N公仔箱論壇
' k" G5 |$ D. ]) m+ Ltvboxnow.com吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。
- \ B" ?7 u f% A! \0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- |2 l$ w n! _+ Y% O2 J$ F' z
許多人也都知道，過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。
/ P! C5 m0 `8 a$ M
4 E: A7 G4 G: mtvboxnow.com但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。
' O" P7 K1 l7 Z
1 |! P8 z# R* M* d o' j+ E- Ytvb now,tvbnow,bttvb有些人不適合吃五穀雜糧!健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃：公仔箱論壇! c% {) S4 R4 @% u' w" C
1.消化能力有問題的人!
2 r0 ^/ B; w4 X6 ?0 P 馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
5 \9 ?- Q" Z3 G4 E" R! V% L+ e- Utvb now,tvbnow,bttvb , c# }- F( ^/ l& ~% f
中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。
) c, w5 d9 G0 w5 J0 R* a8 h! r 公仔箱論壇% R/ T* I: w% w% G' X) G+ y
2.貧血、少鈣的人tvb now,tvbnow,bttvb$ {" a$ I1 p, n$ I; W
穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。
( i4 g' M T3 B: ?: C- b# m8 H tvboxnow.com/ q+ x3 T0 ~2 B
另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。
; l7 k1 c3 P( z: ~; m; }公仔箱論壇 l" U$ I V9 D% L2 q
女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。
0 m& k) g+ k$ R: J tvboxnow.com) s V2 O9 o2 Q
3.腎臟病人. Q9 h: [' @4 H0 @+ s u
腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。（見87頁表）
+ [% C& z6 I+ E( {* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b2 |' W1 Y! `6 P6 }趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。
7 \2 s2 F) m& G+ ?- v1 mtvb now,tvbnow,bttvb
7 {" L; ?% s4 H" e( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.糖尿病人tvb now,tvbnow,bttvb, H6 `: a; S. S
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _2 s, [2 R/ O. m2 e2 G! d1 y, ~1 g
5 l3 h( C! M1 r5 Y公仔箱論壇而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已，趙強說。
7 N+ f" D" c+ ?3 s) w5 Ttvboxnow.com
% t: P& `$ m7 V) _5 }0 ^. q' w% `5.痛風病人
8 s; g( e( e( ltvboxnow.com 痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g7 Z t c2 a* S; x
2 p+ U( a6 v( H$ g$ N9 Rtvboxnow.com6.癌症病人
' s' C! H9 k @ 癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。tvboxnow.com: w# u+ l" o' m2 I9 ]
9 H7 L! i' i3 Q 陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。
+ D1 q8 \- M' ^3 A" I0 M3 j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R" B9 N7 w# Y G/ ?( T I& e
五穀雜糧也要因人而異!
& o0 B$ X8 J: y4 w1 y, J公仔箱論壇 在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。
/ f' S/ f! c; Z8 x4 \) @7 etvboxnow.com
( y- {* s* [/ Z/ `6 W8 h$ R) X6 G) U「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」台大食品科學研究所教授江文章警告。
) T; _% U' @) T5 ?& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m0 I* N+ E7 P F' Ltvb now,tvbnow,bttvb他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」他不客氣地說。; ]/ J5 `, k2 v$ T
# K8 a8 l" B4 U9 O
例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現，經過6週時間，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義，意謂，真的「差很大」。& N1 e# ], X- x# K* L" G: ], _
/ N! t: H! i7 J' }公仔箱論壇 「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通，希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a# o; A8 y! e, O9 @ W
公仔箱論壇, G0 J5 @# D3 P( |; ]! g8 O' |4 j
糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。
# b1 ]" h, I* h8 G5 `& L& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 k x4 _' N/ H$ p; P2 W
他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。
; y% r4 m# x H, p/ H* |1 y; e, k( ctvb now,tvbnow,bttvb
* o, _, U9 e/ p) {& jtvb now,tvbnow,bttvb 至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟 下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。
) |+ t/ F# a6 A9 X" h& Y$ H$ e; A- E
/ R, d# ~% C3 `9 V" Q陳旺全中醫師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n& Z$ ~+ h; O) g* ^
7 V* ~. s9 K: ]2 |0 L$ H. b3 ^5 q
市售已經組合好的雜糧米，固然好用，但陳旺全認為，不見得每個人都適合，例如，市售的雜糧組合常混黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。
) h( k2 n+ h( i# s1 T+ w/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P% R5 O H- f* m2 @8 F6 s) V, N% o6 h趙強營養師也提醒，市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。
, Z) m' z5 ]! l4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 s' s9 O/ G$ M3 {: e: H$ N ?4 `公仔箱論壇「最好根據個人需求，單買適合的雜糧混吃， 」陳旺全建議。
7 T) h+ ]! g% h( q0 l: i$ xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! q) B7 ~- F$ I2 z- N' ~
而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相剋，」陳旺全建議，想吃雜糧養生的人，除了可找中醫師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相剋，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。
9 U: C4 d3 s- r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H, C: G, E8 w: j6 `7 \
陳旺全並提醒，最好買真空包裝的雜糧產品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。
" U$ o( T5 R" `; I3 c! g$ t" I2 `tvboxnow.com
. {4 A; R, M- @1 Z7 J 同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J" x- U! X" @* ~! s
tvb now,tvbnow,bttvb1 _5 t6 \! m) ^9 `, ~: R
現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，但多位專家並不推薦。趙強就提醒，有些五穀粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產品的口感變好，卻對健康無益。
$ [1 K/ N5 u, p$ y g4 U2 |, _: g
+ s& _# u- `0 e吃全麥麵包總沒錯吧？除了《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥，得懂得辨別方法，國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書，也 在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」他說。 % x9 I% G+ m, h! q) a, ^
tvb now,tvbnow,bttvb$ @) T+ f+ H' ?, k0 R
所謂升糖指數，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、麵條）如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。 |
發表於 2011-10-1 07:33 PM
| 