曝光！致癌第一名竟是「它」！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i* u- M# s" b4 U- x
3 m6 @$ z* t/ }7 T7 R西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。3 L2 v2 _- `% q7 h) Q9 U7 ^8 B
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2 i( C/ k% ]0 z公仔箱論壇炒西葫蘆排致癌首位- c: t. x: _/ w N3 Z2 n* ]( m# E
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研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。tvboxnow.com, g% O/ B/ ?( V6 y4 n! u! |
0 W2 L) F; q! U& z$ [西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
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. g5 y. p4 `1 r, }; b3 M- ~tvb now,tvbnow,bttvb大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。tvb now,tvbnow,bttvb8 B- e) B3 y( ~: ]2 G9 X
4 ? i$ h$ n: ]& d; I/ Q' L此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。tvboxnow.com" V1 M! p' |( [- ?5 z8 w
4 l, X7 J7 k' O2 G, K6 @( B$ ptvb now,tvbnow,bttvb相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。公仔箱論壇# B W; `3 c5 P( e
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C* [' L- l4 `: Ctvb now,tvbnow,bttvb蔬菜為什麼會致癌
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( o ?4 V( n! }含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
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- |4 Z4 b, u' w4 f- L N# Ctvb now,tvbnow,bttvb不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。公仔箱論壇' l& t9 f$ @) [
1 ~! l n" a f含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
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4 g4 g& F& j7 {7 t# F7 K' qtvboxnow.com口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
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7 {- K" F* C, E! q+ h$ r$ H# I3 Z, u公仔箱論壇而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V- G5 e6 L. p8 P
6 o* }/ q" u, f7 g0 q2 f# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“丙烯醯胺”究竟是什麼？tvb now,tvbnow,bttvb d% T6 x# @. Z, a) ~+ X8 y
! @, }# Y2 C% V' q, H+ f$ s它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 tvboxnow.com* [" @( w$ K& U4 R; F* L z) ?
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* Q" g# m. d: J# d( F9 Z* ?" ^國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。公仔箱論壇+ a# x5 K! g- f5 g
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平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
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$ L* m6 J, g( E7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! u' F6 M& |) w公仔箱論壇專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
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* `" l1 P" A/ u& n$ X! r% ~3 r% Ltvb now,tvbnow,bttvb什麼是健康的烹調方式？
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8 M; d1 G- R) T* p$ U) f2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。tvb now,tvbnow,bttvb+ P* O: G* w3 O
; g0 H0 D5 k+ _1 y2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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