本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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) N) t' Q2 Z: M# I' @( xtvboxnow.com電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o; n) X# ~' U2 H- V8 l9 B1 g
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 g o! \9 ~# x8 P
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材料：
( l$ @0 u1 o* q7 p" ]3 L+ p1 D D韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇' F7 T6 A+ U" [( a0 E. U) ^
/ A3 A- k8 Q0 a% m) s& i5 d& q做法：- i, r! X" B5 z
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇 A$ G3 @: R: Q3 |8 I3 \& }
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
$ ^+ Y+ A. T8 p# u' V! K9 r3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N0 Z: R* y! r
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$ U% j1 q* h2 I; [$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇6 u" q; r& w; R
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材料：% N# n: c# p) a+ y) k
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
- T% d. i+ W: t5 m/ g$ Xtvb now,tvbnow,bttvb醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
- o% X5 w t8 S5 E K（不計醃肉時間）
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/ ?% r7 U( b, ^# q% l0 u. G$ W6 Q做法：
" v$ q, _( r+ P- W3 V3 w; J2 E' atvboxnow.com1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇, }7 F! z3 d5 C; {9 i) K
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。tvboxnow.com1 ]1 f) M0 D" t
1 C. p2 x) J( P+ w公仔箱論壇貼士：
4 V7 s# j* R3 c2 m& Y3 U* U2 \公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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$ e V/ B$ D3 C }tvboxnow.com韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb ?5 D- W; s8 ^9 D) N9 r
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvboxnow.com; C% ]6 r! Q: @# e d) V4 a
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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% A& [3 H w' G做法：公仔箱論壇! x9 h7 Y% h3 E5 D4 Z: t6 s6 B
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?8 J3 A; U" ]( B8 o, S
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q6 _( b7 t. _
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
; b$ Z) l' I" G% g4 t$ A8 i& rtvb now,tvbnow,bttvb4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
3 q; u; G& e. j8 s0 h2 Z/ X' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j' o- p1 z8 d
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
5 ?9 G% e- x+ R8 \tvb now,tvbnow,bttvb回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。. G5 M7 D" j" X/ G
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a.急凍豬血米腸$100/包; S- _4 x4 S2 R) m: W5 \
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j0 w5 Q C4 n* d5 ~# N
b.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb5 m4 \8 ?- @2 ]5 N: ] F5 o
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。公仔箱論壇 b1 U9 Y4 y7 H+ l1 ^% [
c.韓國粟米$40/3條2 m l& Z+ z, T% j# y
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
$ r" V/ i- Q6 Q2 F: wtvboxnow.comd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
& @6 s# Z, f& D# xtvboxnow.com外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
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4 J! R4 i" e6 A公仔箱論壇即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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* W# z* w. i# q0 L* A- v6 ntvboxnow.comProfile柳英熙（朴太）公仔箱論壇9 Q& j5 h4 F; X7 e
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。 tvb now,tvbnow,bttvb$ L1 y6 Q5 R+ y; S: M6 X; z
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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發表於 2013-3-31 04:32 AM
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