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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

) u7 y1 J1 A* itvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  i! Y% X/ t1 y

, H: M2 k% t/ r桂侯蒸鲩鱼
) `, u+ O' v* A! G. _公仔箱論壇制作工艺:清蒸口味：豆豉味
, }: _' k& |: ?; f/ y) Y4 L, Y主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 tvb now,tvbnow,bttvb) X/ u8 D; ]0 G
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
! K* R/ Q" |; x& d+ k* J3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； tvboxnow.com0 a: K6 t1 m5 u$ O$ V% r, @
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
( M/ V# F8 }2 G9 o7 r- T5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 3 h2 Q& V) _& }
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tvboxnow.com" A! a2 c: W: `; h  ^" }

. [! M" \6 {  d/ C9 `8 d母鸡汤
) [8 z9 }) D9 ~3 r- ?公仔箱論壇制作工艺:煮口味：咸鲜味 7 {9 |8 w; T- c% M* S1 V5 X
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2. 木耳洗净；
0 Y( c9 |4 _) v! D$ q/ {tvboxnow.com3. 葱切短段，姜切片；公仔箱論壇: R' {4 n; Z2 J+ a; x  L8 }
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； tvboxnow.com& z8 I1 {" ~! G' p
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e4 S9 I, Y1 r* j
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炒田螺公仔箱論壇3 a' c4 q: o7 j6 ~) a
制作工艺:炒口味：豆豉味
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
9 c+ x$ ]! {" P7 I5 N; i8 G$ _: K9 d; a1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
5 n) E6 i. Y, ~- S. w7 W6 [3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T, _* e" r; w
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
& p; R. \. v8 i公仔箱論壇( r! ^( ?7 v$ l) p" }- j1 q8 ]

炒鸡米 8 G# y: c3 n( B: k5 }8 ~
制作工艺:炒口味：咸鲜味
2 p2 C, H3 a5 |- ^7 V公仔箱論壇主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
# c  L- ?1 N8 A. a- @1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
8 Z3 I6 G" ~2 wtvboxnow.com2. 葱、姜切末待用；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m% A/ R. \# ~0 a
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
! j- }" r7 o( E* U" L* I2 T5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
) j2 }% j* c* ?' {6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
: {2 R- X& M* g* l7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S1 a3 Q% ^1 g0 E7 R

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煎慈姑饼
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
  {+ ?( o7 z( `" [; ^2 r主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k3 U+ O* k# O1 S- U/ K
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `# F8 ^' Q% V7 v+ ^2 Z9 q- K. L6 {
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；公仔箱論壇( Z) J* `  E9 F( e; |
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；公仔箱論壇7 N3 s: p6 n) R' h! w: y9 H+ E
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； tvb now,tvbnow,bttvb/ }7 L& K& ]# h7 S4 E
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾 tvboxnow.com2 {2 N7 t+ ~) z9 O5 k4 u
制作工艺:拌口味：香辣
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克公仔箱論壇8 ^9 S' f5 w& y- z$ @$ b0 U4 h9 \
1. 将鲜虾洗净；
# O9 {) P" j2 ]3 y7 t2. 辣椒丝放在味碟上；
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； 6 d* f. [2 Q3 a
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb# z' U' e9 W2 g; \
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菠萝冻 ' `+ C0 o! P: x+ a% \; T0 K
制作工艺:冻口味：甜味 6 w6 _/ ^# z" l) ?. d% J9 T
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
1. 将菠萝榨汁备用；
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
$ n' `$ G' m4 w  ttvboxnow.com3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； ! i+ X% X: u' F0 g0 H7 ^% ~9 E
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]( F) ~5 F8 u) A) g
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蚝油芥兰牛肉公仔箱論壇$ m1 c7 }1 l( x- _$ L9 k
制作工艺:烧口味：咸鲜味 tvboxnow.com  O1 P/ a9 E6 |3 W
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 tvb now,tvbnow,bttvb% c! [) ^: Y9 P) U$ H8 j8 b
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；公仔箱論壇" H0 F$ o$ U( j  r0 C! F$ r5 _
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
$ N8 Y& v# b9 D2 c& J0 ^5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； 0 ?  A0 ?$ y; B) @9 u% J
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
0 o' _( m! k  Dtvb now,tvbnow,bttvb7. 最后勾芡，炒匀盛起；
" n* g, V+ F% {, rtvboxnow.com8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
$ n- t6 k8 n) S9 |" i. p2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [6 `* u9 k. a8 Z- B  u

: ?# J$ Z! {! W( q; |3 X公仔箱論壇豉椒鳝片 % W( n3 m0 l" \! ~
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
+ q* y. S* i6 `) u/ H6 I公仔箱論壇2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
/ P  W4 P7 P2 E3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； tvb now,tvbnow,bttvb/ }) t9 o4 X+ K1 d7 L1 f
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；公仔箱論壇% U' V1 r" J6 G9 J
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
+ F/ k# w- _7 x5 ~6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
; i4 ]& D4 S- }- t! }; W" ~tvboxnow.com7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； tvboxnow.com' \: U7 B4 R( R- h# O) }% }
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨
# R, c9 h4 H  c2 h8 Dtvboxnow.com制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 , ^5 Z9 h: U8 f& A, q
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
0 `2 A2 G/ y3 R4 B; L7 \- G, D: ]1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； - D" n: \/ J# ]& I9 b* D: r9 C
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
9 }1 o. w5 t4 V2 v' W, |3. 豆豉捣成泥，备用；
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； tvboxnow.com+ k$ H  F+ T) U$ [$ Y5 Z5 T
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
0 p1 U4 ^# b" ltvb now,tvbnow,bttvb6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。

. _" e# a7 B0 K- A6 R3 ^3 M- P陈皮焗鸡翼 tvboxnow.com/ |+ l8 q7 D" |
制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 tvb now,tvbnow,bttvb3 L% \/ P% M* g" _3 v% J# P
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； - A* X) a1 o3 v# H
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； tvboxnow.com( ^' B) @0 l6 @8 A. i
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
# W& E' U2 N9 F公仔箱論壇5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z  Q0 {# m5 |' ^: X
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z) O: K* F" {8 D6 }- w

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鱼头豆腐汤
7 O3 T) b( D* S& }# l) s制作工艺:清炖口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb9 M, R  I3 }5 X# X2 ?; \
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
0 w! v/ l; n* ?4 T. ^( w: J1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s! E9 ^$ M  e
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 , g3 h) g  A8 b7 f9 v
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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东江春卷 8 \5 ]! E( {, o  F8 e# g, G+ f
制作工艺:炸口味：咸鲜味
* C$ ]( T8 U+ d- D- X6 j, ~主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
3 t) H+ B( c' |# S' Q1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；公仔箱論壇- i2 t9 e+ z; T
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； tvboxnow.com) M  J- t/ `$ \4 G7 C
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
/ O2 g$ i6 S' x9 `' d* {. ^4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
3 }& |6 V1 n" z& X2 u5 ]) t5 Q5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 7 g8 p$ Z" N' T( H1 `

  W" c! k5 t% o2 Vtvboxnow.com
3 v) i1 \$ Q) C+ l公仔箱論壇东江鱼丸公仔箱論壇' C3 P; ~0 c: ~- ]
制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
2 Q6 h, X% T! X( \1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； tvb now,tvbnow,bttvb4 ^8 e- |9 [3 j- T$ X
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； 5 Z) k- N" C- @/ ~8 |" d
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `; e6 T' Y0 e8 F
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
) T* I2 f  t! D, N" O; }: O! G3 v5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； tvboxnow.com3 R/ C9 @+ @. j" u6 w) e& T0 y8 E
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；公仔箱論壇) u& y6 L3 H; L
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 tvb now,tvbnow,bttvb/ i" P2 \4 X& f  G

