11)福建－－香露全雞
$ U( Y: n* I7 P# I; w; w4 r原料︰tvb now,tvbnow,bttvb2 ? r7 L* }4 C9 e, t
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
. n+ b( @3 X$ g, m, @% Itvboxnow.com製法︰
5 @/ \. ~8 Y3 E/ F2 Q# G1 ?( {公仔箱論壇1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 tvb now,tvbnow,bttvb6 d5 |! I4 B$ R$ }4 N! v& z, D2 l
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇! u: E5 g9 x. j$ x9 R9 \8 w
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12)廣東－－千島汁雞球 公仔箱論壇1 D& G* e( k' c$ M0 d8 q, \2 _
原料︰4 A7 x' X5 Z% P( E& f4 p; S+ N3 f
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
7 C$ L2 u; n3 n Q* l7 L& @ T公仔箱論壇製法︰
% A0 i* n7 f3 a, c公仔箱論壇1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； & y# g/ h) c5 t% v0 @2 Y2 g: I. D+ Q
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X# s, W# Z' R- r
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 4 ]' X9 r* l8 B3 j; \& W3 S
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13)四川－－棒棒雞
0 d* y- j6 ^3 i. G7 G; otvb now,tvbnow,bttvb原料 ︰公仔箱論壇: }; d% I1 M& z
雞一只 蔥絲白10克
- W7 P" Q; ~$ mtvboxnow.com製法
' e# e l7 c3 |8 k: p; k4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞治淨用繩捆住翅、腿； tvboxnow.com0 Y& w3 N+ w/ \
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； tvb now,tvbnow,bttvb$ b- \ \) z0 N- J
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
5 H K$ v' I$ @* I% }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m7 F! q( K/ f/ ?- R" A( y% `
14)鴛鴦雞 ; B3 X. P. g" b0 k( g) J1 M9 E
原料︰
9 @' k3 b, m* E! p. V' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 7 {$ `3 o3 w6 U( ` }' \4 s( |
製法︰ 公仔箱論壇2 B0 D4 I1 D- j, A% {
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 + n0 A* J/ }( K% }3 w' h
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
- n5 c5 w; Y- y: H- v1 d公仔箱論壇（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c$ W2 o# \8 w
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
% i2 g) z& s1 v6 V0 f M ?7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D g7 F1 Y) t6 |2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鄉巴佬草雞 tvboxnow.com0 d3 X' i8 F6 [5 F4 S" h
原料︰! G6 @, T8 `$ G( ]7 y; g" s( u8 h2 S
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
" F" e; q) N- l4 [1 h0 U* C7 k公仔箱論壇製法︰ tvboxnow.com( o+ Q- i- f% X; P- t1 b
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇. c P! j! H' E* t1 V; s: e2 P
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
- m* N% X$ k. W% T8 B* \% Ptvb now,tvbnow,bttvb（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 0 ~3 I# H* q; ^
特點︰
3 l9 x; c+ H' t3 t! q$ B% atvb now,tvbnow,bttvb色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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16)棒棒雞
% y& P+ |' I7 b. @+ |材料︰
/ E5 e: d0 c! m8 ?2 B1 B公仔箱論壇雞脯肉250克，雞腿肉250克 8 }2 l/ [" W0 M# G
調料︰
% ?2 H+ T$ M0 F& p! ?8 r4 T蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 tvboxnow.com, g8 z. d9 d( x: |
作法︰
4 A, c( F7 T- S) r, ~6 @' s用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
: H+ [) j- s8 J* I/ P) Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# K; g. e. o: @/ K9 h% U
17)金華玉樹雞 3 Y+ `& o4 v/ @
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvboxnow.com& {, u/ ~( M" z: ^
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18)干烤雞塊
+ A; L; n& B+ I$ ~* ~0 v1 X) y公仔箱論壇原料︰
& j6 t9 P, f3 D5 |. I; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvboxnow.com0 p- w# q4 k7 N# M4 b+ |
製法︰
6 D9 v3 m4 ~, |. }# \9 ytvb now,tvbnow,bttvb1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
. J7 {% ^% F0 ?2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvboxnow.com3 F: M2 B8 g! }2 T
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。公仔箱論壇, @ q% j; g7 P5 o4 W. r9 `
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19)宮保雞丁
! ~0 X0 A# O A/ _8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰公仔箱論壇1 s: i% m, K' Y+ `
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
! u. i4 \7 p. }1 d4 A公仔箱論壇製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q1 B+ b: C0 V! w. T0 W
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
: U8 e+ I0 F( j# M2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ {# ^2 @9 b- Y8 ~( {
要點︰% R, A* `+ }( J; f- B
炒時火要旺一些
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8 n( K) {3 c0 X; O+ R3 ~9 D20)宮爆雞丁 公仔箱論壇. z9 c# G, g+ r! z3 J5 o8 r' ~
原料︰公仔箱論壇7 E: D$ I) x" r& v6 t, i; s" ?9 I% M
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
$ N- g" r% j+ G. G0 C+ @/ h4 a0 ?7 s調味︰tvb now,tvbnow,bttvb# x* U" R- w9 V) @+ _
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 tvboxnow.com8 @* [. e2 o" a- ~* o6 d; M
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N! h% o8 U+ ? X9 z7 M( w# ^2 h4 F
特點︰2 U! S' o+ l3 a) z1 G9 e. L
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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