提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
4 W$ b M. O @2 g! x m. P _1 I3 atvb now,tvbnow,bttvb0 |* Q) e, f9 |! Z$ ~1 A0 G( G; N
最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。6 ~1 X0 f, T5 Z& l3 j" g" v8 J
1 V9 r9 P( l. L5 @: {" H8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。& h, l8 L5 {6 Q) P
tvb now,tvbnow,bttvb+ t& }% b2 s7 q6 \+ ?
公仔箱論壇- H h- b( S0 @
但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。tvboxnow.com: m/ a# i7 Q g4 E8 i
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」tvb now,tvbnow,bttvb5 c- u% m1 ]* |, Z8 S- {
: \% ?% Y9 f$ D" j為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
9 c+ b7 U, Z. m, Atvboxnow.comtvboxnow.com# g+ m4 T, U* n( G3 O k6 y
再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
- n' U. ^8 w( Rtvb now,tvbnow,bttvb
& v2 M* B( e9 r每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
) n" z/ X+ m! K: r9 _+ z8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s1 L( b* E' b6 ]/ e" v
地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。tvboxnow.com# w l/ p( P1 w# l
tvboxnow.com: n- V& s7 V1 d) I1 K! J' ~! b
不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。公仔箱論壇- o7 H5 }6 H0 I" U/ t
) z/ h! L" N! c
原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L" ~& P0 V* B9 j* i
9 |5 m8 \2 S) E- x0 M' P6 c; Z- }除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
$ N. I$ V/ X5 xtvboxnow.com) C0 e0 ^; v- E/ j9 S8 P* K
菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。tvb now,tvbnow,bttvb* n' [, m" m+ A% m
' v7 d* q( S. h1 Q; A P vtvboxnow.com; G1 _. e5 Z' q. z" |2 ^/ T
Review
' [5 _/ _1 O" y& k% {5 u. R; h環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
9 [9 C) o0 f9 k% ?; d! M1 S- ~" ftvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★★
; D" Q& Y. L4 ~( ]* C必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
) M0 Z6 L* ?4 w: O9 I" u9 X人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）公仔箱論壇9 f7 t3 L! o; d9 q
撰文：林佩婷 " Z" P r- l# ^5 ]7 S
攝影：陳世昌
: ?; z; N2 T7 v+ Q H% d5 ]地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
| 