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咕噜蜜肉
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
! t3 f" ~( [2 j. ^* Btvboxnow.com主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d" H  I( M2 W
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。公仔箱論壇- X2 S, O% J, ~1 p% Y; o. O4 Q2 R7 g
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j5 \* ^5 ]! j% Y9 {: l5 Z
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 `3 w7 l5 Q+ V1 m  O
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梅菜扣肉 ) b. H2 e1 K3 [' X5 A5 r( q7 B
制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
- t. X, Z  ^/ Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I/ {, ~" q. j$ ]" C
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； tvboxnow.com. c5 b' A$ o  e( L: I
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
/ Z, F4 A) z5 B* g- @5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y2 u$ Z; }7 S% d1 G) G  Z6 U
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
' l5 r/ j# w: v  I0 ctvboxnow.com7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；公仔箱論壇4 F% n  e1 f+ y7 I4 X  ]
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； tvboxnow.com. `* H" u  H; l2 G. s/ C" _9 k
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； tvboxnow.com' }) n7 F; W0 p8 Q) @
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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tvb now,tvbnow,bttvb9 \1 R1 ~3 S- H  W
清蒸石斑鱼
( ~+ v- X) z& d' G" @0 Itvboxnow.com制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 tvboxnow.com3 y- R4 _  k$ [# b; {
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 3 [/ F5 T- g* e5 m+ J
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
( T6 Y! \. Y' \3 c0 s2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； 6 p( z9 G/ d# J& L
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
4 W) H$ P  S1 J5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； & m1 D/ G6 v' k/ W0 S" y3 v
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
! v; \1 D& _) j. V- L5 c; btvboxnow.com
9 F" I+ V6 ~% M" Btvb now,tvbnow,bttvb
8 N4 |) Z  e  ~& K煎酿椒子
制作工艺:生煎口味：微辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [/ W( d. V6 r* ^/ ?( t$ N
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 + T, J6 a9 N" Y9 I4 f- v! }6 {' r/ O
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； tvboxnow.com( h8 T3 v8 {2 `0 w: ]
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
6 J) z, }& D! y/ l" C公仔箱論壇3. 将猪肉片去皮，待用； . w% T4 ?6 D/ C
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5 B6 [3 t3 C2 [+ xtvboxnow.com5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； / C. d, u% }& e% o0 u
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； 1 K: G# `' y# r6 X( n/ E5 f
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； tvb now,tvbnow,bttvb& V9 i$ ~. O' Q! W: z* K
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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5 k7 a% H4 a* R0 c. z+ G/ ttvboxnow.com白云猪手 tvboxnow.com( [* f) S! r/ n$ U6 T/ k' [& G
制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
+ l- W4 h! Z0 l* G公仔箱論壇1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
/ w* @3 K$ C1 b' @9 w2 X. vtvboxnow.com3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
0 w% h- h' |" C8 m! }% v公仔箱論壇4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；公仔箱論壇7 R3 X3 g( r! p" C4 E$ O  d0 f+ T
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 tvb now,tvbnow,bttvb; j7 E1 u' k7 a& S) E( ?

百鸟归巢
- I4 l4 u6 s+ C' o6 A6 g7 _" j制作工艺:煮口味：咸鲜味 . R2 X" j3 J* n; A# S
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
% Q& ?) b/ t. p; w' J1 [tvboxnow.com1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； 5 K) |! P# q: q, u( Q
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； . J- e8 J5 p) u% y
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；公仔箱論壇: B4 D+ |" h0 `, X/ P0 O
4. 胡萝卜去皮切厚片；公仔箱論壇2 G# t/ t$ |# b/ r
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；   T2 H: C1 W0 @" p) m( j
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；公仔箱論壇( ]6 F2 l3 V! k2 W% d) A8 C- a3 _- [
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 tvboxnow.com3 b/ V' K1 x+ B, L# Z8 B6 g6 c4 K

) A3 Z. V! U% C7 o5 Y2 }. A5 ]5 n5 T7 I
0 t; @$ ~$ n3 p6 h5 ~公仔箱論壇脆炸大肠公仔箱論壇1 w! d  I7 X! _" `* P) D
制作工艺:脆炸口味：炸烧味公仔箱論壇# S0 g0 N3 L% h2 R( r8 e; b
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
' h$ W! L9 {* ], G+ A5 Stvboxnow.com1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； ) X  ?; v: A( `1 l  [
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； * Y" w. t) u4 p
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；   Z( e& _( h' R) e  J
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；公仔箱論壇1 B' T" ]0 ?" w+ h+ h3 ~& m
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
  J( ~: N* `3 R& s: u8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 4 O. w1 q0 k; Q; b- d
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蛋茸牛肉羹公仔箱論壇1 B; r! b0 m9 ]
制作工艺:烩口味：咸鲜味 ' k) l7 Y! z" S4 {4 l
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 tvboxnow.com9 Q/ b) ^5 U3 W: ?& s$ t# E+ z- T
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2 l) d# i7 q, _) S% q# {公仔箱論壇2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
2 \* P  ^0 _; ^2 q% d公仔箱論壇3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； 6 R; @" J$ e+ d/ N
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
7 I" `7 l8 ^; M3 A+ jtvboxnow.com3 q" ^3 s0 s" Q6 H

" T0 \- C. h; ~6 v7 v公仔箱論壇蚝油凤爪
; |" W& S2 b/ S制作工艺:红烧口味：五香味
- R! Z! d2 i5 ^- }1 D/ @. q( N$ z; @主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 2 m3 ^7 V& V* s: g& S
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； tvboxnow.com' \& Z+ Q- v/ A/ f: |7 k
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
8 S9 Q: b( c, Y公仔箱論壇3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
% R2 J+ i& K7 ]- ?, n$ N! c9 I5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
/ K$ C5 ^; a; r/ T6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
1 c! [4 w+ S3 v7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z, C6 `3 I5 [/ n
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7 b& L, N) o1 n8 O) d0 ^+ p$ i
葱油焗乳鸽
+ A' ^/ Q5 H1 J1 n- i制作工艺:焗口味：葱香味
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克   j7 C( z1 R! I
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； ' P" y5 j& [# C! E: i% D
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； $ w" N$ g0 W/ _$ v; B! |8 G
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
& @# p+ z" l+ v) T0 f6 s6 ?4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； tvb now,tvbnow,bttvb* a8 l& \; d. J, o1 z  r
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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铁板黑椒牛柳
! J7 T/ m/ Z1 d5 x制作工艺:其他口味：椒麻味
% ?3 V  o* T- `  Z主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb* q1 B, v" Z4 P5 x* [4 Y; K6 S3 z
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
/ g+ l+ |$ w1 @" g9 L1 btvboxnow.com2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； tvboxnow.com% U4 b. J0 q9 ]# z9 t+ X8 i$ ?2 u6 X
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒；
5. 洋葱切细丝；公仔箱論壇. m7 q6 @; U( k9 Q& H
6. 青椒斜刀切抹刀片； ' a4 S, A2 Q4 [, i
7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸； 7 X, X# W0 _2 P: U, F% |& K8 ~. U- d
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；公仔箱論壇3 g: ~1 E$ n' R/ m
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； , X' J% t0 X$ ?
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；公仔箱論壇% D. c2 @0 w! h# g% ]" }  g
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
2 A6 Z1 T5 P9 O* V4 e) ~14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； tvb now,tvbnow,bttvb5 G1 P9 B) K  _: M* f9 o! P5 H
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {" l- v5 s) p8 a! A
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w% W0 S8 z6 Z$ G. |, H
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 tvboxnow.com3 t# h2 H2 N. X5 ^' t6 V( g! t3 V

