; L \4 f0 `1 D w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* K' E$ ~2 L$ P0 J* l6 W h% v" R/ f
獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。tvb now,tvbnow,bttvb* S7 v1 _" k7 [4 v1 B
, g5 \6 n. o1 @, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。 ?0 o+ |+ N# { p. X G
) F2 O/ U$ U4 r9 W8 S. rtvboxnow.com但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
) L T1 {/ p. j' w. I3 {# `8 T3 f
0 [# V1 w5 o# S6 Q8 {( g ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」公仔箱論壇' r1 Y9 C5 F( b* D0 [$ T" h* X
tvb now,tvbnow,bttvb8 p* j& g o4 v% Q: @/ F
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。公仔箱論壇/ R0 x/ v) n# m4 A
tvb now,tvbnow,bttvb: a+ a# t; J9 h r! l# z8 Y
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
6 \, O% ^9 g8 W3 w/ c* \- Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n. r( _' B. j9 M2 ~9 h& c
他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
* R" m9 t) n, W公仔箱論壇
6 I: `# Z! o V' D: N$ y. ]4 ~公仔箱論壇而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。+ {5 V- I# y; E4 F
# H" b- c9 z8 Z5 s, p; M! j/ x1 w4 t+ Xtvboxnow.com「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。tvb now,tvbnow,bttvb8 A; s2 B) C! k' j! q4 ?) c
) c- ?3 q1 x6 y* W x3 f7 `
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
; {2 S5 p! D8 u. n. Q- {tvb now,tvbnow,bttvb2 E, w7 T$ }+ S2 }
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
( N9 w' {7 b6 \7 i1 R& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J/ @9 V8 |% g0 m
USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。
3 P: d: W8 T9 U3 `公仔箱論壇
3 V, W4 Q* M9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
" p% j5 Z8 U3 p# mtvb now,tvbnow,bttvb
( s! n" f# {0 b' m# c, p6 NMorton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
8 B2 {9 N6 B' A2 H9 c7 Ktvb now,tvbnow,bttvb至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：
' B$ \7 `4 o R8 w; q( t9 d/ B* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x) ~! P6 a) [* ^( @, Z3 I
- w$ h$ y3 n1 D4 _6 f' Ltvb now,tvbnow,bttvb頂級燒牛肉
" ~/ U0 {' B& Z& E+ n" v4 ~ }# rtvb now,tvbnow,bttvb所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。公仔箱論壇! r3 j' M8 p* h5 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \% Y ]) I8 I" R! Z
$ z8 p- \( |' F- {連骨肉眼扒
@8 h7 i5 K0 h0 n- z+ |在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。公仔箱論壇5 s L, ?! b& U, k
- Z8 w$ v& L; ~; L. P N% R, Ctvboxnow.com 公仔箱論壇, c3 g4 @7 e& L
免翁牛柳
7 Y* a: R/ B; q! c Otvb now,tvbnow,bttvb來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。4 ~7 _9 z* \! A# ?# e6 d
3 R- G! Q5 ~7 W, G4 _7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |. X* ]9 w3 Y& j" X9 J9 Dtvboxnow.com紐約西冷牛扒1 l( b- G; J' i5 o5 O, F* t
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]" i9 j) q4 W, M
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。
7 S% i/ _, G2 O s) u0 \; ltvboxnow.com9 ?/ Z& K9 M5 R( U2 @2 ]
Morton’s of Chicago
& g6 K# w- `2 C. R$ W& B9 t3 u香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店4 k( g1 Y# x5 v, V) A u
澳門氹仔路氹金光大道. H: y& N4 F% L7 e
|
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|