[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
a)蛋黃 70克" t- Q9 M# f- W9 }
細砂糖30克公仔箱論壇" P9 s1 B( y" `% m% O2 t
鹽少許
米糠油40克
雲呢拿香油2克
溫熱牛奶 60克tvboxnow.com' I* t2 a+ m/ p: P. w, R" J7 h
b)低筋麵粉85克
c)蛋白130克# D5 q4 O: k/ s+ t* b
砂糖60克
註：a和c合共4隻大雞蛋

裝飾材料：/ C0 U# w6 U) }( M
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d; P, b7 n2 k4 w) v# n# G4 d
砂糖 25克公仔箱論壇1 x# I1 I5 b9 k! t5 ]/ K) G
魚膠粉 4克公仔箱論壇+ o$ P: S. v+ I  o' `+ v% I
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb" z+ i  E$ [  r% j) P5 Q
士多啤梨、藍莓適量
香草適量- Y, f$ p: h4 f" ]
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A9 Y' w# B7 E: Z# q

預備工作：+ x" A5 M! j8 ^5 N& l8 Q
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇* D0 R5 w0 X; I$ Q  L% Q! |0 e' B
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvboxnow.com6 T4 ]- V% D$ z9 I4 f+ R' K+ V
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蛋糕做法：tvboxnow.com& f" Y5 x+ s' O1 F) [0 h! \
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvboxnow.com# L) g( U* p- ^$ a, O6 ~' q+ D& O2 j
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。) e& _0 o5 S! J2 b* K) q
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇' G2 P" P* v/ \. i
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvboxnow.com- i. K. P) w( b1 I( T

裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V- p. f: D0 d* b7 D
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb1 w7 v1 c$ |% p
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvboxnow.com) W  U5 P. H" w- ?% j) C3 `
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。

溫馨提示：
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇: w4 |  U1 U( x6 D
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H' y5 Z) A$ _% a$ |" b/ S' m& l
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvboxnow.com9 x. F2 o' @9 m
示範：Cannes Cheung0 w! s3 z3 U4 U' g% N. L8 o
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t. e: z4 `6 C

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