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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。公仔箱論壇7 i/ D5 n( j% O' R
& F- I( T* d+ S, [4 Z講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X& r( X! d: |1 t( k. O6 {, y3 [
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。tvboxnow.com/ _& [+ t5 U5 D* r- A) }8 _# Q
2 t r5 A1 q8 O& r* Ktvb now,tvbnow,bttvb餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 tvboxnow.com* P: T( `2 G3 Z! I- H
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
. {. k( h) n6 V" d- P# s6 H4 W. Z4 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u: V3 U' n: ?* [& w$ `
中式點心常用食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v% d9 T1 Y& D2 q5 x2 s% `' q3 z
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b6 k" v2 V2 v4 e! s# R0 ]% C( W, k4 ^
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H u! {7 b1 p4 W# M
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。$ B9 V5 D- r% N. @2 Z
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 tvb now,tvbnow,bttvb& O0 g- D }& R6 ^2 K5 M+ c) R& X* @0 F
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
~- W- y4 \) ]+ e, o: a4 h$ C' E公仔箱論壇學費：$260
0 ]" _( f& x6 W: p$ ytvboxnow.com地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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2 z1 g' Z7 R% g公仔箱論壇其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
7 Q' [, ^0 ~' v: Z, F- W) F! ^1 U" z8 m4 }模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。公仔箱論壇 Q' V! Q5 B7 \5 ~' u7 k! Z5 s
地址：荃灣南豐中心
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( _# E' [9 o2 p r" L/ ~+ N' r麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
$ N2 }, _! b4 A: Y/ I3 B: |tvb now,tvbnow,bttvb地址：北角英皇道七海商業中心tvb now,tvbnow,bttvb1 l2 N5 [2 }; C8 k2 x4 o
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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