中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。公仔箱論壇! [# @. d) u+ k! }1 P
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。# s: r& [: O! ], @" {! ~$ ~
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z$ n( j0 F6 ?/ P" a& u( N
1. 冬菇1両
, G, D1 K6 H r6 Gtvboxnow.com2. 已發牛筋4條
/ X" O7 v. h r0 \" P3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 紅棗4粒去核 (約10克)tvb now,tvbnow,bttvb, x' x7 E: w( y* l
4. 去皮紅蘿蔔１個切片tvboxnow.com4 |' A2 [5 n+ w N+ l& z" i
5. 小白菜4棵tvb now,tvbnow,bttvb8 S6 |' V+ A1 j0 w! ]* b
6. 薑2片tvb now,tvbnow,bttvb* G6 o* @2 s- a2 @9 F
7. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D( [& M$ g4 ]# E5 e( C; X! T+ k. d5 \
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙tvboxnow.com. n5 Z3 k) `. \ Q* _9 ?0 j
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
/ }9 j+ |+ A4 u# v0 R# f# L公仔箱論壇獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙公仔箱論壇: u' t( T' c4 R3 Y7 I
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb, s L! t0 R" t; }% q- l+ B
1. 已發牛筋切片，備用。
% i6 g# f6 I4 p8 ztvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
- o2 {) |) z2 x" [& F公仔箱論壇3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
7 w, G: v) {6 x" M: n7 M8 l6 ]tvboxnow.com4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
6 o% m/ c6 u) Q) {. Q- k公仔箱論壇5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。公仔箱論壇5 R/ l9 x5 d) D3 s
| 營養/ 烹調小貼士
) y& U$ p" k: m/ t公仔箱論壇乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。公仔箱論壇1 Q' \- @' |9 z7 I
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
( c/ ]' J6 K9 u9 Jtvboxnow.comtvboxnow.com0 G7 q7 t- b/ G9 G! ?9 e3 P- [) Z
公仔箱論壇3 z3 S: v; R- I- q* Q, C7 u
百花釀海參 (4人分量) | 材料:
3 H: H+ G' ~4 |0 z1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
: K w1 \7 N0 Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 蝦肉4両
" e; Q6 h" z8 _; B公仔箱論壇3. 蛋白1/4只
* {0 I U1 V! g# n2 Q4. 馬蹄4個 (去皮)
! k1 e+ f/ l- I: Y @* ?tvb now,tvbnow,bttvb5. 西蘭花4個tvb now,tvbnow,bttvb; f* d: A$ ]6 T1 Q: x1 C
6. 薑3片" o6 \8 o, E% S8 ~5 B
7. 葱2條
0 \! @; q, h2 o8 L6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 油1湯匙tvboxnow.com1 z+ I% Q5 m# |7 m0 X' @ D
9. 紹興酒1湯匙
+ U" v& ]- z; V | 製法:
8 h4 q. b# k" g/ z) J( l% G+ p公仔箱論壇1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
3 y1 C! r7 C! U. xtvboxnow.com2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
$ E5 Y* a3 Z% p- O! D5 @! A3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。8 x3 i0 \- [+ Z' M8 D' c
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }/ o. z+ D) D) m+ @+ |
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。tvboxnow.com& R' a" k( ?5 [
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。/ N" A% v& w$ M
7. 西蘭花伴碟。
1 W e4 Q* s# L8 ~: o4 Utvb now,tvbnow,bttvb | 燉海參用:
- h0 N7 a! `" q( W公仔箱論壇薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb2 G, v7 ]7 j+ {. a
| 蝦膠調味料:tvb now,tvbnow,bttvb0 C0 P2 t. H+ C2 G) y
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
9 B# \! i5 \; p2 o& U+ ~ | 獻汁料:- l+ h1 M4 [) ?5 d
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
2 x. B) ?- C! s | 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K. r! e: R' \/ |4 C" L
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。6 [1 y6 O! `- o: f
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
& @1 {/ ?8 d) W* s3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
& F5 b6 l0 g6 h4 w! V; G M$ O( h公仔箱論壇4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。tvboxnow.com( a0 D* y6 A% @. D7 t" c
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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2 t# U$ T2 \( e4 s L# A公仔箱論壇芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
' N3 a2 {( S3 F1 z1 U$ P, e' a1. 芋頭10両公仔箱論壇, k* e4 T2 Y/ \6 d: z7 y& h
2. 雞髀2只
/ M1 L4 i; W) H3. 冬菇1両
4 S! i0 W+ h9 v" O6 O2 A# E' h6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 脫脂奶1杯
; }3 M: c) O% h8 z ?9 Gtvboxnow.com5. 油2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; S/ l p! D! W0 q: L+ h" \
| 製法:tvboxnow.com, z; l* n; i$ Y0 w( Q" z
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
/ y* {8 ]9 X/ h6 x' W# n2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t( y, M6 B8 S- H8 k6 c
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。公仔箱論壇* C2 @) _% T% |! e2 L
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
! B* R2 y0 t/ c | 雞件醃料:tvboxnow.com, j. p8 z2 p; `( A. ]0 j0 b/ j% L5 e j
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙tvboxnow.com- C k- l% \# i; p, ?1 i
| 調味料:tvboxnow.com( F* @- F' \ ^# p7 O5 Z; [
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯+ L0 p( h0 t1 `' x% L
| 獻汁料:; b* \8 h, ?! @9 o. \; l
生粉1/2湯匙、清水3湯匙! }( d2 M( h' k2 n
| 營養/ 烹調小貼士
% R5 w& @" S5 w# [& `, ^& g本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
, @* t0 m3 `+ V7 F7 f ?1 itvboxnow.com | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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