很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 tvboxnow.com' i$ i7 i# e: D, f4 O7 s4 v2 D- ?6 R
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
( A/ n; J" r" c; g) @2 ntvboxnow.com酒含有極高的單寧和色素。
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; Q. C. w+ j8 O注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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+ m) C3 C4 Z3 Y7 t6 v" ktvb now,tvbnow,bttvb台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
6 Z z4 f2 G3 L k0 F, N, N0 g酒。tvb now,tvbnow,bttvb9 B. I8 Q' T8 L7 f" H [1 F" z H3 I' g
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
) \* j+ v; q# O3 ~' }. C4 \& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒Rose，發音rou zei。
/ T# ]7 [6 @8 B7 q" G發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k8 P# G- j/ q
泡酒（香檳）。 * b* U5 ~: v* U
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 # Z* v- L* t! s- Z
8 E0 Y) Y8 J) s% C6 }- G2 G3 [紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。8 {3 ^" |" k! M$ K- a
什麼叫藝術？
$ O. g. f# Q c) h, ^) i9 u- ]凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb7 g/ t/ U& z8 u9 p
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
1 @4 p% a! D! P/ D+ L8 m" x紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
; V0 ~5 X* q3 g* L1 V: r5 etvb now,tvbnow,bttvb結果就不一樣。
6 p8 ]7 s' V, D5 X3 Q/ F而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。# {" L- P3 P4 d: Z4 }6 A2 m0 {
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術tvboxnow.com- W% w1 e0 M, L' x1 D
的一種。
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3 ]5 H* Z: d% p6 \4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成5 ~+ s1 K/ a1 ^. O+ u/ X
長更是迅速。
! c" w. W V0 | w: D0 p& _# h' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存
7 q' W; n/ {0 @- N T/ z& T公仔箱論壇紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
2 c, ?, U( K6 J1 g公仔箱論壇氣滲入，
; P- a1 O6 N) u7 `5 t1 i% v$ F酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
% s b: g4 S+ `! e% M: a! f c公仔箱論壇泡酒液而膨脹，
3 ^+ w" ~! ?7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。 S3 f) p1 `% U. ` h" v
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvb now,tvbnow,bttvb4 f$ m5 `" N1 @0 B9 ^& s
境是地窖。0 d) R: m, Z0 t
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。tvboxnow.com6 G7 ^( y% Z6 d5 F8 o7 ^
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j# T* w# v0 {3 f/ O
酒變醋。
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; v- O( n% s% b3 m4 L q喝紅酒的準備tvb now,tvbnow,bttvb- v3 K; U6 z7 ^$ ?) t! l
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉tvb now,tvbnow,bttvb+ Y! y- q; v6 e) O* z7 I
澱到瓶底。
. @+ i% k( g! G# P) y3 Q0 e8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹tvboxnow.com: C ]6 m" ^& n! U. ~7 W( n; X
溝。公仔箱論壇9 m* k+ m$ {6 O/ _4 R) Z; w
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
% m) W5 k) c* }% y* d- J3 i7 utvboxnow.com度。tvboxnow.com: d' v# v5 u4 T3 ~
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
7 ` j/ g( S9 r& i: K1 y0 a公仔箱論壇用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
5 |: t( ~- H: k3 }6 }, i! R1 q7 l溫度回升。
% u2 Z! i5 [ m# c; I) E0 A4 h& F公仔箱論壇公仔箱論壇/ c' N! ?4 z( X& g2 e: {+ @ Y
紅酒杯
6 M% y4 t8 I" `4 l+ z- R0 \& T$ v想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。7 q v. e9 P4 F t5 W
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
: t L5 n( U& T( I9 }5 n, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇6 F8 B+ q9 L( A
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇. Q; [5 \2 F: o
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
7 B# {" f' ^+ [& M2 ]# G公仔箱論壇醒了再洗，
# E2 a9 a& z4 ~$ d' Z" e可大幅降低「意外破碎」的機率。tvb now,tvbnow,bttvb& K. G' M9 r# i8 i
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
0 p$ ?3 | t+ ^0 S; G% k杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
2 U' {6 H5 {5 @# S3 \時，杯裡的酒液不易灑出去。 2 _& w2 U+ M# \2 c2 A, ^! b' \
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K( C$ Z( c0 D: e* [7 P
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
4 ~) I- t# {7 H7 H& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點，有的人乾脆抓著杯底。
* T( F0 h- V# k6 @6 M% c w3 t公仔箱論壇手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
" d2 W) u2 T0 E2 [5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S' U0 R$ P! a1 e% Jtvboxnow.com開酒與試酒公仔箱論壇" A N8 R' ~2 b. E" P4 ^8 m# j
自己家裡喝，就省了這套。
6 H, M/ S# d, W2 g; W' w0 Ntvboxnow.com高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
9 m* k c) Q" P. @) Atvb now,tvbnow,bttvb給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞" a3 O* k# R8 A, i4 H& K
