 . ~- u& `, J, [$ _2 V
. Y2 E3 \; a M. \" w
 6 b( q( e/ i* @; V2 R/ p: ^& z
中山傳統年糕
4 o0 P% G; q! p+ d. b公仔箱論壇大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
" K" s w3 }3 i1 V9 i2 f# x8 T* k' n■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！公仔箱論壇# e/ i# J2 S8 @
tvb now,tvbnow,bttvb; \; c4 G2 u9 T
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
) {$ |8 F d5 v3 ltvboxnow.com0 }& [) a A- F# @7 K
只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。6 \/ v( j8 b& C- h
' j% D4 ~: ]" C+ atvboxnow.com所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。) x/ Z# f7 I) I0 z _
$ S% m( W' `: [: |tvboxnow.com石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。1 c5 a6 \/ d& E% w: O6 R* a: @! m0 Q
公仔箱論壇$ E. c) I5 N# J
可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
1 m2 ^, C0 i. ~" K' n9 o. y! R! A ~& m8 }2 ?$ T
蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
) e) {, Y* t; H9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
# B O+ z2 N, ]" l: d9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: c! d% B2 s& F7 W2 ~, K9 itvboxnow.com 公仔箱論壇8 I. W4 S1 r& b8 c3 d
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。tvb now,tvbnow,bttvb c7 N3 j) B# x/ e5 ?8 T# r
% N6 M* ~. Z& j7 Z3 b; j" W1 ]公仔箱論壇而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m$ Z2 e- t! X; z) S
: X9 I! |! } h) h. d6 W) etvb now,tvbnow,bttvb查詢：永富食品公司公仔箱論壇( f) M2 ]6 _) s
九龍城侯王道
$ |7 c* h! {7 G" {3 E9 ~$ Htvb now,tvbnow,bttvb( h8 l- S; F- B( ]$ d7 Z
tvboxnow.com8 a4 k9 o7 O" [$ F
鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 tvboxnow.com% y, b0 ^" [* T) O* y4 y o% x
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
. v1 \. r& ]5 B, itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J7 Q% m" o# {( |# x4 E. k
 tvboxnow.com2 O6 {8 v! M' C* Q
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。9 _! X9 Q7 C/ P8 S
\1 r9 y: U3 p: p& O
 tvboxnow.com7 A) l# \- o% E3 `# a G
東莞家鄉年糕
5 o, q8 O: G2 l# q! d公仔箱論壇大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
8 }7 {+ {. ~; mtvb now,tvbnow,bttvb■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
9 y2 C3 y, G; p# i4 \
8 W" n) j S' p j, x7 Wtvboxnow.com山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
, G2 |6 O7 X! S; R& k9 H# k( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
. V+ H" v' \ d( T& W0 X公仔箱論壇+ ?. I. Z5 l; P* I N
是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
[, q# I5 w m2 e, utvb now,tvbnow,bttvb* v- Y6 K% [4 |+ Q, g; @1 O$ t
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。1 ^& q- z* F2 C, _- c
" h0 A5 y$ A+ I* r公仔箱論壇當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
) j/ f+ A7 F2 E2 v1 X+ z1 Btvboxnow.com
. J: _& @* P, u1 k8 \tvboxnow.com
& S- Q7 H2 W/ l. _' Ftvb now,tvbnow,bttvb■用上山水煮的蔗糖特別清甜。tvboxnow.com5 @* k( R( a: x0 c* I% J
) c8 [5 A P( [& w" g' `tvb now,tvbnow,bttvb 4 ]* O7 A- {5 V9 ]) B
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇# @# {9 f+ g. w" T) @2 B* D& Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p! Z; u- z5 U
 公仔箱論壇$ ?' y) K/ g: z* b2 U7 F9 V
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
" h) |# s0 q7 [" F0 K6 ttvboxnow.com公仔箱論壇4 V0 G7 G; _+ L! v
1 z \$ T+ n5 `3 u■一定要攪到起泡才算成功。公仔箱論壇3 w, K) ?, L7 g
2 [2 y3 x! @3 F$ Z4 V8 R" R( u公仔箱論壇
8 X8 K. w4 q$ K3 H' q公仔箱論壇■攪好的再逐個放入膠盒。
8 n' }/ ~! l n
* q3 `; f% d2 i- Q* E& }; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* i/ }- V% ^, c% Y0 h" d R■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
! c, d! c A6 j$ _6 \3 N. @& V+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U; ^+ t; g9 i+ X4 C1 \: Y客家年糕
\5 Z- b# ?' W% Utvboxnow.com大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78tvb now,tvbnow,bttvb1 _; ~) n# M2 {9 W1 V# } m
tvb now,tvbnow,bttvb9 z! N1 R( f$ }9 L: a
其他手做賀年糕精選
P, Q6 ?) l1 }' b9 j/ c& s tvboxnow.com9 `4 `* Y1 N; c1 x, M, Q$ l+ B1 a
" t( J4 D( k3 B* J) D* V& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗年糕 $288
. r. S; ^6 ]' }' m0 K N; B) p+ z8 Otvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb8 z& K$ W: ^% i8 I# E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G) }( b5 ?3 k& O2 ], u) `
tvb now,tvbnow,bttvb$ i+ B2 ]# ]4 C4 F0 w, K
 公仔箱論壇- Y3 G3 F! |+ k. i; c1 I+ ]
1 o7 I: o' p4 s2 Q. q2 ~傳統蘿蔔糕 $1980 Y& _% I3 ]$ a$ G* a
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。9 J3 l) d" z1 ?2 h; v h; o
公仔箱論壇- e; n: U# n$ u
May姐年糕
0 {! I& Y0 N8 w; d2 W銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvboxnow.com# |( U# J2 ~. z* u; \8 q' S
) [2 c3 X4 ~2 q* j. T+ c( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G. v* n& W' s" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& u* f) {# }: N
紅男綠女糕 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H/ H/ F- q$ I3 k4 J
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }2 }- m7 N0 f& m- F
. l0 n! ~, D( x9 o. E' [
徐蒝原創石磨新經典
4 j S7 J. a+ V- x* T/ F* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城中心商場Apita
8 s1 ]+ m, |" Q! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _; h6 D8 i& l$ P, D
: P' G' N' H0 k% o! R公仔箱論壇
7 p- R- H# w6 B8 P% ?潮式芋頭糕 $50 tvboxnow.com- K) U( O1 q+ V. W% J
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
5 L5 x0 _6 l4 g( W
) y# `# g; S0 T4 F( F) H元合
0 a; _+ t/ W1 }& }7 b0 W" ]九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
| 