麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb( E1 w% T1 k0 ]! }# Q
【器具】
s; Y* t+ V2 v% A! F0 O$ A# ? XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V4 Q5 U. v) T g
【材料】5 Q+ S! y' R0 q$ O+ M
高筋麵粉.........................500公克
0 e+ K' k; @; L$ T; ]tvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
. }4 r% R+ \# s" k; \tvboxnow.com鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb. f) H2 A. R+ `
乾酵母.........................10公克
: K% A2 k, z) i# C+ c# W6 y公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋
7 O) S% }9 {3 ]! I+ k8 p蛋.........................50公克公仔箱論壇+ Y6 P) D+ u) U) g; f
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d: f8 V. G, C( H) Q
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
' q) o4 Q Z# s# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
( s: M1 s u% y公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。$ L$ }! x: z& q/ a6 q$ j' O+ r2 p
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。' C. b8 }+ B4 I0 d! O
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
' l3 \0 k$ o8 h: @/ M' ktvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y$ e, ]% D, K" B. I$ W1 q; S& v
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
1 O& g9 M+ S8 ttvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。! B4 l- Y& n$ K6 h* ^9 b
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb7 v0 G! n/ N) Y! u+ U! k, Q7 e
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
! Z0 H8 z1 y; J3 E4 i(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvboxnow.com/ M3 i' R4 f. }( @2 G3 O" u
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb( W; y* X. B) i6 I
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇1 _! w! m- R( A9 C! q
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。- ^2 z2 i% c; c5 U' A! E
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb! L' F1 a2 ^1 i- W
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
" B5 t p8 W* M) x(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
% \1 o$ ^' `* P" mtvboxnow.com(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
! d1 O; R4 x& H- e; t1 Ftvboxnow.com(19)．分割後再次滾圓。
5 e5 [6 A+ v- Y5 ?; f7 z' Btvboxnow.com(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
. G1 y" ? b i2 [(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. V, T8 W- V. p0 g6 a& D
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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