" O% I' m% ~" O3 Q7 u
雪里藏珍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d" S8 l# S# g% ^& o" B. ?
制作工艺:炸口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M: t1 k* G% R1 ?
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克公仔箱論壇# c( A* `" A/ F2 w
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb6 m; f6 S' |5 B7 R3 H
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； tvboxnow.com( D) E3 P) H1 v4 v  ?
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； * l3 y( O! T, n0 |/ `$ O/ ^
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 tvboxnow.com( h/ y% w. W+ ]
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5 I4 B# W; ?$ B  z+ O香柠芝麻虾
& m( F6 E- ?5 H# U$ ?制作工艺:溜口味：酸甜味 tvboxnow.com; U% F( M( V' v: V6 o1 ^( V
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；公仔箱論壇- m. v' f/ b# c  ?6 `; I
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；公仔箱論壇. u# j3 V  {- ?: u
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
1 Q. W. Q8 \* l8 x; qtvboxnow.com5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。公仔箱論壇) e" g  _, F: l; n

! [( K0 v) h8 e" n
香菇虾球粥
制作工艺:煮口味：清香味
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
3 y) w2 h7 \; i1. 将粳米煮粥； ; \3 u: P5 T! D8 \" ]; ^- o
2. 香菇泡软去蒂，切块；公仔箱論壇# G" N8 u$ n2 @6 {: X
3. 葱切成2厘米长的小段；
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
5 M, S+ Q7 C8 @# d$ i公仔箱論壇5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 a" l  w" D1 C- g& Q

tvboxnow.com; p. Z( T/ I' d
东江酿豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb6 l/ V) ?( P  O/ n. k" w
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
" ~3 H0 h; n' ^. B: E. _主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 tvboxnow.com, d' M7 h; y* X% `. _5 J
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； tvb now,tvbnow,bttvb. e" }) |; {$ L( M
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； tvboxnow.com$ j. A$ b. k. A3 ]  K, C  ^
5. 虾米浸发，切成细粒；
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
. M# F) p# d8 M% o公仔箱論壇9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； tvboxnow.com) r) s5 k& G! L3 T/ F
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u/ x& n' }  d2 M

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白切鸡
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C/ A( w+ G3 f6 S
2. 姜去皮拍剁成泥； tvb now,tvbnow,bttvb" Z! ]$ ^, h6 ]' G: W; T
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^  \3 _9 ^. w3 R* \! ^
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； tvb now,tvbnow,bttvb( F: c$ q% I2 l; ^7 [1 S5 T. C
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W7 ~9 q5 s% _% E$ \' q- O% W
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
7 i% w1 Z8 p) b& B8 E* |, `* W8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； : E+ X2 o) k1 N  G$ w
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) p7 C% E# l, h0 k( f6 l2 K& h

: b0 u5 Q& |! i6 b! T) ?- wtvboxnow.com tvboxnow.com4 K. Q$ \- h6 |
白切鸭 : [  v, N9 E- ^1 }( Y( r5 Q6 j
制作工艺:蒸口味：微辣
" l8 i- x! I6 atvboxnow.com主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb- J$ y6 _6 a- [" }, V9 g; |
1. 红辣椒切细丝； tvb now,tvbnow,bttvb) }4 T0 B! P( J% _$ J" L
2. 姜切片备用；
1 U. v  Z7 _. b, X3. 芝麻放干锅内炒香待用； tvboxnow.com7 t0 T0 w& G! w
4. 香菜洗净切碎末；公仔箱論壇" B3 u5 W6 ]* g& i
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； tvb now,tvbnow,bttvb! Y. R8 X* A% S' c
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" A; O" l# a, I% k! g

1 ]' n5 H% D5 |. g; x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L( `$ w/ x6 ?0 ~4 N5 ?
白斩狗
3 w4 n- o1 t* e  R  f& S3 j  H2 Y制作工艺:油淋炸口味：原本味
4 E; R, S; M; x) a) z主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克公仔箱論壇4 ?( j+ G4 h# e* J# D! W% m0 [5 L
1. 小辣椒去蒂，洗净；
; P  E- j0 Q6 g% t$ w2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； tvb now,tvbnow,bttvb7 D  k: t2 U( Z
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； tvb now,tvbnow,bttvb0 m9 t) l  j& D) f0 x0 A5 V
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者

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) A3 e- L! s% p  i+ P公仔箱論壇栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味 0 Q( A9 m* F3 {7 ?
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克公仔箱論壇: A1 m% \9 t/ I/ i6 v- ?6 x+ B5 B3 ~
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
3 x7 C+ v' j4 b; ltvboxnow.com2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 tvboxnow.com' F! K  U+ u6 v, q

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/ h  @$ H" A# a9 A7 J炒桂花鱼翅
, d, L; a# m9 ]5 C公仔箱論壇制作工艺:生炒口味：咸鲜味 tvboxnow.com' J2 g5 G1 A6 T/ `8 r9 L8 I
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
) j3 ~1 H8 c8 ^tvboxnow.com1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2 P9 G5 o8 D) Y4 O& C+ y2. 去味后捞起挤干水份；公仔箱論壇7 a. D( A  n4 U) M6 C  k2 ]
3. 腊肉剁成肉末；
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；公仔箱論壇, G- g* z* q- Q# y4 f
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； : ]0 U, S  t7 J# x2 |/ ~2 l7 a
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
& ^* u9 k0 d2 q" utvboxnow.com7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
* ~# O, e) r4 otvboxnow.com9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。公仔箱論壇* Q  @) D3 ~9 x! o
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年年高升
制作工艺:炸口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F# W/ i* ~* l5 G8 d* y
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克公仔箱論壇& v8 p/ f) v0 i: e
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
5 D' K2 a* s5 @2. 将调味料调匀做成面糊；
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
# C! F  F( `9 H% _4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
4 t. o2 L0 A7 P* V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 w* }5 g4 y0 T
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果汁鱼块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O' M9 j& X2 }6 |" l$ |
制作工艺:炸口味：酸甜味
" `6 y! r0 B7 M公仔箱論壇主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 tvboxnow.com. j3 S: M3 X& z! N
1. 把草鱼去骨留鱼肉； 7 [+ G  a+ e2 z6 E/ z
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
, ?$ e; c$ c3 A1 `6 ~  D! T8 E3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 2 N& o7 _& b' o$ T9 g
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8 @5 e& C( T3 W8 F: T7 q豉油皇鸡
" f$ j+ [* f* w5 b3 H5 Ctvboxnow.com制作工艺:卤口味：五香味 tvboxnow.com  U" L3 m9 V2 _. ], B" O
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 tvb now,tvbnow,bttvb$ U- G, W- u) |
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o' A/ p* y* M
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
: |8 g# @* x! v. x% Y& s3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
9 s9 |: c9 w" Z' _9 e: E4. 鸡熟后用碟将之盛起； 5 }" h5 h4 k' |# a. \
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb7 K/ Z9 X3 ^) R8 Q+ C4 |6 U
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豆酱焗鸡
; s" J" f8 z4 s! R2 r: [; dtvboxnow.com制作工艺:焗口味：酱香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s, U6 X9 d$ B/ q9 Q! E
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
4 o# N! c8 ?3 d5 k( d- ]0 g1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； 0 x: G* M+ t3 n2 }
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb5 t( }2 x# X' t7 |
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；公仔箱論壇) J% o1 j: R# B1 i
4. 肥肉切成薄片待用； 1 ]4 P7 l% b  t* ~
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； - g% b% S3 F( Y2 o1 r9 f- _
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。

