材料(六人份量)5 M! K( ~# R( W" o) c0 x
公仔箱論壇8 j# g: K' [+ G/ ?, F1 l p. o/ { S
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [1 p: t J. r8 D) P3 Q* _
幼砂糖 120 克
8 H; [" V$ N; b$ C: w) s* l9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克 ; A9 V3 F4 r% s( J, _
冇鹽牛油(溶化) 60 克
- u! I" k' O7 w) E/ v% q* S1 G
2 ~* k- H- R4 @7 b0 ^tvboxnow.com用具 ' u! Y6 h2 y1 U9 M, U0 Y
4 g( I0 w" p) n/ Ztvboxnow.com18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇# l7 v; A# n# z+ _ a2 ^
牛油紙一張公仔箱論壇$ T' |; A* j1 a$ a
公仔箱論壇$ _) r4 m( m+ F7 o9 t# e/ a/ f
2 o y7 H4 E, e) O9 f
製作過程
) r, K v; @: _: W+ D公仔箱論壇
' K* e5 G+ {& Z4 H- N公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
" ^2 b* n3 j) [: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - M+ j/ h- @" C5 ]' y
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇& i+ Z$ f% M/ V( L3 Q
0 i) a } z2 n- Z- t公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
" M& s! Q- u: i' q公仔箱論壇
7 g( v; W E0 `# v- [- e+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
" F" G- J W( q, d) {. v; V1 _8 xtvb now,tvbnow,bttvb
+ R! I5 D; a, y, v' dtvboxnow.com5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇+ c9 {' K- D" j8 B9 J: Q
0 a. Q& }! W/ Q; [6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
+ z( X; M( _/ ^tvboxnow.com
* `& @4 c" T" k+ ^( k: ptvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
' G4 P$ V+ b# Q% E" Q9 ktvb now,tvbnow,bttvb
8 [& b/ I3 c6 `1 k+ o5 v: Z+ dtvboxnow.com8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇3 `: J8 f k& R5 N
4 Q8 g* r( G* ]/ _7 I% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
: T7 x/ I: b/ b! G1 ~tvb now,tvbnow,bttvb " ]9 Y( M- j& Z. a
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇! A4 V5 D+ i- I! C4 B
3 \; j' J& H4 v( _tvboxnow.com * m+ d( b4 G% W9 W
貼士
8 c& b6 y: ]8 l5 K% v- j/ z6 ?1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
& Q4 m, f! H3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( X2 k n' N* @# y% V
蛋 420克tvboxnow.com* i& @' f4 s5 n) v7 ?5 |
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z3 d& A$ j1 y, b
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb" d5 g/ u3 b, {& S |4 v/ @! n
冇鹽牛油(溶化) 90 克$ |: m& Q; O, b" x) U7 v
- {* t. L4 n/ o. s J: V0 m
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇3 }% X4 y9 B$ L) r: [( J1 n+ e
tvboxnow.com3 L+ F4 _, i* n- S4 b/ I8 `
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
