4 m- L, {5 [& l# `" k! m9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% j5 E3 b, c8 X1 C) ^1 Z7 I
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, T& r/ k8 X+ c- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t# ^- \1 O8 P7 J# q$ R+ [
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
. y3 K: o9 ~% D5 _# N! E& Y公仔箱論壇1. 黃豆 250 g
* c% `$ h. R' P1 i3 u. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 清水 2200 g
d, B- f+ e$ z4 C! S! ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 鮮奶 120 gtvboxnow.com1 L) Y6 [3 a& x$ e' S, ?/ y
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
& J2 Q. n7 A5 I% Q5 N2 B8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 粟粉 12 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r5 `4 U" q j# s/ l& N2 w
6. 有蓋大容器 1個
* ?0 y4 ?# Y P% r) H% h1 T. O0 rtvboxnow.com用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.tvboxnow.com/ t) @/ b6 ^6 U- t4 t$ p$ ]
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
5 x/ W' g( P2 U5 dtvb now,tvbnow,bttvb若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
0 p, P5 H) m1 P. x; }$ l& H, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X/ j* c% f4 ?4 t" I, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.) u7 {" y- Z. O3 E9 a6 S( I
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) M/ L3 I Q) X; F六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!tvboxnow.com7 ^$ E% G) b. K
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B$ i' _" S" z/ b9 s+ K9 n) k3 ?如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!tvb now,tvbnow,bttvb1 c0 e6 [! ~0 V4 I0 V
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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% J6 K) m9 {- v( p+ k昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
* K% l" Y5 J8 Y+ F+ b4 k; J9 }其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:tvboxnow.com' h- d0 f" w! m6 ^4 B3 c* m" U; Y
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
: h: f8 ]7 w0 I( \0 ?4 s. Q& Ttvboxnow.com手喙豬肉餡調味:tvb now,tvbnow,bttvb6 T- C" A: r. S8 B7 Q G/ d
碎豬肉 400g
6 v' c" Z" N' k+ D* I( Ntvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 ½ tsp 0 h6 U0 p5 t8 ^ L6 q
花椒粉 ½ tsp' X$ O/ T& t/ Q1 |% s: R
味醂 ½ tsp
" l% K" r" N! t5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙糖 1-2 tsp
9 { E6 |$ I2 \ X: I9 E公仔箱論壇幼鹽 ½ tsp ( g3 N0 e& d% f2 g& N" O+ k
生粉 1 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb5 X. u! W3 W# g, R8 ~1 G8 p: s
薑末 10 g
/ ]5 H5 t. w+ j7 o8 ~; ttvb now,tvbnow,bttvb生抽 1.5 Tbsp 6 s! @, s) w" T! e, G a. v8 S$ u* P
麻油 ½ tsp
! g* n8 B7 t. a) S; p( D5 x) m* s以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:
. Z6 p( J' e; E5 A5 m1 l3 K' p公仔箱論壇1. 中筋麵粉 400 gtvb now,tvbnow,bttvb$ A- Q" u+ l8 t) C8 a
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)公仔箱論壇! L: c, t r4 }: z: A& m
3. 鮮 奶 130 g
. f d! Z8 T+ [1 I% l: qtvboxnow.com4. 新鮮依士 10 g tvboxnow.com2 d& U( q! L/ r4 I# c: P( @
5. 沙 糖 15 g
! k' x3 }% ^$ Q9 `1 u6. 液體菜油 15 gtvboxnow.com' q4 f' [5 X. p& `- {
7. 發 粉 4 g
9 }9 r# G& ?$ ]: Q8 o# }1 Ntvboxnow.com8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q4 I' x( F; |
$ ?9 O4 q" \3 z6 |) {% S( `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }) x* N, B. k- [: \6 I9 y7 h
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
( r$ d2 _, C$ u, t: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ z. _7 [3 {9 Y) F+ m; y
0 C- K* y8 g$ [" atvboxnow.comb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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* P5 w1 Q" L/ \: d) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!: H9 c* l6 K* \' \
u" U! G! c8 }; W) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s% N1 S/ L) R! {- ?9 @9 i公仔箱論壇包包子的方法:公仔箱論壇% g% x! y2 d1 O) y' E# M
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
0 S3 {$ S* ` w右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!公仔箱論壇3 }& }) \$ [! h. s9 D
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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