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鲍鱼四宝羹 4 W: C) M0 N% X- y
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvboxnow.com: m0 s* M0 w" e" h# [2 n
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v" f  _" J9 r9 j. z
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A$ i7 m! P  [8 ]: o8 n
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鸿运当头
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
* V: N6 l( z2 d: u* i* Ktvboxnow.com2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； : T( p6 C+ t; c7 K9 u
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； tvb now,tvbnow,bttvb' k% Q9 ?. K, |: g
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。公仔箱論壇, c/ N% d2 E$ }0 y. I
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鼎湖上素
, }- T( f' l+ l" t制作工艺:蒸口味：清香味 * ~; q1 K9 W  r  D" w9 C
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 tvboxnow.com1 Y8 n4 N3 l9 [
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； tvb now,tvbnow,bttvb3 E, ?7 f# J8 O- T* S5 u* e
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；公仔箱論壇! m6 I  v# k8 a
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
/ v" E0 l' }* ~$ w7 ~0 o# itvboxnow.com6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； tvb now,tvbnow,bttvb" X) t, Y5 g$ i4 v1 x* F1 I
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
! _0 W6 v/ E+ x* B! Qtvboxnow.com9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； . O% C$ A) Y; a: W
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N+ i" Z6 I9 d, n
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb* z% |$ f/ g0 k+ a9 i9 O7 v, M
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；   z9 C! n8 Z0 F: P1 A5 Q' b4 ~
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； 4 ?% p& W! O# o3 S& f
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； tvb now,tvbnow,bttvb: x/ g% F/ j6 h, _1 y0 L
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； tvboxnow.com# a; Y7 u7 \; [! X2 L
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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东江盐焗鸡 ) i! B/ C, V! ]  D7 K
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； tvboxnow.com' C2 X) Q  p! ^9 ?
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； tvboxnow.com! M3 `- j$ r8 `( p0 F
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； % S+ U- n/ N# u5 u; t& `6 c
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F8 [- h# [# Q6 r
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^8 [  d% F1 ^) t0 U! C' E5 z
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
0 K0 V& k: l, E7 C6 R, w7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 3 `3 u4 a6 h4 t2 R1 G. {& v
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~" z( U, U7 `
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； tvboxnow.com: M- `' q) P; r" q) \
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；公仔箱論壇, }- D% I+ T% X- e
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者

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冻金钟鸡 tvb now,tvbnow,bttvb! J% U' c# J1 n2 Y% x: {# _
制作工艺:冻口味：咸鲜味公仔箱論壇4 t( w" P) h" p% u5 P2 p- [
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 tvboxnow.com/ w. Z/ A2 I# ^. u8 j, Q) _
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
7 g' c+ e$ R& Z5 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
* r* K' [$ a) R3 `) P( ?4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
& v, V! U% Z( N* ^tvboxnow.com5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； tvboxnow.com' g: f$ Y+ R: x+ P5 A
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； tvb now,tvbnow,bttvb% N" Z* z* z3 K* K7 V2 ~! a9 O
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； tvb now,tvbnow,bttvb& R/ }* S- W7 i. F/ d4 [) D
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；公仔箱論壇  V2 Z$ M% V: v; |6 R
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；   B* \  m, t+ C. K- S
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；公仔箱論壇- P( E4 U5 n6 O- ?% C
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
: O- f- w* B: z+ V( I: P- ~( o14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
+ y  }7 ^9 M* i; g( f: f- M16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 tvboxnow.com+ }1 w) j, J5 @: m

! Y! r/ P# N2 ~9 u tvboxnow.com( w5 _& p7 p5 _" d4 t
子萝鸭片 tvboxnow.com- I/ H) @6 [: r# n( ^" t1 ]0 N1 G/ I
制作工艺:炒口味：酸甜味 ( @0 b& C% F# {. ~4 H$ A
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 : l, l1 j0 D# n( z
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
. i8 V# t! @' T( B  ~. Dtvboxnow.com4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；公仔箱論壇& x4 ^3 R7 \* I4 `+ Y
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S7 m$ s1 ]6 Y) v- F
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； tvb now,tvbnow,bttvb/ [" U4 x5 r! p; I
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
$ w2 y! Y) x' m5 x' H$ ^6 W. m8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9 }* {9 d: ]8 b7 Mtvb now,tvbnow,bttvb9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 6 _, T% R$ Z  C0 N% A
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；公仔箱論壇! }' Z& {  ^8 U, `; A2 g8 l# H  k
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。

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炸鲜奶 tvboxnow.com8 H5 E1 U/ h! T; Y: G
制作工艺:脆炸口味：甜味公仔箱論壇& O( z# L4 L9 K) N, Q1 r: ], {
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克公仔箱論壇6 G- k, F  u' ~5 ?
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； tvboxnow.com, y- o5 M3 p6 t% T% X$ `7 a
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； tvb now,tvbnow,bttvb+ o0 R) O7 A* y3 g7 m5 U
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
+ ~/ q' u& S  M( R4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； tvb now,tvbnow,bttvb7 i) ?/ V1 q( d, Y; a
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 + k" A6 B7 H+ p

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& t$ p# d8 E6 Ztvb now,tvbnow,bttvb脆皮鸡 tvb now,tvbnow,bttvb! _! t# a" [4 v+ ^' V+ s) p  G; m
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； ( {+ R8 ]  O  ?3 O' W9 @( y5 j
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
' V( n7 n# X) D" D公仔箱論壇3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； tvboxnow.com- \( m. Q0 S" w( Z# V
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；公仔箱論壇- P( ]5 R' f9 g, a
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；公仔箱論壇! a: q  {) R2 t& C
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉；
9 t, M5 d, x3 f2 T5 F+ ztvboxnow.com8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
  z6 g0 D  ^. F; I7 H9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； ' x: C" F2 C; w; p/ ?  X
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； 9 E- ?, Z  `  @4 r6 W: t
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
0 ~( Y. j$ w' {, ^0 ytvboxnow.com12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； , E  Z' t0 \2 N
14. 鸡的四周放上虾片即成； $ g! O( [6 V2 B4 J& P1 Z
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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0 \3 z- g, {* X- T公仔箱論壇虫草炖蚬鸭
制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
! g0 n( I) |; L$ }: k1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； tvb now,tvbnow,bttvb% |- R* v$ d6 s( X6 ]* l
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3. 猪肉切成6 块； tvb now,tvbnow,bttvb. F/ R8 [3 K, \& m) a; A
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； tvboxnow.com9 B" L" m! }' Z4 Z; A
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
% u% ?9 P  Z" g* R7 s  n5 B6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
  Y( Q# b# ^# f: W9 A7 Q9 \& B8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
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( t8 k8 q- b: z% R% [; Dtvboxnow.com
广东菜--凤梨烩排骨
【原料】
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
( H: s9 ]7 b: `4 u公仔箱論壇【制作过程】 % p/ X4 S( g2 Z5 M# u
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 2 }1 _8 F0 h; x
【特点】公仔箱論壇8 q5 ?2 U/ [$ @8 c, U% n
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb. J' x! s' S2 Q3 ~5 S2 }( t
tvboxnow.com* |, B  ~, r* x* y; e1 R

