白豆干所含的水分比其他豆干多，质地软嫩，适合凉拌、快炒或蒸煮成菜，由于白豆干含有丰富的卵磷脂，常食既能抑制胆固醇，又可预防心血管疾病。程飞说，白豆干吃起来比较软嫩，还略带清甜之味，用咸辣爽脆的泡菜拌炒成菜，可让白豆干的味道更加鲜甜味美。tvb now,tvbnow,bttvb+ B, N# N8 m `! J& z: W. ~' g
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烹制材料（两人份）
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材料：猪瘦肉(162克)、韩国泡菜(150克)、白豆干(200克)、蒜(2瓣)、葱(1根)
% y; _0 [: O$ z/ H% ^4 V# n 调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/6汤匙)
& J1 i1 T+ K, L e2 W  1：猪肉洗净切成薄片，韩国泡菜也切块备用。 
2：白豆干切成条状，葱切成葱花，蒜头剁成蓉。 
3：烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉片炒至肉色变白，盛入碟中待用。tvboxnow.com: Z& k5 }+ b! K# s \
4：续添1汤匙油烧热，放入白豆干以小火拌炒，至其边缘呈金黄色。tvboxnow.com$ W$ {9 x3 R8 }* i: V) a" l" a2 Z9 [
5：放入泡菜与豆干一同拌炒均匀后，倒入之前过油的猪肉片。
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6：加入1/3汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉和1/6汤匙盐炒至入味，洒入葱花炒匀，即可上碟。, V( q0 v6 x- a0 i* x: B( o5 O
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1、白豆干先用油稍煎一下，至其边缘呈金黄色，可使白豆干口感更为烟韧、香口一些。
+ M' _# v# p7 K5 n# qtvb now,tvbnow,bttvb 2、可将泡菜汁和泡菜倒下锅，与白豆干一同拌炒，洒入适量清水稍煮，以便让白豆干更吸味。
( L! L5 h7 [ i' { c0 |4 a 3、泡菜的咸鲜味较重，应边试味边下调料，加入白糖既可以降低泡菜的咸味，又有吊味的作用。
. n* Y( q2 d2 T, j; x 4、猪肉片在此菜中，只是起到提味的作用，想吃到更为嫩滑入味的猪肉片，可加入生粉和其他调料腌制，再倒入锅内过一下油。 |
發表於 2008-1-12 11:38 AM
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