南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。tvb now,tvbnow,bttvb1 y+ l- q: |, N6 g) [. i: W
% m: B. _! R' Atvb now,tvbnow,bttvb 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，tvboxnow.com0 |/ v0 l7 K! k, J# E
# R- Y6 K* y* `/ h$ U) U
如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
" X4 X c7 o A# Y6 Atvboxnow.com
- M5 d/ Z x( _0 ` 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb7 x2 K. c, [% o4 \; i5 p
材料：
) I% f. V+ G, i" h2 U0 Z. O9 h公仔箱論壇 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)" f* h# `& O! a. ]2 [. A% _
腌料：' o# e( b5 D, j+ c
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
1 M1 A8 J6 s0 W0 U0 Xtvboxnow.com 调料： , `" F! J0 Z8 Z
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
0 `' E& z! t; f: ~
k- h2 V6 z0 ^; D; dtvboxnow.com 公仔箱論壇/ J* X2 c6 u2 ^" i" x# h$ Z
, P) f7 ]7 N) i7 z4 ktvboxnow.com
第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
% D( D) s+ `1 T! ^/ [; vtvb now,tvbnow,bttvb* E# f" ]# ]0 i9 {. y
5 s4 `2 q+ p8 `
) X: F% P& g4 t4 F1 M公仔箱論壇
第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u. O) F) N; a% H9 U! A
8 \3 p! m9 `8 l8 [$ E( L) [tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb( `& W8 H# X, I/ v
 % v( i/ |7 H0 s
第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
7 {) ~. t4 Z1 R' `( u9 P% c. I公仔箱論壇
8 H- Y- R7 l( Itvboxnow.com; @8 b8 G0 C$ m) r6 F
 \1 _) A1 t/ W$ k5 ]6 [0 w- l
第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
; y+ n2 s! k, }7 |6 \0 htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k8 ] v6 N5 E" ?% W1 y
@0 q5 A4 V- h* _- qtvboxnow.com 4 M) l( f1 L6 O1 S f
第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。公仔箱論壇; c1 s3 y# J6 s: w/ x" q
! ~( E, ?, ^. O/ E0 V3 |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T/ S& w8 O- o7 k7 o3 s
% g* J( j+ a0 _7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
完成 ( n9 b; F7 `# _/ L6 e
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb r6 i9 [* m7 X# y7 M8 n8 m
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
6 V8 K5 z6 c/ j6 d& H& M; i 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。" Q5 N& ?% r% A4 W/ k3 `
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。公仔箱論壇' n) ~3 U- K8 K; D& h/ F
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
| 