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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 & x/ K3 v& }, s" W
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( [* J$ x \! Z% [! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。7 X0 @4 f) D6 s" \$ o6 I: H
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材料：* r; d; Q& @0 U) r1 I& F" i& i. `
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻tvb now,tvbnow,bttvb6 M2 [( L+ q3 E. \
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙tvboxnow.com% [5 ?8 g5 F% p5 p+ u
/ J+ }( ^' m, G' }8 U1 M做法：
, ^+ B4 E# l% z( J4 l/ L3 _1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
! m/ N" G3 W2 j3 Y- a) I6 r: Vtvb now,tvbnow,bttvb2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。& j- N% j! _+ W' Y2 {
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
3 s7 L# {, ^1 P貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 tvboxnow.com+ A5 y( |" k+ d4 ]2 K, [; W
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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% I& d: B/ U6 v9 ^9 ?4 y" Z材料：
W, z2 V1 R; a7 u) Ltvb now,tvbnow,bttvb娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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- y- E ]0 e4 m4 f$ Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
; Q/ i6 O% k2 U& q/ n0 k6 Z# ~tvb now,tvbnow,bttvb1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
# Q1 N7 w; Q4 G* M5 B2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g* T5 Y0 X; F+ n3 {& X
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。公仔箱論壇4 e$ H1 u4 W5 r. k4 p
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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' d0 o3 M7 ?# W ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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0 S7 I# L4 R' j" Utvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 N& Z' E s5 A3 \) D, m
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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做法：0 A+ J4 ]- E& m7 o
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。公仔箱論壇; a% r! ]9 m- J! j% g
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k$ E: x; n2 N# ~9 p
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 公仔箱論壇, X0 c/ Z- q; \; m* }8 Q+ P
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
( ~( W0 L2 E% w8 A- Z0 E7 `- h有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 . u" k5 D1 \$ q- C+ w7 D: o7 }
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」tvboxnow.com7 q0 d$ X/ _: K
大廚教室，查詢：26612899 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z# O0 M& n8 o% p! W: i9 W' S
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美少女牛肉檔/ L) h" S7 D8 u( K( {
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^' e6 E5 l3 q! v
檔主推介：牛柳邊$108/斤
# Y% Y* f- X* D3 \tvboxnow.com雄才牛肉（109號舖）
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惹味燒雞熱辣辣
; |) M% i6 K+ m) N, ~5 X公仔箱論壇街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。2 l4 r. ]" Y: l0 j; d' @
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
' U j. |. I! Z2 |7 V6 Z* jtvboxnow.com阿里山燒雞（306號舖） " e! G% j) \3 I# n% F* L
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桂花魚鮮甜肉彈
4 s8 U/ @* ~/ u# l/ Ztvboxnow.com去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。: Z5 m3 Z4 i8 ]" ?9 g+ h2 s
檔主推介：桂花魚$72/斤tvboxnow.com5 u! O* l! r; b- i) q# h
大華鮮魚（116號舖） - E, ^- y) Q: e- ]3 j8 R- B
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% y, N \3 Y7 @! U/ {& {+ Ztvb now,tvbnow,bttvbProfile：陳國強@大廚教室總顧問
, e6 A( U- h' i6 m: a% [7 Q$ [公仔箱論壇入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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