 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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5 I0 R& w" L$ Y. ?5 d& z- w公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
& W9 `8 ]# q( `: k1 C" ~9 | 文：梁家敏 圖：何健勇
4 A ~, A) k- o" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材配搭 驚喜不絕公仔箱論壇& ~1 A' A( h+ H* b& V; |0 A
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
* i- s3 x6 Y! V( h- p 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
) \, G) I5 _! d 鮮製經典甜品
- H8 P% \, k# `; F! [6 P8 H公仔箱論壇 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
! n! n2 g) r x9 ` H$ C La Tache Grand Cru Dom. De la
# \( E/ D+ q0 o* `9 e3 \ Romanee-conti $58,8802 z) P% w7 _: ^0 I5 o/ ^4 v) c- G
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
. H7 m1 z% p: ]& X- ? 半烤帶子伴醃菜 $248
# \/ F, s% N8 ?9 U 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
' F; B0 i2 P" {7 Y1 H! y1 Y! u2 }9 ]" Gtvb now,tvbnow,bttvb 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438公仔箱論壇; E) u* u, j. q8 X1 |" e
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvboxnow.com& j4 z7 a X j! U4 i" h
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvboxnow.com8 |1 D! [1 S! T/ q, U
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) g0 p: y5 }- r x- _. G* | 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb4 E- e0 X# }& s8 w+ K; ~. J
鮟 魚禮盒 $428
5 u4 f* e$ |. K |& s$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
9 o2 A$ N- ]0 e: jtvboxnow.com 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
8 X# ^4 U2 A( K6 P3 m4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇" k/ y; @) g( y5 i# `! ^, M
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
# i% h( p0 K; Z2 ]5 R: Xtvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。) q% X! {1 ^6 Y1 L$ o& O& h
招牌意大利雪糕
4 h7 @6 |* }: C% f7 [! E $128/杯
4 W/ i$ s8 r% \- e, ^, I3 i 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T, c9 U- Q5 N
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇0 i& ~5 @; r# E3 \
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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