31)奶油烙雞片
! r. @# p/ Z+ l1 r: [, h7 ~tvb now,tvbnow,bttvb原料︰ 2 K4 x R, E# r7 z+ j, m( R! ~
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g( m9 D# I) K# g6 W
製法︰公仔箱論壇1 J% D6 |& S# }9 D. {% O
1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb, Z. A& b& h" }( E
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
) `' c4 Q" _& o! v& [, Ztvb now,tvbnow,bttvb3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
+ E) u; R# W% j公仔箱論壇烤箱溫度︰200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S% l! R/ m) ^/ P
& v' e- u7 U" R0 z+ F( {
32)清蒸滑雞
4 Y/ E1 m! X" Y* j原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l, W1 u2 s }8 m4 O! q: D: ~
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S% D. H: |2 p( U! \
製法︰
! n/ E9 b. _5 s t# }5 B' `tvboxnow.com1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
' L# K# u A+ U( w5 D公仔箱論壇2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇( p/ `( x% L* Y% {8 P, E
要點︰公仔箱論壇7 ?0 s! {8 p$ M& U& R
雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X2 W2 L# |7 ]3 u3 x
/ Z; L+ ^7 t7 ]( I" S* R1 t
33)長征雞
$ k: }$ v6 O: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
( M! ]; q2 I7 q% ]4 Z& V. {嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
6 O7 G A$ n# M" ^tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
2 }4 D, U3 t+ x7 R. c' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2 G6 u9 v8 _& h' g0 n2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
( [0 M4 u I7 n9 Z& G要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n& Q/ V- k/ @
炒時火要旺一些。 公仔箱論壇: H1 l6 J) M7 U& y; R
tvboxnow.com4 |$ N6 w. J. m- }0 Z" L
34)炒雞丁 公仔箱論壇- Z, p# k; A4 X& I7 q3 ]$ n
原料︰
: | O {) ?- F公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q) X' I! M' B$ |
製法︰
8 {" A( d5 y- |1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
8 @9 p! C! s; [3 C/ \tvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvboxnow.com- \! z" o0 [- _7 d8 B
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
+ p/ h" [* P* _; h- l公仔箱論壇要點︰
8 x4 Q! J1 C% Y4 k4 n干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb# D% ~3 Y9 G0 [: r
" H2 Y4 Q, H! _/ Y/ Xtvb now,tvbnow,bttvb35)炒雞雜
: ^' w8 U8 T" t7 a+ L# s; ]tvboxnow.com原料︰ / n/ \( d8 O n2 k
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
) j4 @8 D, {7 ^# y" F" W5 [5 ~製法︰公仔箱論壇2 G; d' E5 T: F" P4 o
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 公仔箱論壇: w1 y; C: K4 `) `% t6 M6 V
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
& X, V1 y# o0 U: H$ p( j* d" Ctvb now,tvbnow,bttvb要點︰
3 |4 p5 `2 T/ ~. J2 X6 @芹菜不宜炒得太熟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b4 c3 L7 Z2 V3 f' {' z$ U/ ^( o& d, b2 H, Y
$ I/ n! u- A' ?$ X' Z' \+ \/ ctvb now,tvbnow,bttvb36)蔥油雞
1 L/ U; o* ?, T$ ntvboxnow.com原料︰% X' O, ?0 q8 e2 m9 A
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 2 p) s$ S) w; Y* N0 `
製法︰ 公仔箱論壇. F F& p' S$ W: D$ B# r8 b
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j4 M) h! t+ e# ^
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb, k% Y' I$ l9 L7 C% F3 m
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
: @9 l; w2 Z. j5 b' K* I/ b- ?tvboxnow.com特點︰
7 p9 x7 N5 @5 F t4 p% etvb now,tvbnow,bttvb色澤清淡，鮮香滑口。
% T" U( J5 @) S% Etvboxnow.com' {% ^( \/ U4 t1 U
37)蛋白雞片
# `/ ^* p9 h& P+ itvboxnow.com原料︰
# c! u- T& S8 w' M9 K- f& |8 Btvboxnow.com雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
; Y, d9 I: a+ `: Ltvb now,tvbnow,bttvb製法︰公仔箱論壇+ M3 K& R1 e! N0 z
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
& O4 s3 I2 ?7 |! g( A3 X公仔箱論壇2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。* W$ f6 I: I! s5 g6 Q! U- \
要點︰6 V7 l9 v- P% y2 n9 o- i6 C
水澱粉勾芡一定要薄一些。
/ P5 U3 x3 B( @! a% r) M* L公仔箱論壇, d. j4 \) t! A; Z
38)粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k( ~; E8 \9 d, j
原料︰
, X0 J! U! j+ x雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
) G) U$ y0 s9 e; m8 m& ?) m3 Htvb now,tvbnow,bttvb製法︰. n) s/ d' _; K" s
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
/ T4 _ l' a ~3 c& S+ Ktvb now,tvbnow,bttvb要點︰4 A0 q( S0 @5 a& u
雞絲應盡量燙得嫩一點。
& ^9 T9 v1 j) x1 ]/ O9 H
( l2 n) `: c& F4 n- ?5 Z! L+ u9 p39)芙蓉雞 公仔箱論壇4 y/ o# l$ W3 g' o! R1 m
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
' T# Z( V" U: A# ]6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G# W8 H; L9 R+ ^0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40)芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb# R8 S( l" z* I. t# C
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 G- n _' B+ D& l5 a% w" z7 {) ~
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
* B3 `2 D3 D4 X! P7 d* Ntvb now,tvbnow,bttvb製法︰% ^0 x+ }5 r ^" |. F; F3 o! N; }0 S
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]: J: x5 }- g+ ^: K$ E
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 tvboxnow.com0 S) U0 K% a, g* z0 i0 ^
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb* Z+ \! x# S& r! T$ Y2 D' L( p' p
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t+ Q }2 |" P3 U
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 
