山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥公仔箱論壇+ }' C) U* f- u: D8 N1 ^
公仔箱論壇7 w8 t1 r9 ]6 m' ^& o' \
山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
% `8 c* L" z) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O" Y8 c, k0 p2 T. ^8 Gtvboxnow.com
. y# j: n/ C7 U$ E
9 n a* r, b4 {3 p1 g% ]/ ?+ w8 Y% g6 Q4 T
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。公仔箱論壇2 q$ L: V0 J( n4 E ?
$ L: e9 F$ k, g9 {' D; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
8 v7 S/ e% Q$ j& x4 T O' c; t) o) }7 c. C
通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
9 x$ b& t/ O1 p$ H7 Y! Ftvboxnow.com; x$ j1 P# I9 y3 D; o
尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
& H f0 g# q) M! f! j& X- I0 {
2 x" [9 G% D$ G2 `
4 v0 N2 o) @/ z0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J4 H, }+ A! b* o+ o- g
一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
3 @- z( @) i9 g8 C; J" F
; _7 Q" w3 O( m5 S2 z2 L f2 D山藥保護腸胃、助調節免疫tvb now,tvbnow,bttvb! w; n! k) ], t- T
1 F/ ?$ N2 ]5 W1 H+ g0 M8 W
營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
3 R" n) [/ N4 P公仔箱論壇; n# {! f3 Q: W5 Z- B
事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。- l1 O8 [1 a8 N' i' i
7 D5 Q6 P5 E4 v/ U) N8 d: ^ ?& {7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥tvb now,tvbnow,bttvb% l3 K% k$ k* t& i! d
tvb now,tvbnow,bttvb" X( `) E) ]" W* v0 l( P1 n- w! F
營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
' a, P f3 D; f3 f2 r3 atvb now,tvbnow,bttvb8 x3 C) s5 l0 m. f1 A: c
基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。tvb now,tvbnow,bttvb8 t) y! P, H7 Y: m; z/ y
9 c. o: i& N7 b, Dtvboxnow.com【山藥紫菜湯】
( K4 C3 g( y% u0 l) |& s5 s& T& Ytvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com% a2 Y' k% ]! u; ~
食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。tvboxnow.com/ z- u9 J9 y1 X* f/ V+ h& G
tvboxnow.com" q0 {! k0 ]1 T% h. \
調味料：鹽、胡椒粉、香油。
: q/ X* g) C: Q, z; G$ y& stvboxnow.com7 r( _6 G$ \7 F5 k; {. i0 e
作法：tvboxnow.com1 P5 H4 S0 P! J* J& W- q
K, O" b* x, Ktvboxnow.com1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。公仔箱論壇4 y0 J' X+ J: c6 L9 t7 H7 _( X
tvboxnow.com$ y% A3 D) ?) e( ^5 M6 a8 o9 C
2.水滾放入薑絲、紫菜。tvb now,tvbnow,bttvb# N+ h$ l9 d* b/ x x, M) E5 ^
8 k( Q! {0 F/ \9 a: ?
3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
0 `- b S& N, P% ~+ r/ q7 B$ {tvb now,tvbnow,bttvb
7 U6 k0 N* t& g& G; ]; Z# l公仔箱論壇功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
| 
