不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
# j, F/ {3 t+ stvboxnow.com全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。6 a! w9 W) ]9 }" Z5 o+ B
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
' t! ?$ f0 _3 l S9 M0 R4 d广州话就是"周街都是": @/ h" D3 n ^' n' `
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 tvb now,tvbnow,bttvb5 x3 d' J$ R+ u# q& u
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.公仔箱論壇% p- \2 ^8 f% O0 E7 p
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??2 l# R1 t N# L C3 p. D
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿.tvb now,tvbnow,bttvb; i# v9 @/ M* l- P q6 J. r; x
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉./ R9 l1 [+ d* H+ J2 y) C e
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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! N% B. d* r/ `2 o2 Mtvb now,tvbnow,bttvb根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
: g4 i" [$ c x: {' \$ F; Z4 \tvboxnow.com这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q4 `9 {5 F) M: j/ U5 d1 J( l
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
6 \. ]% R% I1 A2 G* W% m公仔箱論壇这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
6 X" E$ X' P6 @9 M o6 U% ]tvb now,tvbnow,bttvb就是"有头有尾"" ?9 B* n8 t4 V5 j6 r- `
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
$ D& }& J! P) n- `$ W) |# R$ F两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
: z% R; u$ l$ H& ~公仔箱論壇唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...tvboxnow.com" G3 Z/ E6 a( E4 Z' x( f# l) r
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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