本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 , n& u: |6 @6 R
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒3 `9 Y# b% L7 p! `. B! Z: T
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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* N/ V5 e$ R5 q+ _* o5 \* Utvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
! l" k7 G: ^2 s3 I5 c: r 奉書紙包裹保水分公仔箱論壇3 y* s; e9 E7 ?
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇5 E0 `# T7 F2 B; C c
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
0 j! w6 U$ d8 ]tvboxnow.com 七種海鹽提鮮# O6 h; M D2 r7 a; h# c( a
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
2 g3 ~# [: f- V* itvb now,tvbnow,bttvb 昆布森蠔磯燒tvboxnow.com& X: t* E% a9 I# w+ _3 n
68元6 _( T! y9 a R, h9 h
山女魚燒 120元
$ c" E( C v2 x' _' T# z- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
: J. m% B+ Z: g1 ]' S! L% e' ytvboxnow.com 奉書燒 120元& v1 B. T' r" P% X0 P5 J% \6 f
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
- J6 p* H1 x, R; _. I: n! m% ^; N* qtvboxnow.com 帶子海膽殼上燒 120元/ W8 p2 K# C6 O& H
鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇 U6 v" D: {" [6 {/ |4 m2 l
創作壽司 60元起
( H0 p, |8 z5 c# J4 o/ q公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
( {$ ~ v' u7 a( r9 j- f8 T2 p1 W公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
+ }! s, r6 o/ O* K4 Btvb now,tvbnow,bttvb 月磯刺身．浜燒日本料理
$ v- q8 P) e2 O% H! Qtvboxnow.com 地址：銅鑼灣駱克道
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! L' P( ?, S& ^* P$ k1 y ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb7 @( _$ s; L9 U1 \
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
( w% h. C4 u' L: n' G ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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