潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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# u0 I; q& g6 O$ T打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
3 Y/ A5 I$ I1 R& b+ j# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B" {) M4 m) n6 w+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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X9 _6 `! V/ ?: Stvboxnow.com牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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勝利牛丸
8 O+ C6 s9 y, e s0 b/ H# P) H( Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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4 O( s5 N- q- t# U. A0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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長發麵家0 h4 O& M( V) Z( T+ Q
地址：深水埗耀東街tvb now,tvbnow,bttvb1 U: v, w, D- C# S% R8 n
' m- P2 s, S0 L/ R. v) |. J公仔箱論壇 tvboxnow.com4 @. F2 U) z* d1 m
4 D8 D! T) a8 w# y8 v7 ptvboxnow.com嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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嘉麗園9 T6 S. `9 Y3 Q
地址：元朗康景街利景樓
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' @2 o5 J3 B7 |- p! B/ V5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' X* k- I3 L1 J" [$ S4 w大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。8 v+ Y$ F: v0 W" u* X$ j. Y
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方榮記
! J! R5 B/ [, P5 W3 b# _2 C' @: G, ktvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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