許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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8 w3 W( j5 ^! M# M/ w, Ftvb now,tvbnow,bttvb營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。tvboxnow.com3 m& R0 ~# k! X# E( k# w' `
1 f& z* D& z. A公仔箱論壇大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
) Z; B p7 R; c+ _' e/ x2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \% r7 {2 H2 v5 P9 |
「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。( p; S1 t d, z, V% ^
5 e8 C8 r5 w8 T5 a1 j8 F: ^tvb now,tvbnow,bttvb大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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: T" \2 I9 D/ T" W/ Q! Z0 D想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。/ F9 R: f' m" |
4 ~7 U5 u3 ]- ?* P7 h8 y1 Ltvboxnow.com生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養tvb now,tvbnow,bttvb5 t, W; h* t4 J, E' L
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb# C2 ~2 L1 t0 W( ~% h* q! \: B
2 M7 e; |. J3 K Ktvboxnow.com蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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5 K& c5 c* ]) E# \ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。公仔箱論壇3 _ C5 Q; M% f1 i& E
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天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃& f: |% x- y, h, h! o# Z
+ q# }, \5 p' D; c公仔箱論壇營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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, G$ K$ G4 z: c8 v5 q9 f1 p【大蒜涼拌小黃瓜】
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' M8 f& ~$ t) [( ^tvboxnow.com材料：小黃瓜、蒜泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |# Q! b3 p' g; Q J- W
7 X' O7 K+ U. D- m7 ~8 V, Ptvboxnow.com調味料：糖、鹽、醋、少許香油。公仔箱論壇5 e w3 s4 U+ ^' z* v
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作法：6 D, t6 {1 v8 c' Y) T
. q8 F# c+ F1 [! \& T+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }7 W7 @1 `9 F/ V5 T( ^
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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【營養師小叮嚀】：
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) D% X& o: U( N0 |+ m8 q* j) b買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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發表於 2018-4-9 03:41 PM
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