4 z# S' @2 z, d' M* B公仔箱論壇佛跳墙
【原料】公仔箱論壇- w  |) n7 R( e' z
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
【制作过程】 $ X. u6 K1 P7 I7 R
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z! `+ t- n: G# Y' [
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]3 b5 m7 l$ }+ Z2 Q
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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發表於 2008-7-10 07:35 PM | 只看該作者

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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
- I: M# W& S2 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 ' f9 J- k% }5 D  x6 O3 G2 u( Y3 J
　　材料：
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 ' d. M# X- o+ I3 Q6 s
　　做法： * r2 @* Y* Q3 i
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。

  o2 k/ ~$ {, N0 M& Z( Qtvboxnow.com * u3 p' Z$ G; K6 n$ _" N5 m
青豆牛肉末
1 q2 A( z2 Q8 P- ~( x0 H6 e5 n8 b* D【原料】 tvboxnow.com+ c# U. O9 V. y
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h$ D5 _& D, B4 M" H6 u
【制作过程】
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
' `4 J& K0 c0 B8 C% Q2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
* f5 X" J. J# s  T6 j+ f" s+ M3 p  \& w1 g8 q7 s
公仔箱論壇( n3 |2 R; ^* V& Y8 v& y7 Y
菘菜油鸭煲 + H3 J( u6 f; B$ p$ {' F
【原料】
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克公仔箱論壇" ~5 i0 q( a; v. L% G
【制作过程】 % F2 H4 c: u# u
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 + H8 b; r# _- Q* ~- i
2、北菇在顶部剞十字花刀。
2 {2 z- ?3 `; o: h' J( k3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F) F( Y. r7 [8 U

* T+ q. N: Z9 p6 N. y' J* q5 a/ C
原料:
9 P, e4 e  b5 P+ U4 l& \/ y乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
　　制法: tvb now,tvbnow,bttvb. y. L+ i6 K7 K! m6 e6 j4 i9 J& Y
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 r, v& a8 C8 Z+ r1 k/ I

公仔箱論壇4 _9 ]! j8 P, R' @& E/ O
配料：公仔箱論壇% `0 g- u& v+ z
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 0 f. t7 \9 l: u! z4 x% j7 t
　　做法：
; W( j, u7 M; Z( r, q# Z　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D6 }7 k" C* ?, f, o5 ]$ ^* q& O
　　主要营养成分：
9 }/ c- Q5 B# q2 K0 O5 ^　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。公仔箱論壇+ L3 `( k* J3 i0 y  p$ Z" g
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tvboxnow.com0 T4 f5 @5 i7 A7 P" F: A
油豆腐镶肉
; l" [/ ~1 r, Gtvb now,tvbnow,bttvb【原料】
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \) i5 ^8 n, ]7 w
【制作过程】
: h' j1 @! @9 }' p4 w/ ltvboxnow.com1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
& }3 D: b% P* S1 y) j4 Utvboxnow.com2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
4 D2 s- L9 L+ m5 r9 {3 xtvboxnow.com3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。

/ o0 R, J+ \; G$ n& F; N$ ?tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]. O5 x6 T8 T. E- p
汁煎肉脯
8 Q- G; N$ V1 x# ~4 D3 s公仔箱論壇【原料】
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。公仔箱論壇3 M7 H, P, `: L4 l4 G
【制作过程】公仔箱論壇7 D  q. Z- L7 r. b% j
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　公仔箱論壇9 N  y" a+ n- d: }9 ^
【特点】 tvboxnow.com, \0 b+ c! H; R1 M
果味浓郁,香甜可口。

tvb now,tvbnow,bttvb5 `! I9 e0 m( y6 {; K' I) f
渔家红薯条
主料：红薯 tvb now,tvbnow,bttvb4 G' h  h' l- k1 L
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
7 C# u$ `$ R( q" @　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^$ J8 f2 H6 s
　　烹制方法： tvboxnow.com9 Q* x0 ?+ q; p5 b  l$ B/ J
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
3 O; i; _8 f3 A　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
4 v; G$ t) E7 @' t& O　　特点：美观，香辣适口

7 r% e: Y# i' K蜜豆鱼片 2 S5 H6 U$ w/ c) W" f( G) a9 @1 \
原料
8 w+ ^1 \$ A7 ?& N5 W鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。公仔箱論壇/ X' T, U1 a, p2 n7 G0 @" L7 h" g
　　制作
; L" p& m0 X. F公仔箱論壇1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。公仔箱論壇' t5 B6 c/ b8 h2 l; O
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 $ o4 |* G; r9 w$ y0 \, ?
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
: V% F, c$ I3 f3 T公仔箱論壇　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味

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" t" h( F" e; F* C黄酒醉鸡
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^/ c& C( Q( E4 u; w7 T
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p! v9 Y2 x$ U5 G
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f$ [6 y0 Y: k7 H) S( b
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。公仔箱論壇9 S- \: l8 j. k) o, v/ E9 E& v
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^. |4 q# V4 |7 R* |0 ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y* b9 o) v5 N
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清爽杏仁豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O& \1 A2 Q8 H8 P
主料：杏仁、大米 tvboxnow.com' r4 o# D# [+ B( s% `8 m$ R5 S, }
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
  J& g- t( m+ E2 N: _; I; V　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb& _$ j2 H( K+ u# l" a1 O, \
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
7 c$ h' Y3 X+ J4 M/ W5 @公仔箱論壇　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
& m+ C1 n) T2 g& S　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 # ?& \! W' l0 c1 h7 Z: B( m
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
0 E; l* ^) _/ V/ `tvboxnow.com公仔箱論壇9 S) [7 i  W- s! b

  x! o$ y& K0 E1 \# B; n2 _咸蛋黄茶树菇
; }, W, \0 i# }* c7 d公仔箱論壇主料：茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w5 s5 \. l9 {3 W+ }. [
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~: u  B; I& _  e0 h8 l
　　调料：盐、白糖、淀粉
　　烹制方法： 8 R) A3 K" ~+ K6 v
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 9 a3 Z1 D4 r0 r, a0 S  u
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g" W1 P- L; v" z/ s
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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發表於 2008-7-10 07:36 PM | 只看該作者

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八宝青蟹饭
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F, z; m" w9 V& R
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） tvboxnow.com: h9 S% f4 O- X
【制作过程】 % Z3 I0 K4 @+ K0 v
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 ( ?+ U$ B4 P2 y) P5 L! H- o* L
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
) a- ^* ^$ V/ g6 Z% Ctvboxnow.com三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
4 o  Y7 f; a0 }7 |公仔箱論壇【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
, \; M) ]1 r( Z9 |8 W1 Atvboxnow.com
' I, |8 Y( o: G " S$ F: ?# D8 @# Z5 X$ y- r0 i
白玉甘甜姜薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?+ s3 X! t; D0 I* Q. V
主料：
, p, h+ c" f2 J* Z7 W, ]tvboxnow.com刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
' i* z9 O! ^0 K! D  n: I( p$ c做法：
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 tvb now,tvbnow,bttvb" r6 s3 T% x& }# Z1 Y$ e5 W$ E* [
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
特点：
0 ^+ r0 a( R7 k( J! a公仔箱論壇色白透明，香甜可口 # h, @' V* K) c! J/ T2 ^% l- l* m! K
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8 H9 {9 v- b2 b4 }4 m杏圆炖甲鱼
3 F& Z6 j* x4 F: F1 G[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C! N" N& ~# m+ A
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
$ P+ ]# \* K4 L[制作流程]
) D5 v. B$ I: k公仔箱論壇①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。公仔箱論壇6 U, O/ T. @1 n$ [/ }
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
# _" G0 H$ a* n' z$ utvboxnow.com③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
! N+ b+ B# @5 ]- s+ s5 m! s④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

