來源：大洋網-信息時報 tvboxnow.com( Q$ e" p9 q0 u1 o' v( p9 S$ ^$ f8 D
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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3 ~) p8 b: W6 ~ N' A4 htvboxnow.com 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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! X* U$ P" R3 u( q 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇$ @" g+ |- z$ ]( f: z3 u5 b; p
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇4 l' }; h) K, x# j7 N6 w) w( H
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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$ f/ `4 l f! ?4 i( t6 A. Xtvboxnow.com 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s2 L- x& z) T
6 Q. a Q9 p+ d R8 K" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。4 |# c% _4 ?' |6 d6 o1 I- U$ O& _
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。4 I ~5 K# z* g; \
* }" N( Z# F$ W4 m) `公仔箱論壇 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。( I1 Y9 y' j X! u" e/ a$ b' I
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M/ K0 t7 w$ c' etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P, z6 ~# B6 s/ _
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。7 u& t8 h7 N) _% x
9 n; K3 h( J4 _/ M0 q7 F% Wtvboxnow.com 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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e: h$ ~+ {: Y8 u! K3 A. n公仔箱論壇 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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; ~ M! \: H0 e: f7 R0 z 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。公仔箱論壇8 z6 s' A& n" J- E( w# y* o
1 f; J& Y# u8 y1 e4 D* o3 ~9 j 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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