來源：大洋網
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& j6 S; x6 d/ G K$ k江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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6 u& k$ b6 k* G. U7 y& ^位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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南京酸菜魚5 I* _. Z/ f# r$ [* W! d! [, d- R
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! ]$ m, @7 C. S# J9 P材料：活草魚、酸菜、辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t8 ~. p! C- _' u+ Y( T
) `; K( H0 l; \1 G( v公仔箱論壇做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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$ ^* v, ~! r6 D3 ?4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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4 x: M5 }, d# X, p公仔箱論壇揚州煮干絲
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3 E0 v$ T4 L2 D( C: E! {公仔箱論壇材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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: L; B; _/ O5 K6 @6 H) _做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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: u0 i# j3 C6 t- [6 w% O8 @4 X" w西芹蹄筋' z g i2 K9 ^; m3 I- w
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1 a- s/ ~# {4 ~4 X) e* C4 s材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 公仔箱論壇( r3 ~4 M' Z V$ o
/ u# I) x) _0 X) L! ctvb now,tvbnow,bttvb做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 公仔箱論壇8 t2 b: P% X/ R( }; j
8 a0 \8 h. H# R1 T! Wtvb now,tvbnow,bttvb特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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) [1 z. G' M1 B0 R. s+ O公仔箱論壇延伸閱讀：
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When it Comes to Good Health and Energy
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Complex Carbohydrates Made Simple 公仔箱論壇. s! f N" }! B; a' g
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The Value Of High Water Content Food tvb now,tvbnow,bttvb0 n$ P2 a! ~% a% r m) e
7 M$ s1 d* T1 j R' kYour Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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