炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
; Z; ~8 \# C, D. i
% V s. w" c2 P; Y# B0 n/ t1 @1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n8 n' |. X3 I
公仔箱論壇$ h+ _! ^+ z/ g* G) C+ a- |
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
* J+ i# [9 g$ gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; {. o7 x3 U: F
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
2 Z/ K1 L, _- [/ f) [: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i" A: S/ ]4 s4 [" B公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉3 |% ^ t) e) s
公仔箱論壇9 e5 P @) f+ e' x1 n. C" X
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃$ c7 u% ^4 n2 m5 ?) i3 y! v
; Y9 s0 ?5 Z; Y( C9 v/ atvboxnow.com度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
8 \/ N0 A, |! t) `2 l3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m V3 ]" B0 z# M) B0 b2 K( v) l6 H
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvboxnow.com- k3 s& S9 r( U# B, A Y! ~/ J
+ n4 m3 y- ]5 |tvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
$ X. C) k- U4 @ ?5 ]+ s# P( n0 V6 {7 q公仔箱論壇
7 r6 a g5 S* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C G7 t* r% x& q- B' b6 H
8 [- \: b; U; w# ^* }6 xtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com6 Z8 q9 ], J/ Y9 N2 b. _, j7 G9 o
tvb now,tvbnow,bttvb+ L4 l3 Q6 B! Q* |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G/ `8 s. D6 M# H. B) O
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 