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綜合莓果果醬 tvboxnow.com. L% y9 M6 s  p5 L' |
[原料/调料]
3 q  @% v7 W3 e2 L& i, b草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
[制作流程]
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
* x. ^( v! V9 x% J$ Q% u+ @* e8 J2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
1 S! R, \  L* h! M' P! v: A3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
$ S' l: T, ~/ m& d$ J4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 tvb now,tvbnow,bttvb& W# x/ a+ s$ L1 i. }
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \3 G* L& E! M1 b( _( C2 X& S; q
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 / J3 j- K4 V! L$ o5 S) c
tvboxnow.com2 ]! ]8 b: K  b  p1 h0 l: {* V
tvboxnow.com& ~0 K  n6 q. m& c
豉汁蒸盘龙鳝 # j/ Q+ `2 d" O* _" j1 ?, V
[原料/调料] 1 x5 m$ `' j3 C$ g! \: U
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 tvboxnow.com* m  p8 F" ~1 k& k0 b
[制作流程] # j7 V9 b  v2 H  P
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。公仔箱論壇7 Q" w6 g5 i; @6 Z
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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七星鱼丸汤
【原料】
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 ! Q9 l3 N+ I3 }. q& {
【制作过程】
- _6 Z' B0 p4 V$ b5 h. K1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
　　
+ H" q) e, G! C7 I9 G9 {tvboxnow.com2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
5 q, E. _# o- w　　
. S( g# ~7 q1 G6 t5 L5 ~3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
　　
5 T; E' I8 }% H6 d' q) F8 ztvboxnow.com4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。公仔箱論壇& x/ r4 A: N) u+ O; \
注意：
　　
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 tvb now,tvbnow,bttvb- q. j5 W/ B2 M- V% @" ~/ }7 M2 {0 y+ N
　　 ; C5 r1 M6 q1 K& j3 T4 a, C9 U
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
, {% X2 R8 z4 atvb now,tvbnow,bttvb　　
1 p' F# g/ R5 L* D. s  Z3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 5 y0 C: K- X2 w, f
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb" y3 s" n; G/ ?# N3 F3 y  T
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M: B9 t% l+ a& P( D
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C1 H1 w2 B- a
　　 2 R! v2 r  I1 B; B' Q2 |
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 tvboxnow.com1 p9 J' C) i/ f' M/ `2 f

4 n+ v3 K3 \1 k$ W- l2 m4 U
- a3 ?/ k7 T3 [( X, d3 M( _tvboxnow.com翡翠鸳鸯带 tvboxnow.com2 K* _& E# H8 k  V% X; H2 Q( n
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p8 e9 F) ~5 p
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
6 h, B1 K& [4 ?5 y& r9 s8 G+ {. |脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 tvb now,tvbnow,bttvb/ H' d& V1 C' P; p, T
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。公仔箱論壇$ P4 X7 s( O8 Y# B4 R/ V
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
/ F2 }3 i% z% I( u(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 tvb now,tvbnow,bttvb5 d7 @& O6 e5 u. J# ~; t$ _
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
(九)加入芡汁料炒匀即成。 tvboxnow.com3 ^, y/ V& f4 s+ h- f: ]- I

1 s8 e: I+ R2 K' r1 {7 Ytvboxnow.com腊味煲仔饭
[所需材料]
% _+ V7 Z7 `/ s材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
[烹饪过程]
, \2 O" u. r2 k- ?- k* f2 u# C0 P1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
( p5 j4 n5 F( e5 D% l4 q公仔箱論壇　　米和水的比例：1：1.5 3 G' f2 A' P1 _+ \) o
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
8 u- O/ T' X5 }" v4 utvboxnow.com　　
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
7 s3 V9 P! q6 }: q$ V1 \2 i, D2、大概十分钟不到，饭开始收水。 tvb now,tvbnow,bttvb: l  K! z$ Q  A$ a9 H# H  a. W9 m( D
　　可以看到饭表面有一个个的洞。公仔箱論壇, t0 u) \% g: d; |9 r. b
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
3 U9 V( e" K8 F3 K. d　　要快! tvboxnow.com8 N  I$ Q8 X: R# N; V
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 2 P- I$ s: \; v! G2 P$ d
　　关键时刻来了! 4 `6 ~& `7 p% J+ D5 S" q, B
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 6 u4 ]& `! |7 W
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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龙王夜宴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L+ K/ F  q% ~& Z
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
6 l* j4 ^; |" E〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
- k3 ]! m# R7 t7 ptvb now,tvbnow,bttvb操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； 8 r# C6 a8 T" n3 i2 z/ i
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
1 s& M* t! F- ~6 D3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i$ I' P% {' P0 f
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
香煎牛小排公仔箱論壇( h8 Z* x* h8 J3 ~6 ^) n% N1 B& C
tvboxnow.com7 e! m1 ~* @/ O5 B. t

·配　　料: 公仔箱論壇$ e( A9 S. y& V% q% S5 w6 T5 x
〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个公仔箱論壇5 L8 A% b/ z% F0 ?4 n6 P5 W0 z
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯公仔箱論壇( Q" T5 T! N3 {# j5 L- J
·操　　作:
. o' |5 }7 T3 c, j. {& \8 B* B+ }0 |9 V(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
8 o7 d7 d  a& L+ L' D& Gtvboxnow.com提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a) N0 e# s) q: n/ T2 U
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
串烧海鲜 , I# ]2 Y) D- y8 ]. l

$ a& \- P* ~$ {9 b& otvboxnow.com / u; ], |( ~+ q* m2 H. U* d: n7 b
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M3 J3 N, F! ]
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
) `/ Z5 U- }, ^tvboxnow.com甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb' O; t( u" m% {, ^5 S0 Y4 W
·操　　作: 9 {$ N1 t' q! V; N) f
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e1 p% p7 W* e# \# ]
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
* H8 p2 {6 q$ j3 }( i(四)大虾去壳挑肠，洗净。公仔箱論壇- K7 e1 H& H" t1 I: r2 v
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]* P' `) V# a* {( r3 a1 O5 w' g  ^
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J1 B/ f4 T. E6 Q# N1 [
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 * d- A! p, t  U) T
一品鲳鱼
8 G2 Z0 D, q, b: ?$ K公仔箱論壇
+ Z9 r7 U$ c8 S: N, F
0 z8 D2 W# R# N4 W1 e, V# \·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
8 o2 q8 j; L) \3 f7 T! G! Mtvboxnow.com·操　　作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
* J5 \! I9 _- I! f八块鸡
公仔箱論壇8 j" O( g& ~6 A9 Z2 j

·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 ( n: X, i6 V8 ^1 X
·操　　作:
9 C$ I! G: F7 Q; [tvboxnow.com1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。   `0 p. v' i( [& d6 n+ k
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 tvboxnow.com* r8 J9 R: _# f+ e) l4 {* S
京都丁香鱼 1 B  {/ m7 u( D0 \' N

