4 j; |/ k6 r$ K# Wtvb now,tvbnow,bttvb作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期tvboxnow.com$ w; C, m5 y& |" f5 F! L" T
/ l# Y* |" O. {: W俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。
# T8 O* B4 s5 Q* X1 s$ ^7 L 台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。 C( E' }7 ?% r& S9 W0 C9 O
降低碳水化合物優先tvboxnow.com( \. p/ Y/ V& C O7 Y
對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。
G8 f% s' l1 [8 r4 ^tvb now,tvbnow,bttvb根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。公仔箱論壇' d( X$ p. C( j; R J& P
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。
& J3 s0 _" `4 I8 Y, n. l& B公仔箱論壇程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。
5 ~. v. Y" l. S& ]! E8 Y6 Wtvboxnow.com地中海飲食，有效長期控制血糖0 @4 F4 D- `7 r* D6 j
不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。% B( o8 I. J' p% q" \/ l8 n
過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。公仔箱論壇$ N6 G, Y6 O+ f6 q, L W3 l( s% F+ k
程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。
. |; e% _( v$ O1 0大控糖好食物
5 X( p0 F; K* F; X& l8 {* @1 Z程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。
/ O4 y2 R7 Q* s1.堅果
: W" j+ B4 n1 p% n3 O3 u% _ A2 U! etvboxnow.com營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。
: E7 m4 g& s( H5 V: Q公仔箱論壇建議量：每天30公克。
: h6 V8 E- t5 I7 e9 s3 E公仔箱論壇料理：早餐-水果優格。0 x$ M) s& R4 P2 p
食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g: h" A; Z' B/ Y! e0 f8 u
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.tvboxnow.com0 t4 `) G9 z* B/ n/ j. G- q
2.大蒜tvboxnow.com1 f$ _1 m8 ]* L0 D" a
營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。
/ W; W" f5 c* W4 M( s( S6 |公仔箱論壇建議量：每天2顆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a7 {) V" y, w; Z
料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。) i3 o* `$ c& _8 @" t7 C. k( s
作法：
, A, `$ A D, V' R$ X: A% Q: t公仔箱論壇*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W8 F, ^* b z) Z
*吐司烤至金黃。) u4 ?- J# v8 I7 M+ x$ q- g& T
*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。
$ s' t2 ?+ l( l7 P( ?3 M公仔箱論壇3.人參TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L! s9 z1 S' b9 H. Q
營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
* S. e6 j6 k9 J2 m2 M: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：當作配料食用。2 c: k' t0 T3 f6 Q2 b- s
料理：早餐-人參山藥雞湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n" T& k" Y4 p/ v
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。tvboxnow.com3 x1 j$ s, p, x8 b0 V( [ |
作法：
* }4 q* e4 F8 n3 f- f7 @$ q. h f*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。公仔箱論壇; H# r; K& @: M
*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。
1 J: b+ o6 V4 \1 {3 O0 {*加入鹽調味。
. t, D. w* f" k) ^! w4.鮭魚8 C9 `; s7 K) S' d& Y5 M
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
( j8 G) b; d. i1 u& A% T; ^" i建議量：每天70公克。
( E2 |( X7 T7 ttvboxnow.com料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨
$ X3 E. ^( d3 @6 `% m% i食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。% s; j% y' C+ l7 t) `; g2 F2 W$ K; C
作法：
% q* ^4 c! i: V& L公仔箱論壇*將鮭魚縱向對切成長條狀。
# q1 n. c% ^! c1 P: g; H! l*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。
~: `" n. V$ n1 m) n; Q# ptvb now,tvbnow,bttvb*將鮭魚放入醃料靜置。
% H7 q+ [- U& n YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。
8 r2 M3 D- U9 z7 Y) ?+ U6 Ltvb now,tvbnow,bttvb*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。% s- Z! M, m4 I s" ~
