今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5 [- C% l: h5 K% F. T) i
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！( p. I. W# P6 {% [
* Y, v+ [; x4 f4 R這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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6 M) r) o" ]9 j! E$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)0 H. Z/ J |+ C4 y3 F: V2 R
a) 清水250克
" b# V3 w' g7 _+ S0 b, n1 [tvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克公仔箱論壇3 r0 T$ T! L& ~3 U: T
白砂糖130克
- \, y7 ?& O. V1 f& B+ ?: p& F公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)
- l. q4 e: d& @& u" {# T. E9 Yc) 濃椰漿300克 (室溫)- [' J9 [2 m/ `* h
d) 冰粒150克
: l9 c; u O7 q2 S: C- Itvb now,tvbnow,bttvb工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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* j5 O" G6 N2 c9 I9 p Q做法：
& I/ V5 n" A+ e# N2 t/ r) mtvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。6 X7 P7 `8 E$ i x4 u
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
6 k3 k2 _; e, c+ W/ ctvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。) R0 x- |* z* E2 x
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
4 M/ v8 Z- O/ | ^公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
/ ^) I0 r- w2 J0 k& ?& ]: btvboxnow.com2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
; i$ F% ~" R* }/ F( q3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
( K6 s( q' K& H' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇: V- X$ ^4 Y9 A
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇" e7 S2 h( _9 s; Q
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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