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烹制方法（四人份）
) r. Y4 r7 D- z0 ~3 D1 K公仔箱論壇 材料： 速冻水饺(1包，800克)、鲜木耳(1大片)、冬笋(500克)、清鸡汤(400ml)、红辣椒(1只)、指天椒(5只)、葱(1根)、香菜(1棵) 1 a8 z1 E2 [: ~8 d" I* `
调料：生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1汤匙)
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1 鲜木耳切成丝；冬笋切成片；葱切成葱花；香菜切成末；红辣椒切成丝；指天椒切成圈；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做生粉水待用。
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+ q' N! L$ @4 ]- O9 ftvb now,tvbnow,bttvb2 烧开半锅水，洒入1汤匙盐，放入水饺煮至水开饺子浮起，反复点水三次，捞起沥干水。公仔箱論壇; j5 }- j, p& ]0 k, w- A! {
; e5 x. v; m" D: m& ~tvboxnow.com3 煮沸锅内的水，将木耳丝和冬笋片放入沸水里汆烫1分钟，捞起沥干水。: h- M$ d2 }0 r6 x, U9 S( @
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4 将400ml清鸡汤和1碗水注入锅内，先倒入红椒丝和指天椒，再倒入木耳丝和冬笋片搅匀，加盖煮沸。
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5 往锅内加1/2汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙香醋、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙香油搅匀入味，再倒入生粉水勾芡。公仔箱論壇9 a) ]7 |2 C& I( B
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6 倒入煮好的水饺搅匀，洒下葱花、香菜末即成。! {( N9 |" I! l* B: J' a* Q
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厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb& q8 d5 u1 f% L
1、煮饺子前往开水里洒盐，能使饺子皮有韧度，不易煮破。4 r& F6 T; S% x/ M" e
2、点水，就是饺子煮至水沸腾时，注入少许冷水降温，待水再次沸腾后，再注入冷水降温。点水是为了不让水过于沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，不会因为水上下沸腾翻滚，导致饺子煮破皮。
+ H% I; r6 E, j$ [2 S& F- M/ ]* r 3、煮速冻饺子通常要点三次水，熟后再装盘，饺子就不会粘在一起了。tvboxnow.com; O- ~, G+ Q# M
4、指天椒辣味极重，切时要戴上手套避免辣手，怕辣者要减少指天椒的份量，或用辣椒油代替。公仔箱論壇: m. j* ~ `, B! G; K
5、速冻饺子无需解冻，可直接放入开水中煮，如果事先解冻，饺子皮会湿软，非常容易粘连破皮。 |
發表於 2007-12-4 10:35 PM
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