茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。 & B# [) T P3 t9 S
烹制材料(三人份)
. c4 ^7 _+ x- ]# s% o4 {6 f4 h 材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)tvb now,tvbnow,bttvb$ E/ t+ i9 X, d- F
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
. h5 z& ]; Q) G: l6 i% `& j 调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
! E- j8 z4 o7 P# |+ _ 做法：
6 q5 w% r0 j2 R! l. B2 Stvboxnow.com 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
. f- G7 ?1 Y5 H+ @& Atvboxnow.com 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。tvboxnow.com2 {7 q/ y3 c' A U
3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 $ x" @) v8 X7 f* h. r# l1 G
4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X7 x7 Y: }. z
5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?4 c+ }/ l4 h! m' d( m4 r
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s' B9 {: X- |4 {' w7 T
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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