名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。公仔箱論壇/ M$ G' t* l) K$ u
/ }3 w" ^: Y3 {$ d% U( D/ ntvb now,tvbnow,bttvb竹昇麵爽口香滑
) Y: r, S$ m% s9 ]竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。tvb now,tvbnow,bttvb+ h; [) V M) \3 }
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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, e8 B+ a& p' H6 _: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。tvboxnow.com8 I8 ~$ i! b( q2 c; h
7 a( Q! k$ j: g3 o, j7 Y) B/ ?tvboxnow.comInfo 麵麵棧
i0 A( X' `/ k# K y+ |: U8 d. ?地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑tvboxnow.com% c! q# ]% Q2 l( D; M; a% z* a
營業時間：11:30am至1:00am
1 o: I, i6 J {8 a- I# s交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
+ S p8 f: `1 N. ]5 f公仔箱論壇平均消費：約$40/位" r% C: l+ m- `9 i' n, r ^
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柱侯牛腩麵$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `. |. v) \# D. i r
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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手打豬肉丸$20
9 q" Q4 M, \2 q* l6 }0 L用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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; i# b/ L9 s+ [$ j' W4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。tvb now,tvbnow,bttvb" r/ U" E8 ~# ^5 h, B" f f5 ?, m) C
錦滷雲吞$20
, s8 A1 L0 Q1 X4 h& z$ Wtvboxnow.com薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。1 s R; @* a# ]- m
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
8 U% }" p# Y9 W2 ttvboxnow.com南乳燜豬手$42
- q/ a) S) p& l香軟腍滑，啖啖南乳香。tvboxnow.com- w2 m' @4 \6 }+ _
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
. h5 e$ c9 X9 w6 `公仔箱論壇蝦子撈麵$26公仔箱論壇: H8 P( d- M$ f) U
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
+ E" l+ `2 u8 D3 L; F0 Ftvboxnow.com■小店不算大，但環境乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb/ i* x' j$ E7 `2 U( J
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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