高筋麵粉：公仔箱論壇6 T/ b4 E, x; C% H& o/ q' p. N
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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, _ u s. V9 w. u6 N6 s P/ a" n2 wtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：
3 L! ^! K* Y, H0 k9 a+ `4 |) i公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
$ }6 F4 i% R- h" o) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J6 s+ S- `$ T( I- atvb now,tvbnow,bttvb糖類：, A3 _$ C2 ]0 k8 m
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：公仔箱論壇: p" B {5 @/ v% S" X8 S0 [2 F$ N
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：- U& {/ H' [& ]$ l8 W
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。' _' B7 U; R0 ]' u6 W% Y1 F
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酵母菌：
/ [) N0 R" a/ O I+ l% Z+ e# E8 T公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
0 _; V. N* B2 Q4 e% y4 ]/ G5 {在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g% ?7 C8 d3 h: F- g
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvboxnow.com1 Z) c( m9 s2 i$ W8 s
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泡打粉(baking powder)：
! P; `3 w! n1 O$ g1 t公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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, ?$ \; h- e+ {* a9 V4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：
! \: N* s' _' U" ^( m# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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2 T* C0 N7 U9 n; ktvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
4 x% ~! ?, p" |! d3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb, D0 ~ r: x4 s
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb: ~2 S5 G6 p; ~; R Y
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。/ |" H- y' f( U& c$ U
3 u# t' x7 o: @& u9 z$ N6 ~) e& ctvboxnow.com鮮奶油：tvboxnow.com8 n3 M3 I8 U [3 i
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb7 M @8 u& c8 C9 w
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牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb: A! K z! l, F2 d
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，" o8 a8 I+ K6 ^+ j7 a
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t* E- D+ T# ~+ u( L* d+ U( B
是一種烘焙中常見的原料。tvboxnow.com* q) Y) d `! J; l: x5 U; I
/ S }( x( {' Z公仔箱論壇改良劑：tvboxnow.com8 n% I* v0 M4 m# Y
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
5 X* a$ V9 b2 p/ D: X' I公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇# a2 q6 Y" H" U0 x4 M1 v7 z, N
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
1 f- [7 g L6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d0 @0 g a+ s& w8 J
香草精/豆：
# n/ g6 T. O/ J+ ?' t6 Q, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e. N& f7 [0 R- I
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1 D* r8 ~, p V: s H: ?tvboxnow.com常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l+ k! s: a% c0 T, U. c8 u+ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ? \3 g' \+ I2 y7 X" }
※ 重量換算表
- Y c2 D: W' \; O% @6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u- ]$ Q0 B6 m* H n7 l5 L7 @
. n0 ]1 g0 p r; w- c; Qtvboxnow.com※ 體積換算表* k) p' g4 o7 O; H
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
* t8 ^. v* U4 o8 d( c# }! J6 V8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f+ q F# z1 Q) [# v* otvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表
) Q( i7 B0 L5 Q" h2 O3 d" l9 Itvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
/ d( \9 \$ c" }; k/ Jtvboxnow.com乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]: d( W4 A, h6 r `/ ^9 i# H
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
$ J% M! U3 Z% \4 U. P8 Z+ b牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb; m- t( Y( m8 q# ?
奶粉 1大匙=6.25克+ A; v. Q. u/ q4 d9 n/ g* h& v
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h! ?. y4 ~: b2 V0 L
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
( n) u. U* v( R. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克
. T7 u! U! A6 R0 S! {糖粉 1杯=130公克tvboxnow.com! e( V8 X( l5 \0 S8 }% Z
細砂糖 1杯=180~200公克tvboxnow.com" f/ Y# ~, H, Y7 u
粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb- E" b N+ |# D) R E) [
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb/ ?& T: v2 V* p
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
/ C2 B2 u- X& T! H' t& o+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
; F) d9 [' X8 xtvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克5 M) Z3 c$ E+ P( v+ A9 |; y6 f
可可粉 1大匙=7公克
7 A1 T% s+ }! w1 T* O1 G3 D( [$ q花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb k' i+ T6 K7 `5 a8 d
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克+ M c; _- P& Y5 ]
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇6 X, a- H. N2 e/ |
葡萄乾 1杯=170公克
1 _* Q. q' h; ^& A乾酵母 1小匙=3公克9 `1 [9 z- b: k' s: q$ D
鹽 1小匙=5公克
- f: w4 q% G' {tvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
. s" C+ w' a Ytvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克
0 B/ g; o: {7 v, j1 ~2 `公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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