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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇( K" {# ?8 k2 G5 L/ K
味道香濃 提升食欲
/ ^! ]9 o: }6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。1 M3 E) T' c7 |2 L, X4 D% M
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v X- F$ V% H5 o4 \7 s. d% F
優質越光米炮製公仔箱論壇+ p6 M4 \0 I+ `1 ?9 K$ n
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb1 f7 Q+ s+ o. w0 c8 P9 @
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvboxnow.com$ z! D# b, a! W
夏日黑松露焗飯
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越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |- G7 s* u- G5 h7 u! F
清水 8碗
$ E J9 i. U* c 日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s3 ?- C" e9 w$ Y
Alba黑松露 適量公仔箱論壇8 ]! f% B8 O% m: P" O- @ N+ I
黑松露油 適量
0 v: n1 `2 ~* _: A% m; E3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `% p5 ~: Y4 y/ Z' I" J+ n
做法
0 L' J3 b+ n4 A公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
! p( l" G- n1 ]0 ? 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j/ m& R3 i3 ^" ~% L; G" d/ y. i J
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k2 o- e! R4 Q/ Z. U# g1 K7 H2 T, z
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvboxnow.com( h, W& P0 [4 Z* n
5. 黑松露油與飯粒拌勻。! C7 J7 e; v) b; v' L: l2 s
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇9 C5 ]! m. w7 j5 @
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
7 q) \% k# r, L, t2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗米小技巧
8 v. t! q: O7 o8 @ h+ ~5 S公仔箱論壇 1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb- Q4 i( T' m4 Z+ u
2. 雙手輕力搓揉。
3 u7 D7 g* d8 e( C9 X4 U3 t* _. F/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。公仔箱論壇' X# |; S b9 Y7 U: ]9 ]* C8 k+ Y
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvboxnow.com5 O3 ]1 i9 h h. X
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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