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvboxnow.com4 P$ j* L% A5 [; R
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變& ^( N6 h) P" F4 z
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！6 g8 E6 ?; n+ i
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。公仔箱論壇) c* _1 ^+ v: A6 ^7 x9 i
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O9 B" \/ G U" J8 F9 S* {1 c
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvboxnow.com4 Q# _5 a9 }& t" ~+ F4 S9 ^
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
9 U( I& E' t: z3 b" vtvb now,tvbnow,bttvb杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；4 E H" r# H& p
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
) w) {: T2 v8 J* Htvboxnow.com聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
9 ^* ?! l( M) Atvb now,tvbnow,bttvb「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
' ^' V& c4 J4 H「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小; N+ C; i' _ {+ ^0 F% p2 I
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒tvb now,tvbnow,bttvb- k( ]0 X! U# F \1 V/ I
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W$ G; x+ t; @+ I2 F' y7 K3 o
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
& ~' Q# |8 u$ j# v1 {# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r+ f' A; X1 A
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
# }" r1 c- j! z8 q. @& I% g4 T貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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" x: U5 P) U9 v' N1 m倒酒
# W0 `; X. m( q$ Ntvb now,tvbnow,bttvb高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒+ D5 M3 ^: o# ?% y
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
. I# ]3 N2 _; G4 q. E: U1 Y* ~木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到公仔箱論壇2 L7 @0 U$ W, j* O
最後，還要留一點在瓶的肩部。
% L( B5 l5 d. A3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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( Q' N- J) Y1 z$ y6 E5 Y; P2 E醒酒tvboxnow.com8 J' q a: w. Y Y' E
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i. z/ e, R* b8 E
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
2 P) i1 Q$ Q- j準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
1 R6 `4 i# V9 Y- M9 Q$ v* u- H公仔箱論壇晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
3 P& j: @0 @6 O+ U" Atvb now,tvbnow,bttvb針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvboxnow.com" b0 X8 S; T) j# ]
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb+ R8 d$ W$ z% [1 X- u. h; C
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 tvb now,tvbnow,bttvb" f) |8 y! Y! C5 p9 L9 Y4 f
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品酒
5 h( r$ n2 J: G' I i6 {' k( R$ Z好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
w1 J7 G$ z/ d* B% b/ Ftvb now,tvbnow,bttvb杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
# B9 K4 ~3 L- l) t, K- s9 i( s- L5 qtvb now,tvbnow,bttvb之後才「有點捨不得」地嚥下去。
& P- k( A3 T. W: q, y& Q( ]' ^tvb now,tvbnow,bttvb很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
" Y; f9 h6 V/ R3 I麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
' i/ Q, \; u# ]: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Q: j! l; C" {& ^* O1 r' [tvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的好處
; u+ {4 U. b# Y( w7 e從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。) y+ W( g7 A$ S+ r/ C" R
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v3 |# U1 w& W6 k
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
* n; K, n: h* [0 S/ d9 N4 H# c麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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. d4 f& Z$ x: [% D3 T, \1 R/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 + k |4 z, l" H
8 g% b8 R. }4 j+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
5 o- R1 q9 t9 v. F6 w2 n& h公仔箱論壇
! v& q% X6 k Q2 D. S; t8 j- l, }5 D麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
) N' C' ^3 I7 V1 c! P公仔箱論壇身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
" [" `! d7 a$ l# n公仔箱論壇這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
- O" c1 ~4 q5 z$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
4 r. H" G! S1 x+ {3 ~都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb) `5 {7 h j; l/ Z
一瓶就得全部喝光」，
! k6 Q2 v2 J4 c! j可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒: s% E+ u4 J' P
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S0 ~0 D0 j1 o7 Z$ m7 }( K+ k
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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