公仔箱論壇' R6 W8 B% E% j9 V" F
|
" |$ W8 O: ? v9 Z- U( ]/ J | tvb now,tvbnow,bttvb; I6 Z ? D; a4 ]) d: w
|
話說四五年前，深圳人根本不知石鍋魚為何物，家陣，乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗，就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人，教埋你正宗食法：「燒熱個鍋先放魚片，再加熱湯底，無火灼熟即食。」 文、攝：中行線 3 x& r+ v# y7 I" s% v
+ L+ o* ~. k7 b. ]) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X+ r, L+ r& I1 ?6 v3 _
9 G( z- @3 ^. D, Q( W, a, Btvb now,tvbnow,bttvb VIP房坐得舒服，夠人數就早早訂房啦
, z4 U/ ?- b) Q: n1 g7 x; d踏入「渝魚香石鍋魚」，門口大魚缸最吸引我眼球，鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛，八卦行近一望，點知水庫大頭一個擺尾，濺到我一身濕，正想劏佢嚟食，點知大廚話：「我哋全賣河鮮，鱘龍香港少有得食，試番條啦！雖然係人工飼養，但口感滑得嚟脆脆哋，好正㗎；再唔係試吓江團魚，長江流域先有，好肥美，滑到自動跣入喉嚨呀！」講兩講，老闆黃先生笑住出迎，大大聲話：「信我，食得石鍋魚，揀鱘龍最好味。」
3 n* }9 s: e+ [9 v
6 E$ Z" ^9 Y( e3 X* D" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* }' O6 M! F- f. c" ^- k- C
7 p, h- a' F+ ^8 s$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" J% |7 H/ W1 x( b) @$ C2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘，所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾，一個事先預熱嘅石鍋擺上枱，一股熱氣蒸上來，老闆教我食法：「石鍋本身已經燒熱至500℃，熱度可以維持好耐好耐，食法係先加魚片入鍋，然後加熱湯底，靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片，全程唔需要明火，魚片會灼到剛剛熟，咁就唔會嚡，入口滑一滑，飲個湯仲正。」
1 _$ j6 ^/ ~; z+ q3 ^公仔箱論壇見石鍋魚好賣，老闆再自創沙薑石鍋雞，同石鍋魚一樣做法，不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底，啖啖精華，有食客用埋湯底打邊爐，甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面，「食得辣嘅，可以試沸騰鍋，純四川口味，同麻辣火鍋不同之處係，沸騰鍋係湯，飲得落肚，麻辣火鍋係油，唔可以當湯飲；鍾意濃味嘅，必點金湯鍋，每日用30斤豬骨熬足五粒鐘，加咗南瓜茸，少少辣，越滾越味濃。」老闆：「信我，金湯鍋配鱘龍，沸騰鍋配江團魚，一定係最佳配搭。」
& u0 g( b% i% k- {6 y/ wtvb now,tvbnow,bttvb# h6 e5 P& {6 d
tvb now,tvbnow,bttvb9 A p# p$ D0 [7 a# L$ N w2 D
1 C9 z1 b& k7 V+ ytvboxnow.com
+ ?0 k, ^3 ?, b- b A7 ` H0 qtvboxnow.com
$ X: W4 U% W+ h& m; x
7 I' R' R! z+ m C# I5 e: btvboxnow.com
: g1 h+ E& q- ]. \# {7 b0 ~7 G' @- _$ e4 z- M) {
( t0 y( p; T/ p e: j! jtvb now,tvbnow,bttvb 黃老闆同靚靚四川老婆，待人好友善 |  沸騰江團鍋¥68（包湯底）/斤 ■江團泡好矜貴，曬乾可以做花膠 |  大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍 |
) v; o9 y/ W8 y4 G: q. w! @! c公仔箱論壇tvboxnow.com/ m: c$ _+ {8 h6 r
+ U1 V; D7 h1 J+ u1 C6 ]tvb now,tvbnow,bttvb
8 m/ E4 ?! i( {; gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: M! P/ b/ E+ y9 u
公仔箱論壇0 J5 y% M2 X6 u$ J# K
 事先燒熱石鍋至500℃ |  放入斬件鱘龍魚 |  倒入熱辣辣湯底 |
公仔箱論壇 `' g- ~9 K, r
 香港肯定食唔到，要燜兩三粒鐘至完全入味，花時間講功夫
5 k0 |- o* a) T# L, w0 Qtvb now,tvbnow,bttvb香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人，熟識港人口味，亦從善如流，「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋，賣多啲特色小菜喎。」
# a: Q$ Z; R! F' ~; _5 r- d/ }公仔箱論壇望望餐牌，果然夠特色，好多小菜真係聽都未聽過，例如鵝肝醬鮮蝦，最正係個汁，用鵝肝打成，點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸，牛腸好嫩，咬入口咇晒油，簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱，香到無朋友。再例如金沙豬頸肉，我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊，呢度就炒到一粒粒，送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌，即係牛蹄，「呢道菜香港肯定無得食，要燜兩三粒鐘至完全入味，芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔，不過我試過，又真係好軟腍，質感比豬手更滑嫩。
0 Q' c) C) D, X+ X. j5 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |2 e! G7 D0 s( h$ L. U" F8 [$ a( u
" X0 J+ _0 f1 [' ^3 p0 s: W
公仔箱論壇/ b, p/ D( F% \$ m
6 Y6 m& F4 h; `1 x" K$ g公仔箱論壇
" B3 [2 u7 e" t6 ]) _8 u公仔箱論壇/ t+ b* b* }1 k8 e% N$ ]3 n4 n
tvb now,tvbnow,bttvb F: i; D3 X% C* C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x3 H4 y( u- V4 d: b5 u+ o
# U- p3 x! E+ A# m' H( q
 鵝肝醬鮮蝦¥42 |  鐵板牛腸¥38 |  沙薑石鍋雞（三黃雞¥38，清遠雞、嘉美雞¥48/斤） |
) Y5 M5 o! e8 z4 l3 i5 I/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。渝魚香石鍋魚地址：深圳福田華強北振中路 |
發表於 2012-9-4 12:39 PM
| 