烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^0 P+ B& L; @$ V7 x
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售4 r! M0 L" e- A* |$ _: g/ w
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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0 R0 x9 f( I3 Y5 ^公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
/ o0 h/ w, w! q( B/ T- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯 e4 u- ]0 l8 D% O2 _5 o
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響) P) U! }* U" Q
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
$ f; V3 h$ m3 @Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯( R7 G( V( c! H/ \
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
9 W6 n$ j! r4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
& w4 N8 ]& \9 Q% x9 g* K1 F: E! [Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
6 V3 u# v' e% z/ J/ ?$ Q) _- F公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb, {0 ?$ i/ W6 Z
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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4 R+ J; b! J( p* G4 ?# w1 _% ktvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
5 h) v) u3 U/ H3 ^' F; l& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t/ \1 O1 a2 R
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用8 O' ^! n5 D+ d
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a6 v) s3 M' U6 n/ iFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
: \+ m4 j2 e& C. l4 C* z- Xtvboxnow.comFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
& ?. a7 f* H2 x* O$ B1 O" G5 ctvboxnow.comFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
; P4 C/ ~7 J4 x0 o( c( D" [Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U) U& R% d* u. p5 t
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvboxnow.com1 p( s- y( y3 S) _9 M- b* L
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
* ?8 C: R% c! d Ftvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
/ r) A3 x j* k( F* Wtvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃
# K& I# d, E6 c, ^' ^4 ^9 Q5 UHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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0 ?$ e4 K- m4 P: G/ O4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條' s/ H4 }+ |% D! A Q; {
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7 ?9 t1 u+ o0 R0 p. FKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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, ^+ X' A, k8 i" h1 U4 G! ^tvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d. C& R% {1 Z* I5 d8 x
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
; D9 v7 v) ~% k/ p" [Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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