网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。公仔箱論壇3 c p$ G5 @) @7 O
鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。
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1 L1 m" F. H( K5 P4 {4 W" d- D3 Z公仔箱論壇 鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。
2 T7 A; ]+ l; d- rtvboxnow.com 调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。- x9 B# s' K5 F! `* K3 K
做 法: 公仔箱論壇2 c0 }& P, l$ m% A: g) x: L
1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。
0 e/ H2 e- s& H/ ^) u2 v( U" A1 f 2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。公仔箱論壇7 S$ | ?/ B6 Z9 |+ m9 \/ ^. m
3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。
7 E+ X" x3 v0 \/ k公仔箱論壇 特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
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