茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！% `) T$ t7 @" l; {
想選新鮮貨注意1重點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v o; U2 C+ L9 Q# G9 x
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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6 |- ^' f' i* ^! Q% ]+ ttvb now,tvbnow,bttvb茄子功效與營養公仔箱論壇! A9 E) @/ W: A6 ?- R7 X( s
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！% e( t; k1 @" {! d7 R U" a& O f
# f' z, x* X4 ?) t; D9 E& B: {8 g公仔箱論壇日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb0 L6 q f( w* A# c- }1 B
挑選茄子的秘訣：
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; C, ~4 a* X/ e* t4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。8 d. Y/ l h: k3 J7 Z
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
) M# Z' u$ j9 |1 t& h2 X勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
/ b& z- X7 t# W+ \6 R5 x切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。- s1 H7 T. [9 h: x v' f2 S
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
2 q9 l4 x& i; A6 j- E: H' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。. T: x+ p+ p( B4 I
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
U& k& v# H/ y9 r9 x與去除皮、籽的番茄共煮。tvb now,tvbnow,bttvb. V1 A5 W2 O. H F5 x) U
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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