[烹飪技巧] 清蒸魚七大秘決

清蒸魚七大秘決
tvboxnow.com8 y- O+ u) ?: L7 N" P. J8 w
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；tvboxnow.com: W$ K( X! F" y6 |- j6 B
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~/ q% h% v  V+ w. j
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
         免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
tvboxnow.com( h- a. }' M+ b" X) L' W
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；tvb now,tvbnow,bttvb9 p6 Z! U& q& D: ?) ?  c0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i" h' u* g6 z
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
         將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；, v( O2 _6 ^/ V+ c1 y
$ @" ?' @/ b& k6 j! |0 q  O9 @3 C
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b8 f! w3 Y7 _+ D$ L5 l

秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；公仔箱論壇+ z! M/ D0 N0 z8 M$ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o; f0 O% V2 P
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身" |/ f6 @9 H2 ~7 `, j
      （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。tvboxnow.com" c; R' J& A2 A6 x; x7 t. W

公仔箱論壇- \0 L) l9 |. w& j  Q5 s: T, a8 M
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
+ R/ o9 K/ p6 a1 U( b  l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O: [* w7 `8 @" y2 r& q. h
要點補充：
tvboxnow.com" U  |4 ^% \8 E/ T; }4 e1 n
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
. j) k$ \5 }# v3 M
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.tvboxnow.com8 A5 t2 v  V9 c
5 r# O) K& g# m- K
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。tvboxnow.com( I* t2 o  G: T, V& _
   此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。公仔箱論壇, d' r+ i% M. T4 X; b8 b

收藏分享評分