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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
2 V: e- C6 ^' Q. Y漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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/ x2 G+ c3 q0 [) a公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦9 \0 w: e0 q3 G
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o6 `8 s: [! S- g! @ H U
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇: N* P) J% k) s8 J. Y7 Z, n2 u! \
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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* a5 _9 {3 _7 J0 [3 [+ `# btvboxnow.com注目龍蝦品種青龍
# b$ K0 k& T. e ^3 N! B產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
* \' [ q! L' S" l- U `特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvboxnow.com/ [, U/ E- d2 D1 q+ `4 F
0 B" m+ L8 x6 b9 ]& w青花龍
3 {( m; w* f; ]* k: A公仔箱論壇產地：南中國海、印尼
) u, _+ f' u9 g; O5 mtvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvboxnow.com5 Z" c: |- [# c9 I
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花龍
3 t3 k0 u$ N2 n7 C# r6 f- \1 |tvb now,tvbnow,bttvb產地：美國
0 g# F) }2 L- p/ U" Z. v f/ Q7 k特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
+ c% ~; t4 N6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d; f- W* F! Z- f' {- F, `% S
藍龍蝦
* `6 ~0 |$ o) S% p" m" m1 l產地：意大利、法國tvboxnow.com5 B1 |! H5 P% T6 l% R5 F6 f
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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, C" t. i1 w1 B波紋龍
# _( h+ s. e8 u! \7 w公仔箱論壇產地：法國布列塔尼
# Y' B: X( I3 A _% N$ }9 N) e& rtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
u3 Y* a9 s1 |# l8 y# t5 m公仔箱論壇, x, \$ x9 J2 S7 k3 r7 h; m
珠龍
- m' a- N& d! x+ ttvboxnow.com產地：南中國海一帶
6 S, y- ^1 Y9 q& E2 atvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb7 a% h c/ |7 J1 _" `2 P
* D; h' W. j% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦
1 m7 e- w4 L( S4 [9 C產地：南中國海一帶公仔箱論壇% N# d+ F7 Z- |% f
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。0 f; ]. d/ n; `8 L B' A
$ F7 y7 g8 y3 z% W. R1 U5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍tvboxnow.com3 I! X9 r3 U6 g& U# H: c: Z
產地：南中國海一帶
^: Z: e$ {5 x% L. v( f( |6 S" ztvboxnow.com特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
# {9 c7 n- d0 n9 m+ A# p6 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 }3 v) q1 ^% M0 |( x4 o k0 A* D2 E
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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; g, a) y* f! s# Q B+ M9 n2 \" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |" ^' ~. D# s; i
, D% h4 s s: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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* T9 k+ |3 [" n4 rtvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店tvb now,tvbnow,bttvb, c! E$ k4 S6 m( ^
% V& j& a' A% {4 u$ x- T" S }8 |f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvboxnow.com3 Z- K7 Q% x. n- n, D
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層3 O/ d- K$ ?8 P% Q+ }
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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