本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 tvboxnow.com: {( U+ W! v+ F6 o
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) F5 F" J+ ?# m9 z: I$ V白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。tvboxnow.com# i- `% g1 y! I0 M0 E
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解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 - t* z. W9 n* @5 }3 J; r6 X8 [
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" T2 x+ N T4 P* a# ~tvb now,tvbnow,bttvbStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。tvboxnow.com) [/ u! z& t' }$ F! L
: D1 G0 ^) H; a. P8 I北潭涌 認識野菜眼看手勿動 tvboxnow.com# Q6 v4 u( v! g3 U |* ~$ D7 s0 u
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。9 r8 j4 ]" y2 \( N
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 tvb now,tvbnow,bttvb/ L" \9 c" O6 x: Y
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 公仔箱論壇) g |) o/ t% y; P
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。tvboxnow.com) |5 t, n* i3 o) W; Y* D) }% N
( v" D5 s: |! Z$ @$ c5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 tvb now,tvbnow,bttvb# E" i( O( R' B* a [" b/ Y% Z; x" T
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。公仔箱論壇) S) R h/ B& Z0 _* x7 m
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。公仔箱論壇. P" R8 s. W7 U
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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5 }" J) @: }" h& L6 X' y% S) ktvboxnow.com上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]3 \& t' U7 e5 s2 x
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=野菜深度行7 B: C! { y1 k
日期：2016年1月3日tvb now,tvbnow,bttvb0 o( Z5 |3 x* g* V+ _+ |
地點：北潭涌
K6 I' f' u) s, G, W' j+ T費用：$100（大小同價）tvb now,tvbnow,bttvb. R" H+ a7 Y# P, y
名額：20人
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路上野菜藥用 tvboxnow.com \. H/ S& `* V4 q" v8 {' r
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望江南
+ `. B; R' K2 H8 z9 ?味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。9 g1 n! T* T5 A1 {( ^9 B. {
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& H1 k- m" U% R0 h) l/ j# ?. d公仔箱論壇闊苞菊
, v' }# I* w1 [2 l3 v客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
+ r4 v B5 R6 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 _! w3 L4 c) O* K9 A6 M" }
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土茯苓葉
! U1 d; y k7 d) O5 g7 J( ~葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。tvb now,tvbnow,bttvb2 L6 s# Q6 y" C% N
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土茯苓
3 C% F# f9 c- X- [公仔箱論壇根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。tvboxnow.com/ y# J8 k) s; G
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車前草 tvb now,tvbnow,bttvb, a5 H5 ]+ U6 @ [- l% H, g: v
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒 8 C- s9 \9 V0 J$ t# t3 h a
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y" U. o- K- X3 N7 j3 M* g
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節節草 $ O, N J! R0 C% e. ?
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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有毒
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6 T0 c; v( G4 B% ^8 M海漆 tvb now,tvbnow,bttvb- l3 P, }, ?: L$ s$ `& |
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。 j$ ^3 Z% d( z+ t& W
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0 V0 r4 Z: ]2 j: |tvboxnow.com牛眼馬錢 tvboxnow.com6 ]+ W/ k6 e" Q3 P8 d( P9 v# ^
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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5 ?7 V+ @$ Z9 E% u1 Ytvboxnow.comStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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7 N$ b" V! l' ^& a% K& a/ V 鶴藪 私人農場任摘 公仔箱論壇+ z& d$ ~' p5 Y1 \$ {) o
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d+ A& G( x7 l" b
. U& F& M& ^5 ]5 E) s m& P% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白灼加調味料即吃
9 O' W7 ]" h- m何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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- V$ d& a1 e& z, X% X- t, {+ t在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。tvb now,tvbnow,bttvb8 a! o4 `% [) W( x) i+ H/ [
f* I/ I" [* c3 t% N( i$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L& K) T% e/ N6 {+ Wtvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草
~& U0 Z# r2 U6 I" E" p公仔箱論壇白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U' p- u9 O* l% k! `& N( r# F
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- l& X3 L) Z1 a$ P4 Qtvb now,tvbnow,bttvb野茼蒿
# U9 K: T% L! @) F1 D6 Ctvb now,tvbnow,bttvb通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋 # ^, J4 ]& T2 \. E4 H
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁
! t/ x% Q g3 W* R記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」tvboxnow.com% \% d. c3 ?; V& A. D7 L2 T. z6 D( \
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野茼蒿炒豬肉絲
6 z9 A/ R7 I6 x0 N; x' r" t0 ~8 F8 i記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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