1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^9 X8 G: m. z# t- f! t
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb$ r: |" u5 K7 v) O* b
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvboxnow.com: h$ V8 J; e* ]& w! Y$ b$ p; w% u
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
! n2 E. o1 v8 }※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb3 q# ?2 O; M2 D* h: W
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。- U& \" G$ |1 D' I7 y7 h
2.增加肉鮮度 6 ~7 h, C% ~: M, c
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。. l! z- ~$ q. s9 b' K; U
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvboxnow.com" F0 M# \" y7 V, {7 W' \ t7 s
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。% C9 h1 `: H4 X" i2 h' H
3.蠟肉更陳香 tvboxnow.com" ~: K' f0 l% i6 V
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb5 e9 T; }( F* w X
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
/ f, @/ t/ \5 i7 Z2 O- z5 g 4.肉質更滑嫩
' K8 `# c. W, N8 s% x0 P: @5 z9 \ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
! D: f: ?) a8 e3 o& S C※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& m, P: V7 J R7 P) h: {% S/ P
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。% L2 i) } y) ]* F
5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L# y4 }# v* U% i6 ~- `
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。& k; m, b& V2 q+ E/ \) I/ F
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
6 D6 n% `( C7 Y8 ]% k0 F※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。6 C2 s1 l' n5 J5 h: ^, J
6.發揮魚香味 2 y) k3 @# ^0 p, H
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L5 |7 n1 w% @
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b8 `% Q9 \8 ~0 x# n2 d! [
7.煎魚不沾鍋
! X) a3 z+ I1 j3 X※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
$ |. j Q3 @6 ~' T- n) i2 W3 ~* K※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
. k9 X C/ X" n: ~ 8.可快速解凍 公仔箱論壇6 j5 R, ?. N) O, r) v1 P* L
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇) F4 @. r3 Y6 V9 J6 S$ i8 H# b
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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