又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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% O5 E1 }( X6 y/ O3 f3 \/ S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V! T5 t4 S2 e( n* r4 b5 |
材料：tvboxnow.com# x7 c. q" w! E' H0 U5 u) Q
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雞 1隻 （約700g）
0 G5 l9 e4 {4 } I- t8 Ztvboxnow.com花生碎 適量+ @* e! X" H: N
芫茜 適量
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; S8 u3 [# o* y( J- K1 q7 e醃料：tvboxnow.com3 B# J7 X2 r( U/ T" A* V
4 w5 _7 Q/ V! |, c7 e! x8 K4 `tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1湯匙tvboxnow.com+ h) ^! t' N3 r8 ]( O. H/ K
花雕酒 2湯匙
3 V8 P+ L2 ]8 w公仔箱論壇 5 X. U+ }# f |; o/ w+ ?! _' t
醬料(A)材料：% X- A4 R1 _, m, F
油 5 茶匙
, r; h! u2 d& Y# O花椒粒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* Z5 M G# T$ Y2 w
花椒粉 1茶匙
" p7 m; x& o' R% ^/ [' ]) r公仔箱論壇紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v/ d- u0 H5 ]3 z* ^% F$ c4 T
蔥花 2條
- Y/ }+ J' t" P6 Rtvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙公仔箱論壇: _+ X `2 Z2 b+ M6 O
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T8 Y4 e% s% k: ~; m- L2 B
雞粉 1/2 茶匙
' l d, r( O' H$ w& l; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
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7 J) L1 P% F' d" z醬料(B)材料：
0 p( S5 B! A: B- u3 B指天椒碎 1﹣2條
0 R% a: J- `; V. d& K" k辣椒油 3湯匙
9 _3 A3 d4 }1 a' o) m: w! I: K8 F. @tvb now,tvbnow,bttvb生抽 1湯匙
9 y- E4 `- ?4 j; S3 m/ q老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# S( u7 K; @+ y! F, v9 Y
薑蓉 1/2 茶匙tvboxnow.com0 i/ n0 d: g& w1 r% i" e
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製法：9 J& ^) O- I6 R# O5 @
1 `3 w' D2 Z1 t0 ltvboxnow.com1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇7 ?( ?% [/ e7 g( N* \
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
$ u2 n. ?% P5 g/ G9 i3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒9 ` |3 k" V( [9 q; m8 E" `
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢tvboxnow.com8 C: U6 }9 O$ H! p" J
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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9 O* w- M( f1 H" \$ Q) M公仔箱論壇7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p* p5 e$ P( ]. [8 Z8 D( C8 |
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小貼士：tvboxnow.com$ n$ C; c) f% m2 s6 }9 v
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb# g1 K0 |9 ]# P$ v' `8 R% p
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
4 D8 A* g5 Y7 ?3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 h2 r$ F1 x8 K4 x3 U; R
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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