從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！2 z- ^$ ~- \5 Z2 V) w
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歐洲孖寶
7 T$ L3 k& M1 m+ K+ S5 b7 |7 l「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。; l( J& U" L( u5 Y) q7 ?, N
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \" I$ @1 S3 [$ m8 H% ~
1 O4 c( T( C5 Ktvb now,tvbnow,bttvb1. Isigny：tvboxnow.com9 ^4 y1 K" u. Q1 j* N+ b3 q3 d
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：tvboxnow.com2 _; b% D" b0 ^! g1 O) e0 w( H
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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, R- \* H3 ] J5 _* q4 H" u3. Muirgen：1 N* }0 V1 S/ a, o
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a( t+ r+ T: N: {; |# Y& A
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4. Saint Michel：
; E, m0 f v) g4 m @. @* @# Y+ Z不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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. M, F8 |; |% n6 e5 T5. Special de Claire"Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }) E h0 k% [& |" s% O1 m
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：
9 ~. D1 q" o" f( T( v- Stvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a公仔箱論壇2 `# H: ?& {) y
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
1 L3 F4 m, I+ e! h/ Wtvboxnow.comMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f# ^* V, A# ^; L; O/ o
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a& E# O7 w% N- u3 [1 w
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X) m4 ?8 @4 p- N. m; E9 V BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：# B2 I7 e$ |' X8 e5 N0 e1 C2 J
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N. S7 {+ p5 B% U. Q5 j' @' i
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2. Majestic：
4 M' Y6 b- E% {9 M海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b8 H1 p4 ], j/ q8 d# I7 A
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鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：
9 v ]/ m1 `6 W# e% X; O; @蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
, j- A H9 a( y$ Z! X) j) w: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 D' }9 ~* g( N. G W* W5 k( N0 h
: k/ U& X" o( c! W$ C0 w/ a公仔箱論壇a. Hooray Bar& Restaurant
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' H: A( P9 q8 n/ Y& @6 \tvboxnow.comb. Oyster and Wine Ba/ q& P7 j6 r* b* H' M* {
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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