  }( X$ m+ q$ g( k公仔箱論壇 1 h  z$ S- J, f' p
·配　　料:
) _! S' K: `% S$ \% K/ I原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 + h$ P$ [5 m) i" b
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
·操　　作: ; D. @; m0 X9 ]& z" k" g
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
! k4 s, }/ ?! y0 S+ B  Itvboxnow.com(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
; P0 x* w* A3 z( k! f) f' etvboxnow.com炊莲花鸡 tvboxnow.com: {, ^6 @! @6 t- O
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公仔箱論壇# y1 @5 }* a5 _/ L+ T  S
·配　　料: 公仔箱論壇5 t3 n, U# G" L5 @5 Q7 p
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 tvboxnow.com! A$ W( h- D, l8 j" ^, w% g1 y  F' \
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb9 |9 r. @# ]% u" [5 Q6 ]: s" [- C
·操　　作: - r& E! D3 S$ i: K, M
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
, b4 H' w  g& L& j" ?. G) f- c) U2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。公仔箱論壇" G# f3 r/ V) x1 F6 e, H
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
/ Z7 I! ^0 m! `% o& l7 d3 \红烧火腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W: Y" O4 m7 q4 S% w
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tvboxnow.com8 F$ d* b2 W. O
配　　料:
. p6 U2 i2 ]* Ktvb now,tvbnow,bttvb主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
. @, G6 e, P2 \, Xtvb now,tvbnow,bttvb调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
0 _% Q0 z9 F- x& d1 [3 ~) @tvboxnow.com·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb5 e$ l# ]) O$ q7 v
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i3 ?" C- N* W* y9 @7 }: m
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
) Q( _# K4 y0 c3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
; k  I/ j& B% l' g3 y妙手素卷公仔箱論壇4 I7 w5 E+ b% x, u0 c
' C$ g. X" Z4 ], Y6 @7 Y0 V% E
tvb now,tvbnow,bttvb$ h8 q$ q5 ?& h7 C8 d) n: h
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 tvboxnow.com; J9 t6 A5 O) s+ |: f* D/ O
·操　　作:
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
% Z& D4 v3 z; K, jtvb now,tvbnow,bttvb2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v6 L! U" e5 U4 U1 K
蚝皇凤爪
# s% i8 n+ Z+ x# y公仔箱論壇* C/ C2 n; h/ w' h

( c! E& L6 ~1 k8 O, K5 W2 [9 M; E配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
4 E- n0 l& E+ N! n操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
1 t) s7 a# W8 I) A/ C- ?公仔箱論壇蟹肉煨冬瓜
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$ P- l6 ~- C  G配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
  t# ?2 U; z2 o& \·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 3 E" E: }' n5 b/ B) L
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
5 R5 {# |! x2 F! d& a" \: K(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @% s( P0 X( I) a4 W2 C# l* D
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 3 Q" M! M' c2 U, v: t& m8 F: M
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
花雕鸡公仔箱論壇% Y2 k5 V6 V/ f* {% g) g, T8 j

/ b, ^. |7 l  p- l5 T公仔箱論壇 - b/ c$ A6 m2 D4 m
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 - q% }3 u( |4 m: W: P
【原料】
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
6 t8 G2 P, ]7 Z% C& L- h【制作过程】
4 {. p; }$ q" n公仔箱論壇　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
$ S9 l  E" I$ N2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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客家酿豆腐
& C, X( s5 [% W+ V0 ]9 C公仔箱論壇
% x6 ]% w- a# O公仔箱論壇公仔箱論壇" d% L5 p& ]7 g' s# a. s
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 3 I: e7 u. p4 j
　　做法：
( w. h6 h. v+ ^+ d7 [) D　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
2 `. r8 ?# `' H9 m9 R$ t公仔箱論壇　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
9 }- H4 S4 w( k公仔箱論壇　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； / N/ W& j- s) [. B' ~8 D
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 tvboxnow.com2 N4 c' {: a; X" {
灵芝鸡汤
+ m  C$ @+ j6 `' b- E

$ P) e) \+ M& r公仔箱論壇基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 / {! j2 t% r& Y% j9 C$ ?8 b: ?& j
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `( z. z- O' q. O' U2 v4 b5 u
制作方法
( [2 X0 q0 y8 z9 @, {; ytvboxnow.com1．鸡去皮洗净，出水，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x; Q, e/ s, O; F
2．陈皮浸软去果瓤。
. H; i' `9 }! s9 v5 E; y* ]3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
. d8 s. s% E, J3 R贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
' c+ Z* I; L% K3 L) Ftvboxnow.com佛手排骨 tvboxnow.com: w2 a( P# H' q5 {" I

【特点】公仔箱論壇% _) c* M6 a' G
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
4 @; m( w, L( x0 Dtvb now,tvbnow,bttvb【原料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
【制作过程】
" }* j# ~& c% ]* z: ktvboxnow.com1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
1 x6 y5 ~5 q5 U% z  g, `2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 tvboxnow.com  d$ q5 R& ?0 X
香港咕佬肉
0 `+ {5 L) X' Otvb now,tvbnow,bttvb
' a1 \+ h# S$ Q8 }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- |3 ~7 F% y, ?6 ]  i8 g0 H' i
原料：
猪夹心肉400克，青椒半个。公仔箱論壇  p/ ?3 V" t; l6 d- j' a, g3 f
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。公仔箱論壇9 w/ t; Z, `& y0 |  A
制法： tvboxnow.com, P4 K1 @3 h# Z$ C! y; w8 p+ e
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。公仔箱論壇: T& i4 P( F' ^% T) m* \$ i. L6 p
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 0 a5 O# I9 }0 {* L0 e
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 tvboxnow.com9 E$ `# M0 F4 h9 T' X& R6 `, N
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 tvboxnow.com4 w# Z8 e. u. Q2 U+ g% ?" v, T. v
蕃茄鸡煲 tvb now,tvbnow,bttvb3 n  T. ~$ q3 r7 x3 _' I, \
. Q* `3 f! L  |/ o1 ~
公仔箱論壇7 n3 Q+ b  r4 _7 a! a
【原料】 ( ^4 g; X) K5 m
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e+ ], W8 R+ b, m
【制作过程】 ) M- B( \6 q! P' G- K  p+ {$ R7 i
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
5 a' A& i3 V5 q' ?# E5 Utvboxnow.com2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
4 A' [' k6 e8 [公仔箱論壇3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
' ]: K' g. e+ T% ^+ w公仔箱論壇南乳扣肉

; Y2 M8 D- l; a# L, ?tvboxnow.com
) \5 r! `' z: o原料：
$ C9 V  o& ]/ ytvboxnow.com猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 0 Y6 `; y3 a5 e8 E  o% n+ `
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 tvb now,tvbnow,bttvb. {7 ^! C" P4 P5 l4 U4 P. B
制法：
& @7 {$ F  c) g8 F* w0 J7 X1 t1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 tvboxnow.com7 _  Y& z" c) Q) o, z+ C1 A
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?1 V0 u9 k9 L6 g% x+ s
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 tvb now,tvbnow,bttvb' E- L& W( J. L* G2 z9 r
4．芋头片用花生油炸熟。
. [$ Z- b) a0 V8 atvb now,tvbnow,bttvb5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
/ t, u2 N6 ?* p% j6 g特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
蒜子瑶柱脯
$ @4 ~- I8 y* [+ vtvb now,tvbnow,bttvb