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。公仔箱論壇, p3 g* v E1 T8 ~# Y
沾醬作法：
" [; y5 E! G* e" |$ ^4 atvb now,tvbnow,bttvb*將酪梨取出果肉切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E/ d" @6 T; r4 G
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。
" C: n; K( F- k+ D) L2 ytvboxnow.com5.花椰菜公仔箱論壇9 H; g/ t) e" u& o8 {2 o# P
營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。
# F5 e9 k. K$ g1 L公仔箱論壇建議量：每天150公克。tvboxnow.com* v; O1 q& T; C2 c9 E- p5 k
料理：午餐-烤花椰菜。# Y$ r8 N g5 ]& x/ Y
食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。
+ {2 X7 x! i5 L) b9 y* L+ V8 Vtvboxnow.com作法：/ E3 X; v$ k+ y7 B9 M0 R
*預熱烤箱至200℃。公仔箱論壇/ n; K- O* S! M' v! f
*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。公仔箱論壇! h8 G$ p+ B, u0 y* U: H3 P! a' |
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。
4 B5 q# k& o% E! R公仔箱論壇6.大豆tvb now,tvbnow,bttvb+ ?5 z& M2 R" X
營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。tvb now,tvbnow,bttvb9 L' h: \1 V/ }# U
建議量：每天半盒～1盒豆腐。
, R$ ]! K. U t. }3 R7 jtvboxnow.com料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯
2 J; s( _3 U, D) a/ p食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。
, h; A- l% k" J% D y* F7 p公仔箱論壇作法：
t0 {9 ~& S' ]& Z- b9 y公仔箱論壇*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
; d, P% k/ A2 l: Ztvboxnow.com*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
. U+ R+ q( Y9 B$ I* C- K6 G7.山苦瓜tvboxnow.com5 J+ T: |- j: i& D( ?# h L
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
! W4 g( r: d: T$ z5 t建議量：每星期1條。
$ C/ |$ b0 c& ~6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：晚餐-沖繩山苦瓜
m& t0 B0 k1 @; H食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
7 {1 V1 A$ X+ Z/ [, q) O量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
7 |. J3 O+ K9 x" P2 D2 k& W7 `+ F( A: ^% c作法：
; @4 s4 X7 j7 i& L0 ^8 W, N fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \( @ j' y* Y$ J& s6 G$ W6 T, i
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A5 ^8 @& C& \: W, \& S- y+ z
*熱鍋下油炒肉片。公仔箱論壇6 j( O* o% ^/ y9 R- u3 o
*放入山苦瓜及調味料炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb% l' w w7 Y+ F- } e
*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。
1 X# t. Y9 `/ F+ M, C0 m; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.肉桂
2 u4 N5 p/ u4 O8 K% E/ [, K; K營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。
) `( K% Y; Y$ B; \. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：當作香料使用。
% k# m+ h4 l/ {4 |% ^% |( z8 Stvboxnow.com料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。" {. `6 s# U# p; i ^
食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。
! z! \* I6 M m# a. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
" }! }3 e7 f& G6 J, |8 P. p公仔箱論壇*燕麥顆粒蒸熟備用。
1 `! N- a* J8 `2 C*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。
( h% m( ~$ w6 x8 q' i7 K1 t*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。tvboxnow.com( q. D! t+ \3 j; R1 m
9.橄欖油" Z$ P) L% |0 h) J; M" G
營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。
6 Q4 C$ j, d/ y" X8 A4 rtvboxnow.com建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。
$ q* C V& h/ z0 O5 k# Itvboxnow.com10.生薑! _) n. X5 x7 S+ x- i! }
營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。公仔箱論壇% n5 T2 M! m8 f, _+ g6 [- Y2 v
功效：降低血糖。
, M+ l1 M( s6 K! E; S建議量：當作配料使用。
' }. ?% h* ?( R$ N! q9 V2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2020-6-20 12:17 AM
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