21)貴妃雞
/ M; z2 P5 y! ?6 g5 _ n5 i" ]原料︰
" E8 |, W4 g1 q: i8 B+ rtvb now,tvbnow,bttvb上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 tvboxnow.com$ j/ s+ N6 i# W5 x6 o1 r* b
製法︰
* u- F0 _3 V5 w h( [. { o" ztvboxnow.com1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
" G6 \- a9 R+ c% f2 M2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。公仔箱論壇2 u6 R3 u, K4 X- L0 y. L+ Z
. |5 Z' c$ p5 D/ J T% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22)咖喱雞塊
9 Y; R/ ^" ]# k5 h6 A$ ?. H原料︰
5 k0 R4 y9 I1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 4 ?1 _2 T6 n' r: ^; U
製法︰公仔箱論壇( X/ Y4 L s) s, K) ~9 J W) q
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 : K6 ]/ n2 T3 M! d/ T% W
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
0 E! w8 o9 D) V. M# H7 l要點︰tvboxnow.com0 a* K& C% \( J9 o% W
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 tvb now,tvbnow,bttvb& Y7 I5 C* C3 c% Z, _6 b
9 n, ^% L6 `* Y5 Y& J8 I" F; v23)烤雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z5 d8 r" L9 f( x1 E
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G9 Q7 z L3 |& L3 l
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
( x" u7 c+ w3 l1 Stvboxnow.com製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb5 X- s: S6 ]% }+ m5 A6 y2 n& z
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； ) ?$ @& s: g9 h7 h' d
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
. n, t+ B5 `& ^7 j9 D/ a3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
0 c1 h. u/ O$ S+ {- p$ D/ [tvb now,tvbnow,bttvb7 i" b) S" y* d+ M. \
24)酒醉雞
* F/ s I. t! ?/ B公仔箱論壇原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t7 q( ?2 O! {
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
# M* ~4 R5 o' {) c' x, k製法︰
& n( i2 Y$ t4 @1 i3 B3 T" Z) f& `公仔箱論壇將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 E5 H3 T3 ~( I/ o J5 W
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25)辣子雞丁 公仔箱論壇% j7 {" v2 V }- U( d2 D
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嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
% T& U ?7 \# i$ y$ ~8 k! K+ A qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
9 V, ?7 ^2 V+ s1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 公仔箱論壇( V7 R9 S- |0 g* ?1 N
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
% |$ ^( }4 w7 E% _2 n+ y5 Q+ Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x# u5 q! C/ M/ J' |( `9 J
26)冷凍嫩雞
# E$ N3 g2 ]" P: ~! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
( ~4 F' m1 @# m5 L9 |1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
) ?# y/ ]. f4 R) i/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
+ s0 U& J! n j/ b) _+ c3 Y' @將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
/ n" W$ P# ]7 V/ i要點︰
' \. T9 Z. q7 d M& y9 _4 l$ Jtvboxnow.com雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
% @7 C" I) G' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d0 v2 g+ E9 P: ~+ f$ L8 ]27)栗子燜雞
$ T" R5 E' T' K! U, |原料︰; o2 H# l: Q4 @8 j4 S, j: s$ `$ O
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
; m7 Q9 }! p7 L6 V! s. H公仔箱論壇製法︰7 Y0 q1 r% l3 p4 p1 r
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 tvboxnow.com( {: U$ C; ~- l% c
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 * T9 x; w" J; a r4 ]
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
3 c/ w$ k6 j1 W9 U8 N; @% \6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰tvb now,tvbnow,bttvb6 Y5 d _) e; B7 Z
水澱粉宜加得少一些。
" h. V2 j B2 J+ |* ? M$ M' k3 x# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C/ W% d; _! v/ M; Q! U
28)栗子燒雞
! }4 K. W) j+ j7 H( F公仔箱論壇原料︰tvboxnow.com5 d. K0 n* b# k1 G
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w6 Z$ J) Q, h( e. B' L
製作︰
/ v& q d9 `% {# J! \9 Btvb now,tvbnow,bttvb1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
+ V7 R) J& [. t' @2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
& ~( T1 ~, V" M( J! T公仔箱論壇要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x" |! z( r, t
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 2 t5 |. U' N# ^6 S% o
. z2 s* ?0 X7 E! |6 dtvboxnow.com29)毛豆仔雞
+ Q# P' K2 Q1 ~! r公仔箱論壇原料︰
, `0 N# {+ g2 f+ L公仔箱論壇光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
. V+ P' P" M. c9 M+ G4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作︰
# o3 K, q8 g3 k- \% k# d6 K0 h; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X' |6 I5 g2 i" \* n
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 tvboxnow.com" f& |- C5 r1 d# B9 ]# h
要點︰
& X; m* V8 @ i要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
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30)茉莉花 雞片清湯 公仔箱論壇% J. G2 Z( e; Y+ q! L6 a4 K
原料︰
, G4 Q! v [; q$ ptvboxnow.com鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ c7 K0 g/ T! `3 m# ~
製法︰
0 z3 O9 l( c2 t& Etvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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