! X+ D# F, {' \7 j: x9 N6 d·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
·操　　作:
- l3 A$ r; t0 _tvboxnow.com①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb( @7 @% p1 ~8 f- _7 R9 g- w
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
红烧火腩
6 n( p' A2 n! |9 ntvboxnow.com
& ~7 ?( \& U2 |& R9 [
8 }; z$ ~0 d2 U( m配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
2 U' z' Q8 s- }0 a公仔箱論壇调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D9 {, K8 j+ d( G' Y+ J5 a
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb; }7 v2 Y# m- |8 c# V
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x% u9 Z) S; w4 G: x
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。   f* V1 L7 a0 J+ }7 S6 a$ _+ B
虾胶龙凤卷 : e. E2 A7 C/ {

·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W9 H; A% f7 @1 a& N
·操　　作:
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z3 L3 Y* J$ m, b  e' e; b% t$ T
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
. `/ l! r0 L) i& H3 w5 Ctvboxnow.com

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發表於 2008-7-10 07:39 PM | 只看該作者

北菇扒双蔬 tvboxnow.com. T$ q- l( F0 @  h  Y7 W8 E, H2 d1 a$ r! l
6 v1 N) x3 S+ t- a' Y

·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [3 r% P6 a2 q
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
/ p9 b* g2 m* w. P, b②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 tvboxnow.com" h  N5 Y7 B4 \; n
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
2 D. B7 P9 J! L7 J④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
苦瓜肥肠 + G7 C! ?% L5 M7 X: A6 J$ _+ i

" H/ s/ z5 _+ j, v2 V. Y公仔箱論壇
$ c2 y# v, |$ Q/ utvboxnow.com·配　　料: * k  H6 r" q( |6 v% L
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙公仔箱論壇. e, o4 b7 l9 E3 [2 l  f5 V- @% M
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H4 a) y7 d3 ]7 o5 d7 e: K. ^
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb0 S6 r* {4 L) ]: }' b
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 ) v% K& M/ h' `( A1 w& z; ]7 s
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 2 \8 {2 T# u8 J+ S+ L
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
4 }" ~' e7 b# A+ a/ d! f" Z( y4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 tvboxnow.com) M5 O, D( b# j9 p7 [
重点提示 ' f8 T4 ^4 g( _& q. A; }/ B
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
% A/ H. o  p9 b% N6 {7 J8 u3 a# T2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J- F5 X$ I5 A4 |+ }) S
广式回锅肉 ' X& e* n7 w/ B  m+ X. g
tvboxnow.com- s) M/ x5 B! h8 k- N/ ~% v) q& n
tvboxnow.com  g* _; U9 z. I/ P$ \7 d
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @: o, k3 Z2 Z7 N4 y
〖主料〗：猪通几 tvb now,tvbnow,bttvb' V% E+ f. p! t0 h6 Z
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 tvboxnow.com9 Q; T* U7 o: }- o
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 ) G) z6 e: v/ R% v
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J2 q( {; k( }# c: S
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3 I" w7 w, a( Y8 Jtvb now,tvbnow,bttvb3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 M# c  z! ~( v$ q1 H( b
龙凤大呈祥 $ h$ v( B* }$ P+ r0 S: y0 n

" k8 Q( c0 ?. P! X8 T: O) U·配　　料:
. u, y/ |! t5 V0 X5 q9 C〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
0 q+ N/ D5 ^; I: D6 R# u' ]9 X〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
+ P" H) f7 A5 Y0 H8 n. ^tvboxnow.com〖调料/腌料〗：盐少许 tvb now,tvbnow,bttvb1 W6 D2 ^$ G( {1 p
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
·操　　作: 公仔箱論壇. i! n" v) y: R' g
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
8 a) K: E/ _6 T, Z0 A  S1 G(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。公仔箱論壇& y, ~3 ?& J7 t) t) G# W" G: g
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 # U3 U7 D' f3 y9 l! A8 w
(5) 用文火煲至熟烂即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 _' y  i/ E: g/ y- a/ f
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。公仔箱論壇6 [8 \( ?7 t7 k( U% q7 b
干炸大蚝
3 t" q7 f# ^. p$ W% x
3 l9 ?2 {8 v( P2 N' O9 N4 ?! { tvboxnow.com) R& l% J! `* S8 c
·配　　料:
' M7 k. J% n( q% n# |& G公仔箱論壇〖主料〗：洗净生大蚝750克 " p. \5 ^  G8 i$ {, o" @
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 tvb now,tvbnow,bttvb9 K4 [# ^- u0 |' r2 g2 _1 }
·操　　作:
( [% f; v6 d) N2 V1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） tvb now,tvbnow,bttvb: G" A8 Y* R2 r5 s. n$ t0 C7 Z
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 tvboxnow.com" i/ x. s3 O8 a' I$ L* N8 Y, r! T
菠萝古老肉 ( A/ g5 A: q, b- {) b5 A

tvboxnow.com5 M; }- d( r9 y8 q$ t1 ^5 }
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z3 v' D6 S4 j1 C- [  i  s6 b
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
% t0 A* \7 u6 x8 B  t$ N〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
, n+ n3 Z, G3 g. J3 U# y* a〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
# y) y* ~6 V0 o·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
·操　　作:
7 g( K7 a5 `4 Y8 b/ \公仔箱論壇1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 tvb now,tvbnow,bttvb: b3 n6 K/ a$ e* J* T# A. @7 c
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
2 w) A0 t* Y2 c; ^tvboxnow.com4、猪肉片入热油锅内炸熟。
9 A0 }6 x4 j) K0 ]% O! _5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 / i8 J2 a* E$ c8 e
特色潮州烧鹅 tvb now,tvbnow,bttvb" O- k! R3 l( Z6 ~: ~

1 H5 F0 H/ j7 \7 W  x公仔箱論壇 ; h& g( K7 |6 X- t7 @
·配　　料:
7 a% \0 @3 ]. n' y% M+ ?0 Y0 G〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
2 E" i+ L2 x1 E, H  g·操　　作:
1 w. ^, F9 a% d2 O# [(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
# Q- }5 v4 X' p( B2 q( N公仔箱論壇罗定鸡排
) m) S* X$ W: E% jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  c* Y# F+ e2 }  r5 F
公仔箱論壇# f5 g0 t) e% ]7 M& ~) V, d
·配　　料:
/ k  d& q" n6 Q5 V) l# _  {+ l〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
5 O6 Y: @* @: Q+ v2 R公仔箱論壇〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 $ [8 \/ I  ~; q, y4 V
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c1 ~0 K# J0 y
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 ! w2 |9 s9 ?6 F% x& P1 Y
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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jarita123

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11^#

發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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lomg

浪人

12^#

發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者

多謝樓主分享，好似好好味呀！
1 w( Q9 d# \3 a7 C o/ m6 R

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ctl_55

浪人

13^#

發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者

thanks

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ylwong74

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14^#

發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者

这些不算什么， tvb now,tvbnow,bttvb$ ~3 p- p" y% v4 Y2 t+ G. ]; M
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，tvboxnow.com3 ~* }) i' J% V' q
感谢感谢，
啊弥陀佛。

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kiwi 發短消息加為好友 kiwi 當前離線頭像被屏蔽禁止發言	15^# 發表於 2008-7-18 05:41 PM \| 只看該作者回應 jarita123 第 11 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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