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, i+ M; K# H l公仔箱論壇教你選購料理好油
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
( s! z, H8 `) R7 Z+ xtvboxnow.com1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例tvb now,tvbnow,bttvb5 W0 [2 X- H+ {2 z4 E9 X$ y
是2.4:1，是高級的油炸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [5 L6 Y) ~- n7 m4 J% q
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。tvboxnow.com. J# J; L3 e0 K6 c0 I& ]! R- ^
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^5 k- A! I2 I6 W
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廚房內該如何安心用油、吃食？tvb now,tvbnow,bttvb) @2 _) Y; l ]: V* y2 |8 E
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
9 ], E. l) I7 E# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。tvboxnow.com3 S5 a7 g: X% y, R. c
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
( b/ R: l$ [% e4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]: Y- Y( V9 U1 c- W) I' |
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。( ?4 x8 K; D( {2 b8 | b
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。tvboxnow.com6 J# `5 L+ ?" d1 \. s6 z7 Z
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
" j! c2 m9 G! X$ Q4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
1 M# Y5 J E b. Z5 X8 rtvb now,tvbnow,bttvb9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
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( Z2 L( i z- d9 r. B) {健康Q & A好油8大問, [3 p/ f( K% } f- B* }
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
- s, g0 W- Y |! utvb now,tvbnow,bttvb芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。% i5 J! d# o" ?- D; r1 @7 K+ x
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
5 j' Q7 p4 x- G" r/ s" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y. N" F. M8 L* D0 H- n
Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
' P5 {" \- U5 U( v( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。' O8 {3 J5 _" L, F* v; _
芝麻油：抗氧化性強。公仔箱論壇+ H3 _; ~) L- F" a6 h
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。公仔箱論壇( a9 O# l w5 S7 z! e1 b4 l
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Q3：油炸油的基本要求？
/ x# n) @* P+ Z' N' G- P4 ctvboxnow.com1.潔白、無臭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A* ] a* z7 i1 U+ z
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
( Y4 b, M/ \" u6 m( f+ I$ y& J3 E6 ytvb now,tvbnow,bttvb3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
|5 o5 e) ?9 l) h6 x+ n0 w4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。! J( v, j( }6 Z9 o
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
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' m/ ~/ s9 G/ A9 ] ?& F5 zQ4：哪些油適合做沙拉及調味用？
! s( m6 f! |, |, @0 U; N0 x公仔箱論壇冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。公仔箱論壇( {; Z0 H3 h* I: M: ~; i [
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 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
* y1 ?: Y8 R. C* Y. f- F. p．出版社：幸福文化
! K4 o' J, Z+ J J, P0 e/ ^* v6 Ptvboxnow.com．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o% U3 @: ~, d# F" w% k
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
% i' ^: r( D8 Y+ F/ y4 q% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.裹衣油炸品會大量吸油。8 T! i( j- I) ]& z1 ^) u
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。tvb now,tvbnow,bttvb; g* u; @/ _+ s; ~+ d# u& l M
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
# @6 L( h) ~1 z i7 [因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
6 F/ n4 _4 B% s8 P4 M2 @tvboxnow.com低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
0 _- J; a7 Q0 u: U中溫油炸：160～180℃，炸花生。
1 X8 S( ^" s* B7 ~* E高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。tvboxnow.com( t" I6 e/ H! _. [) D
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。5 D8 n! E" }0 G. ]. e# f
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T _" Y: Y! _& k- i2 H+ q
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
# `! W5 _2 C7 ?* L0 s公仔箱論壇炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
9 e. V" I8 B( P2 z$ O, n, atvb now,tvbnow,bttvb油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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|, U( s6 H0 j$ Y- `/ @6 \7 QQ8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？公仔箱論壇; o) O1 w% C' y0 Z @9 X) c
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
, \" u2 _- W/ f4 D7 }tvboxnow.com2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @( L+ h6 e9 M W& F
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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